北大人吳新芳做本草紅酒：在葡萄酒中植入中國(guó)文化基因

本草紅酒，通俗點(diǎn)理解，就是在葡萄酒中加上具有藥用功能的各種植物，使飲用者在美酒品賞中除了獲得味覺(jué)嗅覺(jué)等感官享受外，還能得到藥用的保健功效。

曼妙的紅酒中為什么要加草藥?是創(chuàng)新還是破壞?是炒作還是忽悠?

吳新芳，北京百利生葡萄酒業(yè)董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理，一個(gè)北大畢業(yè)的河北人，有著北方漢子的執(zhí)拗夾雜著北大人骨子里某種奇怪的使命感，在一路質(zhì)疑聲中，十年磨一劍，在舶來(lái)品的葡萄酒中成功植入了中國(guó)文化基因，創(chuàng)出了國(guó)內(nèi)第一款中國(guó)式葡萄酒--本草紅酒。

"我希望創(chuàng)造一種新的產(chǎn)品價(jià)值，在技術(shù)上有所創(chuàng)新，在文化上有所發(fā)展。" 吳新芳一再?gòu)?qiáng)調(diào)，他做的是一種中式葡萄酒，這與過(guò)去的"藥酒"壓根是兩回事。"西方人其實(shí)也在葡萄酒的蒸餾酒中加入植物，成為利口酒中的一種，但他們的目的是為了突出酒的香氣。而本草植物在東方有中醫(yī)藥學(xué)，有自己的理、法、方、藥一套理論體系，遵循這個(gè)傳統(tǒng)，在此基礎(chǔ)上用干紅葡萄酒來(lái)融釀，這就是發(fā)展，這是中式葡萄酒，這種方式可能會(huì)給中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)注入了嶄新的方向。首先給紅酒植入本草，給中國(guó)消費(fèi)者從心理上帶來(lái)一種認(rèn)同感，我們發(fā)現(xiàn)兩者的糅合度就很高，原本不接受紅酒的人群可以接受了。第二，我們用本草圓融葡萄酒，的確改變了葡萄酒的口感，我們把葡萄酒的中國(guó)化做到了另一個(gè)層面。"

北大人創(chuàng)出的本草紅酒選擇了首先從未名湖畔起步，得到很多北大校友的接受和認(rèn)同，又通過(guò)他們向社會(huì)輻射，目前已覆蓋了一大批40歲以上的消費(fèi)群體。2015年12月20日晚，北大百年紀(jì)念堂，第一屆北大校友新年音樂(lè)會(huì)如期盛大舉行，百利生本草紅酒正式成為這次新年音樂(lè)會(huì)的招待用酒。

非要把"生意"做出"意義",這大概是北大人的特質(zhì)。跟吳新芳聊天，你很難聽(tīng)到賣(mài)了多少酒、賺了多少錢(qián)這些數(shù)字，更多的是談他的產(chǎn)業(yè)價(jià)值和產(chǎn)品哲學(xué)，談的最多的，還是文化。對(duì)于吳新芳而言，這不僅是一款他傾盡心力研發(fā)創(chuàng)新的酒類(lèi)產(chǎn)品，更是傾注了他力求將西方紅酒和東方本草達(dá)成文化"圓融"的精神寄托。

"社會(huì)學(xué)家費(fèi)孝通先生晚年總結(jié)了四句話(huà)：各美其美，美人之美，美美與共，天下大同。這四句話(huà)的用處巨大，微觀可以指導(dǎo)為人處世，宏觀就是世界格局。文化的圓融和包容，其實(shí)就是美美與共。我用它來(lái)指導(dǎo)我的把紅酒文化和中國(guó)的本草文化的融合上，必須是美美與共的，有了這個(gè)原則，價(jià)值就能出來(lái)，本草葡萄酒在中國(guó)就可以廣受歡迎。"

本草紅酒的靈感，肇始于2006年夏日的一天。當(dāng)時(shí)尚從事醫(yī)藥營(yíng)銷(xiāo)的吳新芳在跟朋友喝紅酒聊天時(shí)，突發(fā)奇想，既然現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、發(fā)酵學(xué)都認(rèn)為，紅酒是最健康最好的酒精飲料，但中國(guó)酒文化一直是以糧食釀造的白酒文化，作為舶來(lái)品的紅酒和中國(guó)文化之間能不能找到一個(gè)融合點(diǎn)呢?是不是可以通過(guò)某種路徑，找到葡萄酒中的東西方文化認(rèn)同呢?

他想到了本草。

中醫(yī)藥學(xué)在中國(guó)有數(shù)千年的歷史，擁有完整的理論體系。而中藥的健康和養(yǎng)生的價(jià)值不單是中醫(yī)藥學(xué)領(lǐng)域所提倡的，也是世界醫(yī)學(xué)提倡的。"對(duì)于人的健康，醫(yī)學(xué)提倡的第一個(gè)階段是運(yùn)動(dòng)，第二是營(yíng)養(yǎng)均衡，第三是營(yíng)養(yǎng)干預(yù)。所謂‘上醫(yī)治未病’，就是從干預(yù)角度去說(shuō)的。我們的大量的藥膳、膳食均衡，就是營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，這是世界公認(rèn)的體系",吳新芳說(shuō)，他們開(kāi)發(fā)的本草紅酒，正是從文化圓融和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的角度，帶著初生牛犢不怕虎的勇氣，闖進(jìn)了傳統(tǒng)口味"純正"的紅酒世界。

2012年初冬的一個(gè)晚上，吳新芳的北大校友幫他邀請(qǐng)了五六位來(lái)自法國(guó)上流社會(huì)的朋友來(lái)品嘗本草紅酒，他們是充滿(mǎn)好奇而來(lái)，而在吳新芳心里，如同丑媳婦第一次見(jiàn)公婆，忐忑之心無(wú)法訴說(shuō)。因?yàn)榉▏?guó)人不光懂紅酒，而且一向高傲，他們能否接受本草配置的干紅葡萄酒，對(duì)本草紅酒此后的產(chǎn)品方向有很大的參考價(jià)值。

法國(guó)朋友非常認(rèn)真地了解本草紅酒的每一味植物成分，了解融釀工藝，一邊喝一邊討論，聊得挺開(kāi)心。那次的聚會(huì)，留給吳新芳的印象是，法國(guó)人沒(méi)覺(jué)得這酒不能接受，而那晚幾乎每人一瓶的飲用量，讓他逢人便說(shuō)了好久。

"其實(shí)說(shuō)到底就是文化認(rèn)同還是隔閡的問(wèn)題，一旦達(dá)成了文化認(rèn)同，融合起來(lái)就簡(jiǎn)單多了。比如我們的茶葉，到了西方之后，根據(jù)他們的口味習(xí)慣發(fā)生了適應(yīng)性的變化，研碎了茶葉和香料，用茶袋裝，迎合了他們的口感�？Х纫彩沁@樣，咖啡的產(chǎn)地都是第三世界國(guó)家，東非的埃塞俄比亞，中非的盧旺達(dá)，南美的哥倫比亞，中美洲的巴拿馬，東南亞的印尼等等，但咖啡到了發(fā)達(dá)國(guó)家演變成了豐富的咖啡文化和多樣的咖啡品種，以滿(mǎn)足不同的口感喜好。說(shuō)大了，都是文化圓融中的適應(yīng)性問(wèn)題。"

"本草與紅酒的融合，要做到美美與共。我講究一明一暗、一虛一實(shí)，所謂明的是紅酒的風(fēng)味和口感，暗的是中藥植物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;實(shí)的是內(nèi)在的植物的健康價(jià)值、可度量可檢測(cè)的營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)，虛的是紅酒的氣象",說(shuō)起文化，吳新芳頭頭是道，"所謂中學(xué)為體、西學(xué)為用，用這樣辯證的圓融來(lái)指導(dǎo)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，我認(rèn)為思路才不會(huì)跑偏。"

為了體會(huì)葡萄酒的文化滋味，吳新芳開(kāi)始了國(guó)內(nèi)外的葡萄酒之旅。2014年，他游走了沙城懷來(lái)產(chǎn)區(qū)、煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)、昌黎產(chǎn)區(qū)，西班牙里奧哈、意大利的皮埃蒙特、托斯卡納和西西里島產(chǎn)區(qū);2015年，他游歷了法國(guó)勃艮地、羅納河谷、普羅旺斯桃紅產(chǎn)區(qū)，以及美國(guó)索諾瑪、納帕谷。這一年他還去了國(guó)內(nèi)的長(zhǎng)白山冰酒產(chǎn)區(qū)、寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)。2016年，吳新芳又行走了西澳、南澳產(chǎn)區(qū)、中國(guó)南疆、法國(guó)波爾多左右岸產(chǎn)區(qū)。在這樣的游走中，他體會(huì)到西方人的那句話(huà)：快樂(lè)的人才能釀出好酒。

經(jīng)過(guò)對(duì)世界各主要產(chǎn)區(qū)葡萄酒的分析、甄選，吳新芳目前選擇使用了智利的赤霞珠和澳洲的西拉子，用不同品種的葡萄酒與他們選定的中草藥萃取物圓融，調(diào)配最佳的狀態(tài)，"要持續(xù)尋找穩(wěn)定的口感，逐步演變成我們產(chǎn)品的顯著特征，推動(dòng)我們的優(yōu)質(zhì)品牌，并保持陽(yáng)光的合理利潤(rùn)。要阻斷外國(guó)低檔葡萄酒對(duì)中國(guó)的傾銷(xiāo)，我認(rèn)為這是很好的辦法。"

這也符合中國(guó)酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。"我們國(guó)家現(xiàn)在的政策方向是鼓勵(lì)做低度的果酒，不鼓勵(lì)發(fā)展糧食蒸餾酒。中國(guó)北緯40度左右有大量的適合于種葡萄的地方，無(wú)論山丘、河谷都可以，葡萄不需要和優(yōu)質(zhì)農(nóng)作物爭(zhēng)地力，低度的健康果酒發(fā)展起來(lái)之后，我們的糧食可以省多少。如果做得好，可能會(huì)促進(jìn)中國(guó)的葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度。" 吳新芳說(shuō)。

都說(shuō)北大人愛(ài)談情懷， "情懷可不是隨便談著玩的。你要真心熱愛(ài)和迷戀的事情，才能出情懷，還要有巨大的資金投入、身心投入，你要在這個(gè)領(lǐng)域做到優(yōu)秀，很多人要能分享到你的付出，這個(gè)事情是要利他的，這才能談得上是情懷",吳新芳一笑，"我欣賞‘圓融美善’的生命哲學(xué)，四五十歲，你接納了、不激烈了，就是圓融。美是口感，善是好。我希望是把自己人生的感悟反映在我的產(chǎn)品里，我的人生也因此得到了糅合和醇化。"

吳新芳喜歡富蘭克林的一句話(huà)：遇到一瓶好酒，是上帝希望我們幸福。他說(shuō)，此生致力于做一個(gè)快樂(lè)的釀酒人，"利生為事業(yè)，本草添馨香"。