日前，中國酒業(yè)協(xié)會團體標準審查委員會發(fā)布通告稱，為提升綿柔風格醬香白酒產品的質量和特色，促進白酒差異化發(fā)展，由貴州貴酒、中國酒業(yè)協(xié)會、洋河股份、貴州安酒、金徽酒、伊犁酒業(yè)、宜賓學院等共同起草的《綿柔醬香白酒》(T/CBJ 2115-2024)團體標準正式發(fā)布，并于5月20日起正式實施。
作為醬酒細分品類，綿柔醬香團體標準(以下簡稱“團標”)的推出有何底層邏輯，同時又對醬酒發(fā)展產生哪些影響呢?
首先，從白酒香型發(fā)展規(guī)律來看，綿柔醬香“團標”發(fā)布是醬酒“風味裂變”更為成熟的一大標志。眾所周知，在1979年舉行的第三屆全國評酒會上，白酒行業(yè)首次確定了清香、濃香、醬香和米香等四大基本香型，由此行業(yè)進入香型發(fā)展階段。
此后，隨著行業(yè)長期、大力度宣傳，白酒香型劃分不但被市場廣泛認可和接受，同時更積極引導了行業(yè)向前發(fā)展。尤其是伴隨白酒釀造技術的不斷轉型升級，四大基本香型也持續(xù)進行著“裂變”，比如濃香白酒早已細分為川派的五糧和單糧濃香、江蘇的綿柔濃香、黃淮一帶的淡雅濃香等。而濃香白酒之所以長期占據(jù)白酒市場份額的半壁江山，很大程度上也正是得益于此。
從這個角度來看，醬酒保持更好發(fā)展，濃香走過的“風味裂變”之路，醬酒同樣也要走上一遍。其實，近年來醬酒品類正由過去單一追求茅香風味，逐漸形成為“洞藏陳香”、“柔雅醬香”、“清雅醬香”等多個細分品類也說明了這一點。
值得一提的是，此前由中國酒業(yè)協(xié)會和今世緣聯(lián)合起草的《清雅醬香型白酒》團體標準，早在2020年04月就已發(fā)布實施。而伴隨此次綿柔醬香“團標”的發(fā)布，我們可以得出一個重要結論，醬酒風味全新的標準化、多樣化、個性化時代正在加速來臨。
其次，從市場層面來看，醬酒內部呈現(xiàn)多香并舉是市場需求的使然。當前醬酒市場雖然受到行業(yè)調整和市場轉型雙重影響，但不可否認的是，全國醬酒化發(fā)展趨勢正在形成。
一方面，白酒主流消費人群正在迭代，這為醬酒創(chuàng)新香型提供了成長土壤，從而加速了全國醬酒化的進程。當前，80后、90后甚至00后正在成為白酒消費中堅力量，他們的消費需求更加多元化、個性化，同時消費場景也更加細分，這為白酒香型細分賽道提供了更多發(fā)展空間，比如郎酒晉身白酒200億陣營得益于“洞藏陳香”的背身賦能、今世緣站上百億營收臺階離不開以國緣V9等為代表的“清雅醬香”系列產品的強力驅動。
另一方面，醬酒釀造企業(yè)在全國也呈現(xiàn)多點開花之勢。客觀的說，離開茅臺鎮(zhèn)產不出茅臺酒，這是行業(yè)共識，畢竟白酒是山水風土的產物。不過，這也并不妨礙其它地區(qū)仍然可以釀造出優(yōu)質醬酒，并受到市場的歡迎，比如東北的北大倉、山東的云門醬酒、湖南的武陵酒等在近年來都保持著較好的發(fā)展勢頭。而金徽酒、伊犁酒業(yè)等酒企成為綿柔醬香“團標”的主要起草單位也佐證了這一點。
可以說，綿柔醬香“團標”的正式出臺，在某種意義上是恰逢其時，甚至也有望助力醬酒行業(yè)走出更好發(fā)展節(jié)奏。
此外，從企業(yè)發(fā)展層面來看，酒企布局醬酒細分賽道是破局市場的有力“武器”。當前，伴隨行業(yè)存量競爭態(tài)勢的持續(xù)演進，強集中、強分化、強擠壓走勢的持續(xù)增強，這讓更多酒企生存壓力陡增。在此現(xiàn)實情況下，為了更好破局市場、實現(xiàn)差異化發(fā)展，酒企通過推出具有自身特色的創(chuàng)新香型成為較好的選擇，畢竟此舉擁有消費市場和消費需求雙向支撐，這也是包括綿柔醬香等眾多創(chuàng)新香型誕生的另一個主要原因。
況且，依靠香型占位成功的案例也為此提供了重要的參考價值，比如洋河依托綿柔濃香、仰韶酒業(yè)憑借陶融香型等都促進各自企業(yè)實現(xiàn)了更好發(fā)展。正如業(yè)界專家所言，“白酒行業(yè)競爭格局基本成型，未來具備彎道超車潛質的主要是哪些擁有風味特色、產品特色的白酒品牌。”
當然，我們也要看到，目前白酒創(chuàng)新香型賽道也存在一定的亂象趨勢，尤其是不少所謂創(chuàng)新香型既沒有行業(yè)團體標準背書，甚至連企業(yè)標準也未制定，僅僅主打一個概念，這勢必對行業(yè)的良性發(fā)展產生一些負面影響。因此，如何圍繞創(chuàng)新香型構建起一套專屬的風味、品質等保障性、規(guī)范性的表達體系，應該成為行業(yè)、企業(yè)及相關協(xié)會不可回避且必須解決的問題。
再回到“綿柔醬香”本身，其雖然既有團體標準支撐，也順應了消費需求的變化，但其能否在醬酒板塊發(fā)揮“杠上開花”作用，則有待市場的檢驗。畢竟，一個白酒香型從誕生到發(fā)展，再到被市場廣泛認可，是一個長期持續(xù)培育的過程，這既考驗香型本身的風味是否可以滿足和提升用戶的消費需求和消費體驗，同時也更加考驗企業(yè)的發(fā)展定力和耐力。
另外，在此次綿柔醬香“團標”發(fā)布之前，由中國食品發(fā)酵研究院、國威酒業(yè)等共同起草的另一個《綿柔醬香型白酒》團體標準已于2023年2月發(fā)布實施。這意味著同為“綿柔醬香”，目前已有兩個“團標”，這在整個白酒行業(yè)并不多見，甚至是絕無僅有。而在未來市場競爭中，這兩個“綿柔醬香”究竟是同頻共振形成合力，還是互為掣肘產生抗衡，同樣有待市場的進一步檢驗。
