黃酒如何擺脫“低毛利、區(qū)域性、季節(jié)性”？(2)

未來(lái)，黃酒消費(fèi)將從數(shù)量消費(fèi)轉(zhuǎn)向品味消費(fèi)和品格消費(fèi)，這意味著黃酒本身承載的養(yǎng)生、健康因子外，還需要進(jìn)一步與年輕人共振，發(fā)展新型黃酒，并在營(yíng)銷方式上做一次“破壞式”的創(chuàng)新，可以進(jìn)行個(gè)性化、定制化的生產(chǎn)。

同時(shí)，通過(guò)社群營(yíng)銷和情感溝通等，滿足消費(fèi)者從“舌尖”到“心間”的美好消費(fèi)體驗(yàn)，給產(chǎn)品賦予更多的文化附加值，迎合消費(fèi)形態(tài)從大眾化消費(fèi)、低端消費(fèi)向健康消費(fèi)、高端消費(fèi)、個(gè)性化消費(fèi)的轉(zhuǎn)變。

黃酒集中度將得以提升

從白酒行看，過(guò)去兩年，白酒出現(xiàn)了結(jié)構(gòu)性復(fù)蘇，大部分白酒上市公司的釀酒總量、銷售收入、利潤(rùn)總額呈現(xiàn)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，高端白酒更是出現(xiàn)了節(jié)慶市場(chǎng)熱銷的火爆局面。而擁有復(fù)式發(fā)酵工藝、長(zhǎng)達(dá)90余天的發(fā)酵時(shí)間，長(zhǎng)時(shí)間的貯存的紹興黃酒，與品牌白酒相比，其價(jià)格卻長(zhǎng)期處于“尷尬”的狀態(tài)。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2017年，釀酒行業(yè)銷售增長(zhǎng)適度提速，全行業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入同比增長(zhǎng)10.5%，與輕工全行業(yè)8.4%的年度增速相比，具有一定的增長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)。在2017年釀酒行業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入中，白酒行業(yè)同比增長(zhǎng)14.4%，占釀酒行業(yè)的比重達(dá)61.2%，同比提升2.1個(gè)百分點(diǎn);而黃酒行業(yè)同比增長(zhǎng)3.1%，占釀酒行業(yè)比重為2.1%。

由此可見，黃酒行業(yè)綜合規(guī)模偏低，規(guī)模稍有增減就會(huì)造成增長(zhǎng)幅度的明顯起伏，而低迷過(guò)后的黃酒行業(yè)，只要稍有作為，增長(zhǎng)走勢(shì)的上揚(yáng)也會(huì)非常容易實(shí)現(xiàn)。在黃酒行業(yè)增長(zhǎng)走勢(shì)發(fā)生顯著回升的過(guò)程中，尤其是在全行業(yè)產(chǎn)品附加值提升、利潤(rùn)空間恢復(fù)等利益層面，終歸需要傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)省份發(fā)揮關(guān)鍵作用。

在今年的兩會(huì)期間，包括茅臺(tái)集團(tuán)、五糧液集團(tuán)、洋河等眾代表在兩會(huì)期間，聯(lián)合提出《關(guān)于中國(guó)白酒釀造技藝列入國(guó)家申請(qǐng)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的議案》。而2006年，紹興黃酒釀制技藝就被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，如何發(fā)揮黃酒的優(yōu)勢(shì)，需要黃酒企業(yè)的抱團(tuán)發(fā)力。

作為全國(guó)人大代表，紹興女兒紅釀酒有限公司黃白酒車間主任章國(guó)強(qiáng)清醒地認(rèn)識(shí)到國(guó)有黃酒企業(yè)體制機(jī)制改革相對(duì)滯后，企業(yè)活力不足等短板。章國(guó)強(qiáng)向大會(huì)提交了《關(guān)于推動(dòng)黃酒產(chǎn)業(yè)傳承和創(chuàng)新的建議》，章國(guó)強(qiáng)建議深化改革，加快實(shí)施國(guó)有黃酒混合所有制改革，釋放企業(yè)活力，希望能夠盡快研究出臺(tái)國(guó)有黃酒企業(yè)混合所有制改革方案。

在”健康消費(fèi)”與“文化消費(fèi)”的觀念驅(qū)使下，新增黃酒消費(fèi)人群有望突破地域限制，而伴隨著消費(fèi)升級(jí)，黃酒產(chǎn)品的升級(jí)趨勢(shì)將更加明顯，黃酒行業(yè)已逐漸擺脫單純依靠“以量取勝”的低毛利發(fā)展模式，逐漸拓展追求高品質(zhì)、高價(jià)格細(xì)分市場(chǎng)的高毛利發(fā)展模式。同時(shí)，大型黃酒企業(yè)的混改有望提上日程，集約化發(fā)展將成為推動(dòng)黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的強(qiáng)勁推力。

為進(jìn)一步迎合市場(chǎng)發(fā)展，黃酒龍頭企業(yè)在2018年已早有“陰謀”，古越龍山將根據(jù)市場(chǎng)需求，淘汰部分低端低價(jià)值產(chǎn)品，并對(duì)20多種包裝漂亮、價(jià)格合理的區(qū)域產(chǎn)品進(jìn)行共享。同時(shí)，保護(hù)好渠道和產(chǎn)品的價(jià)格體系，線上線下協(xié)調(diào)發(fā)展。會(huì)稽山則將選擇一家杭州的門店進(jìn)行智慧門店的布局;同時(shí)，將通過(guò)遍布全國(guó)的經(jīng)銷商，向全國(guó)2萬(wàn)多家阿里小店供應(yīng)適合大眾消費(fèi)的酒品。此外，還將根據(jù)阿里的大數(shù)據(jù)分析，從口味、包裝、營(yíng)銷等各方面入手，專門定制一款滿足25~35歲年輕人消費(fèi)喜好、適合線上銷售的新酒。