西安科學(xué)家發(fā)明碳14鑒定法準(zhǔn)確鑒定白酒窖藏年份

“俗話說(shuō)， 酒是陳的香 ，但是買對(duì)酒可不容易，尤其是年份酒，不是內(nèi)行真有可能花大價(jià)錢買假貨。”家住北二環(huán)的市民王先生4日告訴記者，他們家講究給長(zhǎng)輩過年送好酒，但是買到正品可并不容易。原來(lái)，年份酒的價(jià)格與年份成正比，年份越長(zhǎng)，價(jià)格越高，多的甚至上百萬(wàn)，巨大的利益使得很多白酒企業(yè)隨意標(biāo)注年份，使得年份酒市場(chǎng)越來(lái)越混亂。

2月4日，從位于西安的中科院地球環(huán)境研究所傳來(lái)喜訊：該所周衛(wèi)健、程鵬研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)了用高靈敏度加速器質(zhì)譜儀14C(碳14)鑒定白酒窖藏年份的方法，為廣大消費(fèi)群體購(gòu)買年份酒提供了科學(xué)保障。

原來(lái)，年份酒的年份是指酒從原料生產(chǎn)出來(lái)(原酒)，經(jīng)過儲(chǔ)存(陳釀)、勾兌成成品的時(shí)間，即陳釀時(shí)間。年份酒最初流行于國(guó)外，是對(duì)葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類的等級(jí)概念。20世紀(jì)90年代，“年份酒”概念出現(xiàn)在我國(guó)，成為很多收藏愛好者的寵兒。

近年來(lái)，由于巨大的利益推動(dòng)，一些開辦短短幾年的酒廠竟也公然銷售數(shù)十年的年份酒，混亂的市場(chǎng)嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的利益。然而，我國(guó)目前對(duì)于白酒貯存年份的準(zhǔn)確鑒定還缺乏科學(xué)的鑒定手段，這是年份酒市場(chǎng)混亂的根本原因。

中科院地球環(huán)境研究所周衛(wèi)健、程鵬研究團(tuán)隊(duì)，利用西安加速器質(zhì)譜中心的高靈敏度加速器質(zhì)譜儀，測(cè)定了我國(guó)具有代表性的不同年份的醬香和濃香白酒樣品的14C(碳14)數(shù)據(jù)，與研究區(qū)域中50年的大氣14C數(shù)據(jù)進(jìn)行匹配，發(fā)現(xiàn)利用核爆曲線能獲得50年以來(lái)的白酒14C年代;進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)，具有相同的窖藏年代的濃香型白酒的14C年代和窖藏年代較為一致，而醬香型白酒的14C年代比濃香型白酒的老2-3年，其差異來(lái)源于不同類型的白酒的發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短，在年份鑒定時(shí)候需要考慮。

利用加速器14C分析技術(shù)鑒定50年以來(lái)中國(guó)濃香和醬香型白酒的窖藏年份真?zhèn)舞b定方法， 準(zhǔn)確而快速，能為產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管部門提供切實(shí)可行的鑒定手段，為廣大消費(fèi)群體的年份酒消費(fèi)提供保障。

據(jù)悉，這一成果最近發(fā)表于國(guó)際期刊Scientific Reports上。