茅臺(tái)試點(diǎn)、黃山頭攻關(guān)創(chuàng)不朽傳奇 紀(jì)念酒業(yè)泰斗周恒剛誕辰99周年

2017年10月25日，中國(guó)釀酒泰斗周恒剛先生誕辰99周年紀(jì)念活動(dòng)在黃山頭酒業(yè)公司的周老銅像前舉行。周老先生的女兒周心明女士以及黃山頭酒業(yè)公司團(tuán)委書紀(jì)桑艷、總經(jīng)理宋瑞濱、副總經(jīng)理徐前玉等100余人出席了此次紀(jì)念活動(dòng)。

周老是白酒行業(yè)的傳奇人物，他是中國(guó)酒業(yè)泰斗，是最著名的酒類技術(shù)研究科學(xué)家，是研究總結(jié)中國(guó)傳統(tǒng)白酒技術(shù)與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)緊密結(jié)合的奠基人和創(chuàng)造者。他組織領(lǐng)導(dǎo)了中國(guó)白酒科研、工藝、質(zhì)量試點(diǎn)工作，他的成就伴隨著中國(guó)釀酒事業(yè)飛速健康發(fā)展而給我們留下了深刻的記憶，他的高尚品質(zhì)和為之奮斗一生的對(duì)釀酒事業(yè)的摯愛(ài)之情，將成為廣大釀酒科技工作者的精神財(cái)富。

恩師周老過(guò)世后，其女周心明邀我去拿物品留作永久的紀(jì)念。在周老女兒周心明的引領(lǐng)下，參觀了恩師周老的故居，并到墓地瞻仰，把恩師在黃山頭酒業(yè)試點(diǎn)的手稿和書拿回來(lái)留作永久的紀(jì)念。周老在中國(guó)白酒界的地位，相當(dāng)于袁隆平之于水稻;李四光之于地質(zhì)。2004年周老駕鶴西去后，茅臺(tái)、瀘州老窖、黃山頭三家酒企分別為他塑立了銅像。

酒業(yè)泰斗周恒剛先生

周老，1937年至1942年就讀于哈爾濱工業(yè)大學(xué)應(yīng)用化學(xué)科。1949年4月參加革命工作，歷任東北專賣總局生產(chǎn)處技師，東北專賣總局哈爾濱酒精廠工程師，東北煙酒總公司工程師，輕工業(yè)部煙酒局、食品局工程師;1972年8月任原廊坊地區(qū)輕工業(yè)局副局長(zhǎng)、高級(jí)工程師等職。他還曾兼任中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)理事，河北省食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，中國(guó)白酒專業(yè)委員會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)等職。

1953年周老調(diào)入中央地方工業(yè)部開始至文革結(jié)束止，在此期間他組織帶領(lǐng)全國(guó)釀酒科技工作者，搞了大量試點(diǎn)工作，煙臺(tái)試點(diǎn)、茅臺(tái)試點(diǎn)等總結(jié)的先進(jìn)技術(shù)，技改方法等為新中國(guó)的白酒工業(yè)的發(fā)展，起到了巨大推動(dòng)作用，同樣他在廊坊提出的“六度管理”、金陵“代料提質(zhì)”、昌平“麩曲醬香”、湖南常德、甘肅天水等試點(diǎn)工作，有力推動(dòng)了地方酒廠的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了新中國(guó)白酒工業(yè)品質(zhì)與規(guī)模的提升。其中，最為典型和意義重大的是茅臺(tái)試點(diǎn)和黃山頭試點(diǎn)。

酒業(yè)泰斗周恒剛先生資料圖

周老從1964年10月至1966年4月三年里在搞茅臺(tái)試點(diǎn)。他帶領(lǐng)一百多名青年技術(shù)人員，做了上萬(wàn)次實(shí)驗(yàn)以及幾千次對(duì)比，通過(guò)對(duì)醬香型白酒曲種、釀造工藝、微生物特性及香味成分深入研究、成功檢測(cè)和科學(xué)總結(jié)，終于揭開了“茅臺(tái)” 酒獨(dú)具一格的千古之謎;特別是此次試點(diǎn)對(duì)己酸乙酯的發(fā)現(xiàn)和己酸菌的培養(yǎng)，最終證明了己酸乙酯確是窖底香味成分。此后，又對(duì)中國(guó)白酒的香味物質(zhì)進(jìn)行更為嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?duì)比分析，確立了中國(guó)白酒基本香型。

周心明女士與周老學(xué)生、高級(jí)工程師席玉一起學(xué)習(xí)周老著作《茅臺(tái)科技試點(diǎn)回顧》

1986年秋，當(dāng)時(shí)已七十多歲的周老受湖北省主管白酒工作領(lǐng)導(dǎo)陶家馳的邀請(qǐng)，來(lái)湖北白酒生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)和調(diào)研。周老與其科研人員用25天的時(shí)間走訪了湖北有規(guī)模的21家酒廠后，決定將正在研究的國(guó)家863計(jì)劃北斗科研項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)基地設(shè)在黃山頭酒業(yè)(即當(dāng)時(shí)的藕池鎮(zhèn)曲酒廠)。他帶領(lǐng)廊坊食品所吳鳴、趙建華等技術(shù)人員參加人工老窖試點(diǎn)工作。經(jīng)過(guò)二年的試驗(yàn)，做了10批51次科學(xué)試驗(yàn)，對(duì)濃香型白酒窖泥進(jìn)行研究，對(duì)窖泥的人工培養(yǎng)，防止老化，微生物試驗(yàn)等系列課題進(jìn)行深入研究。經(jīng)過(guò)一年多的努力，老窖培育技術(shù)試點(diǎn)成功，解開微生物生理特性之謎，即濃香型好酒中的香味來(lái)源于老窖泥中功能菌的代謝物，老窖出好酒的原因也隨之告破。

該項(xiàng)目獲科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。幾天后,《新華社》、《人民日?qǐng)?bào)》、《中國(guó)科技報(bào)》、《中國(guó)食品報(bào)》紛紛報(bào)道這一重大科技成果。1989年黃山頭大曲酒經(jīng)國(guó)家科委和輕工部審定，作為我國(guó)唯一低度白酒，選送蘇聯(lián)莫斯科參加中國(guó)科技成果展覽。

對(duì)于科研，周老曾經(jīng)說(shuō)：“搞科研,兩個(gè)問(wèn)題,一是財(cái)力,二是你必須要打破砂鍋問(wèn)到底,非把這個(gè)謎解開不可的勁頭,現(xiàn)在青年人技術(shù)水平比過(guò)去高明,都是從書本上讀來(lái)的,鉆研的不夠;真要想弄懂白酒,必須在酒窖里滾爬出來(lái),在酒槽里搞出來(lái)一點(diǎn)東西,那才行”。

2014年4月22日，中國(guó)著名白酒專家，教授級(jí)高級(jí)工程師，國(guó)家酒界泰斗沈怡方和中國(guó)著名白酒專家陶家馳、全國(guó)白酒專家委員會(huì)專家、國(guó)家級(jí)評(píng)酒委員賴登燡，四川食品發(fā)酵工業(yè)研究院顧問(wèn)、高級(jí)工程師金濟(jì)良等多位國(guó)家級(jí)白酒專家走進(jìn)闊別26年的黃山頭酒業(yè)尋根，尋找恩師周老試驗(yàn)的60口窖池，并參觀了周恒剛紀(jì)念館，該館藏有周心明把各名酒廠贈(zèng)送給周老的100多瓶名酒、贈(zèng)品和手稿等。沈怡方當(dāng)時(shí)深有感觸說(shuō)，“黃山頭以紀(jì)念館的形式來(lái)紀(jì)念中國(guó)白酒泰斗周恒剛，十分獨(dú)特。我是他的學(xué)生，幾十年與他在一起，十分了解周老的功績(jī)。當(dāng)白酒由一個(gè)極其落后的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)邁向現(xiàn)代化發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，周老為其成功變革和崛起注入了科技動(dòng)力。”

黃山頭酒業(yè)給周心明女士頒發(fā)了捐贈(zèng)證書

周老在彌留之際告訴周心明，一定要將自己收藏的白酒歸還相關(guān)酒廠。2011年5月6日，周心明遵照父親的遺愿，將父親收藏的一個(gè)“葫蘆瓶”榮獲八四年輕工部銀杯獎(jiǎng)的《黃山大曲》歸還給黃山頭酒業(yè)。此外，周老依然惦記著黃山頭酒業(yè)的發(fā)展，在生命垂危之際安排學(xué)生中國(guó)釀酒大師、杰出的酒類專家徐占成替他到黃山頭酒業(yè)多次指導(dǎo)工作。

2011年9月28日，黃山頭酒業(yè)塑立的周老銅像揭幕。其時(shí)，周老的女兒周鑒明、周心明、中國(guó)白酒界的兩位大師級(jí)人物—“南陶北高”(南陶即陶家馳，北高即高月明，還有其女兒高軍)參加了揭幕儀式。

周恒剛銅像系標(biāo)準(zhǔn)胸像，雕塑高1.68米，為青銅鑄造，出于湖北著名雕塑家方文德之手。銅像銘文由凱樂(lè)科技董事長(zhǎng)朱弟雄組織專班集體創(chuàng)作，全文如下：

周公恒剛生于1918年9月28日，卒于2004年6月16日，享年86歲。

周公為酒而生，六十載卓越貢獻(xiàn)，無(wú)人堪比。創(chuàng)白酒大法，立品評(píng)細(xì)規(guī)，理論實(shí)踐雙開拓，終成業(yè)界泰斗。揣總理手諭，茅臺(tái)試點(diǎn)，揭千古之謎。施北斗計(jì)劃，黃山攻關(guān)，憑生態(tài)絕技。周公吐哺，天下共飲。

黃山頭享譽(yù)神州，皆因周公注入科技之力。更有傳承弟子，巨人肩上起跳，研發(fā)大師紀(jì)念酒，獲至高榮譽(yù)。故塑銅像，銘記偉業(yè)，以告周公在天之靈。