最新研究表明：有機(jī)葡萄酒口感更好

來自美國(guó)和法國(guó)的三個(gè)商學(xué)院教授進(jìn)行的一項(xiàng)聯(lián)合調(diào)查表明，有機(jī)葡萄酒口感更好。

有機(jī)葡萄酒的口感更好，這是“真的”還是“假的”?很多人認(rèn)為是“假的”，其中包括很多購(gòu)買有機(jī)葡萄酒的人。有些消費(fèi)者選擇無(wú)農(nóng)藥的葡萄酒不是為了口感，而是出于對(duì)健康的考慮，也有些人認(rèn)為有機(jī)葡萄酒口感更差。

實(shí)際上，有機(jī)葡萄酒的口感更好，至少在加州一些頂級(jí)葡萄酒品酒師看來如此。來自美國(guó)和法國(guó)的三個(gè)商學(xué)院教授進(jìn)行的一項(xiàng)聯(lián)合調(diào)查表明，利用生態(tài)葡萄園生產(chǎn)的葡萄釀造的酒獲得的評(píng)分更高。

通過生態(tài)認(rèn)證過程的葡萄酒廠中，僅有三分之一酒廠選擇利用“有機(jī)生產(chǎn)”進(jìn)行推銷，這十分具有諷刺意味。加州大學(xué)洛杉磯分校管理學(xué)教授Magali Delmas：“獲得生態(tài)認(rèn)證要花費(fèi)三年時(shí)間，還要完成很多文件工作，酒廠竟然不利用它進(jìn)行宣傳，這實(shí)在很奇怪。”

研究人員對(duì)美國(guó)三大主要出版物《Wine Advocate》、《Wine Spectator》和《Wine Enthusiast》的評(píng)論進(jìn)行了梳理。對(duì)于把有機(jī)葡萄酒看作健康和環(huán)境責(zé)任之間權(quán)衡的人或者看作享樂主義的人來說，研究結(jié)果會(huì)讓他們感到驚訝。用釀酒師Tony Coturri的話來說：“葡萄酒消費(fèi)者還沒有接受有機(jī)葡萄酒，他們?nèi)匀徽J(rèn)為，有機(jī)葡萄酒比傳統(tǒng)葡萄酒的品質(zhì)低。”

Delmas說，這可能與消費(fèi)者對(duì)“有機(jī)”葡萄酒和“傳統(tǒng)”葡萄酒的困惑有關(guān)。很多國(guó)家對(duì)有機(jī)葡萄都有嚴(yán)格的法律規(guī)范，禁止葡萄園中使用農(nóng)藥，生產(chǎn)商用來保持新鮮度和細(xì)菌感染的硫、抗氧化劑和微生物劑也禁止使用，可以添加硫磺，但不能添加農(nóng)藥。雖然有機(jī)葡萄酒不斷發(fā)展，但許多飲酒者由于對(duì)葡萄酒釀造過程知之甚少，可能受到早期“有機(jī)”葡萄酒的不良影響。