個(gè)性化時(shí)代 白酒香型創(chuàng)新能否成為酒企發(fā)展驅(qū)動(dòng)力？

年初，酒鬼酒公布了2021年業(yè)績預(yù)告，其營收預(yù)計(jì)34億元，較上年增長86%左右，凈利潤為8.8億元～9.5億元，同比增長79.00%～93.24%。有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，如此強(qiáng)勁快速的增長，和馥郁香型國標(biāo)2021年落地有著密不可分的關(guān)系，其“前濃、中清、后醬”一口三香的獨(dú)特風(fēng)格吸引了不少消費(fèi)者的注意力。伴隨著消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化口味的需求提升，白酒香型的創(chuàng)新，能否成為酒企發(fā)展的新驅(qū)動(dòng)力?

01、個(gè)性化需求+行業(yè)競爭激烈，白酒香型創(chuàng)新或?qū)⑼苿?dòng)行業(yè)發(fā)展

白酒香型的創(chuàng)新，是被消費(fèi)需求和行業(yè)競爭雙向推進(jìn)發(fā)展的。一方面，在當(dāng)下消費(fèi)市場中，各種產(chǎn)品知識(shí)、行業(yè)知識(shí)、行業(yè)資訊很容易被消費(fèi)者獲取，令消費(fèi)者對(duì)白酒商品的認(rèn)知越來越理性。隨著這些消費(fèi)者對(duì)白酒個(gè)性化、細(xì)分化的需求攀升，場景需求也越來越多，白酒的社交語言或?qū)⒈毁x予新的意義，成為某種新的身份、行為、價(jià)值標(biāo)簽。從果酒因新口味新品類而備受消費(fèi)者喜愛的成功經(jīng)驗(yàn)來看，現(xiàn)如今的白酒口味，香型品類很難滿足他們的需求，新需求的出現(xiàn)，刺激著新的香型補(bǔ)位。

另一方面，高端白酒市場品牌高度集中，“馬太效應(yīng)”明顯，一線名優(yōu)酒企引領(lǐng)地位不可小覷，后來有能力的破局者甚少。而中低端市場競爭激烈，一邊要承受全國性品牌名酒的降維打擊，另一邊還得防止同級(jí)別酒企趕超，許多企業(yè)本土占有率都無法保證，拓展全國市場更是舉步維艱。

有數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)，2022年我國規(guī)上白酒企業(yè)降至997家，而這個(gè)數(shù)字在2017年還是1593家。若想在這樣的市場狀態(tài)下存活，必須得尋找新方向，洞察消費(fèi)者需求的空位，然后補(bǔ)進(jìn)去自成體系，獨(dú)辟一片藍(lán)海。而香型創(chuàng)新之于白酒，是重大的創(chuàng)新，可以說，白酒香型是白酒企業(yè)十分重要的戰(zhàn)略性資源，是企業(yè)打造差異化最為重要的戰(zhàn)略性武器，香型的創(chuàng)新或?qū)⒊蔀榇龠M(jìn)白酒行業(yè)競爭維度提升，推動(dòng)白酒行業(yè)發(fā)展的一塊基石。

02、香型創(chuàng)新難易程度幾何?

說起香型的創(chuàng)新，就不得不提到香型的起源，在1979年全國第三次評(píng)酒會(huì)之前，并沒有定義香型這一說法，這次評(píng)酒會(huì)對(duì)白酒風(fēng)格的描述進(jìn)行了概括，并統(tǒng)一了評(píng)判尺度和描述語，提出了濃香、清香、醬香、米香和其他香型等五大香型，后來又在1988年提出了濃、清、醬、米四大香型，鳳香、兼香、芝麻香、特香、豉香、藥(董)香六小香型……可見香型的發(fā)展隨著時(shí)間的推移和釀酒技術(shù)的提升而逐漸細(xì)分和規(guī)范，側(cè)面展現(xiàn)了香型的創(chuàng)新是白酒行業(yè)發(fā)展向前的必然趨勢，是白酒進(jìn)步的一個(gè)符號(hào)。那么，創(chuàng)新一個(gè)香型的難易程度幾何?

釀酒最講究道法自然，正所謂“一方水土養(yǎng)育一方人，一方水土孕育一方美酒”。在釀造的過程中，基于地域生態(tài)不同、釀酒采用的原料、曲藥種類、發(fā)酵容器、生產(chǎn)工藝、貯存工藝、白酒勾調(diào)技術(shù)的不同，才能令釀出的白酒產(chǎn)生差異，造就出不同的香型。近年來成功研發(fā)出新香型的酒企，它們本身也擁有著與主流香型白酒不同的釀造環(huán)境，如馥郁香型依托了湘西獨(dú)特、稀缺的自然氣候、地理位置、生態(tài)環(huán)境、優(yōu)質(zhì)窖壤和秀美山水等自然資源;景芝鎮(zhèn)東瀕濰水，西臨浯河，北依峽山，降水豐富，氣溫適宜，自然氣候造就了萬畝高粱種植基地，實(shí)現(xiàn)釀酒生態(tài)種植的產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)，造就了芝麻香型;地處晉、陜、豫三省交界的澠池，氣候宜人，生態(tài)多種多樣，則成就了陶融香。

此外，由于釀酒是一項(xiàng)考驗(yàn)釀酒文化與歷史功力的技藝，釀造工藝也是一大難關(guān)，想要?jiǎng)?chuàng)新一個(gè)新的香型更是難上加難。去年剛剛獲得國標(biāo)落地的馥郁香型的研制從上世紀(jì)90年代初就見了雛形，逐漸演化成型用了二十多年時(shí)間，期間傳承湘西民間傳統(tǒng)釀酒工藝秘方，大膽吸納現(xiàn)代大、小曲工藝之優(yōu)點(diǎn)，并有機(jī)融合，形成創(chuàng)新白酒工藝，最終令馥郁香成型。芝麻香白酒最早于1957年被發(fā)現(xiàn)，2007年起草國標(biāo)，經(jīng)歷了50年的探索。而芝麻香型的另一特點(diǎn)是釀造技術(shù)難度大，釀造條件要求高，對(duì)環(huán)境要求嚴(yán)格，被稱為白酒中的貴族香型，研發(fā)難度可見一斑。陶融香雖2004年立項(xiàng)，2008年就快速成型，但其產(chǎn)地仰韶7000年以上的釀酒歷史所提供的經(jīng)驗(yàn)與文化力量不可忽視。

總而言之，雖然創(chuàng)新香型聽起來是一個(gè)另辟蹊徑的誘人的選項(xiàng)，也能為酒企帶來發(fā)展動(dòng)力，但并非所有酒企都能夠去嘗試。除了地理環(huán)境因素和技術(shù)實(shí)力因素，酒企研發(fā)和后續(xù)推進(jìn)，以及消費(fèi)者的普及教育成本都很高，所以創(chuàng)新香型并非是所有酒企都有能力嘗試的。

值得注意的是，隨著醬酒熱度的提升，這幾年有不少酒企紛紛結(jié)合醬酒來生產(chǎn)一些“染醬”的產(chǎn)品，既收獲了醬酒的紅利，也對(duì)自身產(chǎn)品進(jìn)行了符合趨勢的口味升級(jí)，香型“細(xì)分”“改進(jìn)”也是一種不錯(cuò)的選擇。(原標(biāo)題：個(gè)性化時(shí)代，白酒香型創(chuàng)新能否成為酒企發(fā)展驅(qū)動(dòng)力?)