兩大香型白酒新國標(biāo)劍指何方？

近期，兩大香型白酒新國家標(biāo)準(zhǔn)千呼萬喚出來了。

7月23日，國家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布關(guān)于征求《濃香型白酒》(報批稿)意見的通知，向全社會公開征求意見。

據(jù)悉，最早明年上半年，新標(biāo)準(zhǔn)將代替原有的GB/T10781.1-2006《濃香型白酒》。

7月27日，全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化委員會清香型白酒分技術(shù)委員會換屆大會暨二屆一次全體委員大會在太原舉行，會議順利通過了對新版《清香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)的審定。

濃香、清香，作為中國白酒最重要的兩大香型和品類，擁有最廣泛的適應(yīng)人群，涵蓋我國市場上絕大部分的白酒產(chǎn)品。

它們的新國標(biāo)出爐，勢必影響整個白酒行業(yè)的行動方向。

從行業(yè)講，國家標(biāo)準(zhǔn)的修訂，由點到面地關(guān)系到白酒技藝傳承與經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

那么，新國家標(biāo)準(zhǔn)到底指向了什么方向?

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濃香：貼近消費端和國際化

《濃香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)已十余年未動。2014年，國家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布《國家標(biāo)準(zhǔn)委關(guān)于下達(dá)2014年第一批國家標(biāo)準(zhǔn)制修訂計劃的通知》，根據(jù)該通知，《濃香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)列入修訂計劃。

14年后，新《濃香型白酒》標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生了哪些修改?

首先是定義的重大修改。

濃香型白酒的定義修改為“以糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒”。

對比舊版定義會發(fā)現(xiàn)，新國標(biāo)不再強(qiáng)調(diào)己酸乙酯為主體復(fù)合香，同時將“不直接或不間接添加食用酒精和非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)”納入進(jìn)去。標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格的背后，有助于進(jìn)一步把固態(tài)法白酒和固液法、液態(tài)法白酒產(chǎn)品區(qū)分開來。

其次，新標(biāo)增加了酸酯總量的定義。

專業(yè)人士認(rèn)為，這解決了低度濃香酒的己酸乙酯水解問題。每次抽查低度濃香白酒，因為在市面上放久了，必然有總酯低于國標(biāo)的情況，因為酯會水解成醇和酸。而采用現(xiàn)在這個新國標(biāo)，就不會出現(xiàn)了。

第三，調(diào)整了濃香型白酒高度酒和低度酒的酒精度指標(biāo)，將濃香型白酒的酒精度調(diào)整為高度酒：45%vol≤酒精度≤68%vol，低度酒：25%vol≤酒精度<45%vol。低度酒范圍再擴(kuò)大，對低度濃香白酒發(fā)展無疑是進(jìn)一步利好。

第四，感官要求方面，新標(biāo)準(zhǔn)對高度酒感官要求和低度酒感官要求在“色澤和外觀、香氣、口味口感、風(fēng)格”的相關(guān)描述進(jìn)行了修改;在理化要求中，新標(biāo)準(zhǔn)以“己酸+己酸乙酯”代替己酸乙酯，并對理化指標(biāo)進(jìn)行了相應(yīng)調(diào)整;此外，新標(biāo)準(zhǔn)增加了白酒中酸酯總量的測定方法和白酒中己酸含量的測定方法。

值得一提的是，新國標(biāo)修改了英文名稱，直接以拼音為名稱，彰顯文化自信和品質(zhì)自信，為白酒進(jìn)一步走向國際做好了準(zhǔn)備。

由上述可見，新標(biāo)準(zhǔn)更加注重對消費端的表達(dá)，并且從品質(zhì)和價值層面重視和關(guān)注消費者需求。

因此，濃香型白酒新標(biāo)準(zhǔn)的出臺，有著適應(yīng)消費升級和滿足人民對美好生活需要的目的，更有利于白酒走向消費者、走向健康化，走向國際市場。

清香：引導(dǎo)消費，接軌國際

2016年10月，清香型白酒分技術(shù)委員會就發(fā)文籌建了《清香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，期間清香型白酒分委會多次召開會議，對標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行討論修訂。

2018年5月2日，標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿正式向全社會公開征集意見，征集時間為兩個月。

7月27日，標(biāo)準(zhǔn)順利通過審定，歷時兩年完成標(biāo)準(zhǔn)修訂工作。

從修訂后的新版《清香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)看，亮點比較多：一、術(shù)語和定義上，強(qiáng)調(diào)了清香型白酒以糧谷為原料，并且在原有標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上明確了清香型白酒生產(chǎn)采用大曲、小曲、麩曲及酒母為糖化發(fā)酵劑，以缸、池為發(fā)酵容器，同時規(guī)定不得直接或間接添加食用酒精和其他非白酒發(fā)酵的呈色呈香呈味物質(zhì)，對清香型白酒進(jìn)行了準(zhǔn)確定義;

其次，取消了產(chǎn)品分類。新修訂的國家標(biāo)準(zhǔn)不再有高度酒與低度酒之分，與國際標(biāo)準(zhǔn)保持同步;

第三，在感官要求上，修訂后的國家標(biāo)準(zhǔn)感官描述，不再強(qiáng)調(diào)以乙酸乙酯為主體復(fù)合香，改用糧香、花香、果香等自然復(fù)合香來進(jìn)行描述，不僅充分反映了清香型白酒的特點，而且給監(jiān)管部門提供了嚴(yán)格、準(zhǔn)確的監(jiān)管依據(jù)，對于產(chǎn)品的表達(dá)也更加通俗，便于消費者更加清晰地去辨識、品評與欣賞清香型白酒。同時，標(biāo)準(zhǔn)還兼顧專業(yè)性和通俗性，描述更為年輕化，有助于白酒科學(xué)知識的傳播、年輕消費者的培養(yǎng);

在理化要求上，酒質(zhì)分級在優(yōu)級、一級基礎(chǔ)上，增加特級等級。清香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)的這一變化是清香型白酒企業(yè)對自身品質(zhì)提出的一個更高要求;更是希望能為廣大消費者提供更多更好的清香型白酒。

在酒精度的表示上，新修訂的清香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)中對酒度進(jìn)行了擴(kuò)展，下限由原先的25%voL擴(kuò)展到21%voL，上限由68%voL擴(kuò)展到69%voL，拓寬了清香型白酒產(chǎn)品酒度范圍，更大程度上滿足了不同消費者的需求。

在理化指標(biāo)方面，本次標(biāo)準(zhǔn)修訂以“總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯”加和替代了原先總酸、總酯兩項指標(biāo)。三項指標(biāo)加和統(tǒng)一考慮，既解決了清香型白酒酸酯平衡的問題，同時，也體現(xiàn)出了清香型白酒的主要成分，最終檢測結(jié)果按45%voL折算，與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌。

在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，新國標(biāo)提出，應(yīng)符合GB2757等食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

相比舊標(biāo)準(zhǔn)，新版標(biāo)準(zhǔn)對食品安全更注重，指標(biāo)涉及更廣泛全面，進(jìn)一步體現(xiàn)清香型白酒的健康與安全。

由此可見，此次標(biāo)準(zhǔn)修訂，與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌方面的縱深研究，使得標(biāo)準(zhǔn)具有科學(xué)性、先進(jìn)性和可操作性，不僅為監(jiān)管部門提供了清晰的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，同時起到引導(dǎo)廣大消費者了解、解讀清香型白酒品質(zhì)的作用。

概括濃香和清香兩大新國標(biāo)，是在原標(biāo)準(zhǔn)已不能適應(yīng)發(fā)展現(xiàn)狀，且對服務(wù)消費者和行業(yè)強(qiáng)化監(jiān)管都有局限的前提下，進(jìn)行的一次大修。

比較而言，新國標(biāo)更有利于白酒在內(nèi)涵、品質(zhì)、感官特色和國際標(biāo)準(zhǔn)上的表達(dá)，更有利于濃香和清香白酒品類的振興發(fā)展，有助于白酒消費者認(rèn)知好白酒，也有利于白酒國際化。