宋書玉暢談黃酒的沉寂與崛起：老有所值，老有所創(chuàng)，老有所新

新米釀新展新芳，老酒陳貯老酒香。黃酒已經(jīng)沉寂多年，應(yīng)該崛起在今天。

世界最古老的釀酒技藝始于黃酒。黃酒堪稱所有酒的鼻祖。幾千年傳承至今，年年釀新，年年出陳，生生不息，已經(jīng)融于中國(guó)人的生活，融于中華優(yōu)秀的文化。“一帶一路”戰(zhàn)略的廣泛推進(jìn)，古老的絲路不斷煥發(fā)新的生命力，并成為了世界人民美好生活的一部分，美好的生活離不開美酒相伴，無(wú)論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)際，都是如此。古老的黃酒，時(shí)代呼喚著她新的征程和新的使命。

11月8日，在“中國(guó)黃酒之都，揚(yáng)帆一帶一路”中國(guó)黃酒產(chǎn)業(yè)高峰論壇上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)宋書玉以“沉寂與崛起”為題發(fā)表主題演講。宋書玉副理事長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)，作為世界最古老的酒，黃酒應(yīng)老有所值，老有所尊，老有所為，老有所學(xué)，老有所新，老有所創(chuàng)。以下是主講全文以饗讀者：

 

 

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁、各位朋友。

大家下午好!

立冬時(shí)節(jié)相聚酒都紹興，開釀大吉共話黃酒未來(lái)。新米釀新展新芳，老酒陳貯老酒香。黃酒已經(jīng)沉寂多年，應(yīng)該崛起在今天。因此，今天我們何以祭奠仙賢，今天我們又何以描繪未來(lái)。這是黃酒產(chǎn)業(yè)必須討論的話題：黃酒如何傳承經(jīng)典，創(chuàng)領(lǐng)未來(lái)。

清涼美酒，始于耒耜。世界最古老的釀酒技藝始于黃酒。黃酒堪稱所有酒的鼻祖。幾千年傳承至今，年年釀新，年年出陳，生生不息。已經(jīng)融于中國(guó)人的生活，融于中華優(yōu)秀的文化。“一帶一路”戰(zhàn)略的廣泛推進(jìn)，古老的絲路不斷煥發(fā)新的生命力，并成為了世界人民美好生活的一部分，美好的生活離不開美酒相伴，無(wú)論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)際，都是如此。古老的黃酒，時(shí)代呼喚著她新的征程和新的使命。

今天，我想圍繞著黃酒歷史、文化，黃酒的創(chuàng)新發(fā)展。談點(diǎn)個(gè)人拙見(jiàn)，供大家參考。

我想談的第一個(gè)問(wèn)題是黃酒作為最古老的酒，要老有所值老有所尊。

一、老有所值、老有所尊

1、酒之始祖

中國(guó)是世界上最早掌握釀酒技術(shù)的國(guó)家，有史可考的是一萬(wàn)零三百年前的磁山文化。開啟了谷物釀酒的先河。宋應(yīng)星《天工開物》中記載：“古來(lái)曲造酒，蘗造醴”。酒曲最早發(fā)明于約公元前4000多年前，這是人神共釀的源頭，也是第一個(gè)自古以來(lái)稱之為“酒”的釀造，她就是“黃酒”。這是中國(guó)釀造的偉大智慧。

黃酒是世界上最古老的酒，更是世界美酒的活文物，釀酒文化傳承至今，從無(wú)間斷。具有濃厚的中華民族色彩，是中華民族優(yōu)秀文化的重要體現(xiàn)，中華文化與中國(guó)黃酒有無(wú)法分割的特殊關(guān)系，悠久的歷史孕育了同樣悠久的文化，黃酒堪稱詮釋中華文化內(nèi)涵、傳遞文化自信的最佳載體之一。

2、酒史之尊

酒是陳的香，酒越老越尊貴，越老越稀缺。這是普世哲學(xué)。但是面對(duì)古老的黃酒，今天不僅要問(wèn)：黃酒老矣，尚能飲否?為什么喜歡黃酒的消費(fèi)者越來(lái)越少?黃酒之尊，黃酒之價(jià)。知道的消費(fèi)者越來(lái)越少了。整個(gè)黃酒行業(yè)要集體反思。古老的歷史，優(yōu)秀的文化，世界第一營(yíng)養(yǎng)酒的地位，陳釀的歲月，獨(dú)特的風(fēng)味，黃酒古老的價(jià)值、尊貴要讓消費(fèi)者明白。黃酒以“柔和溫潤(rùn)”著稱，集甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味于一體，自然融合形成不同尋常之“格”，獨(dú)樹一幟，令人嘆為觀止。儒家主張“和為貴”，中庸曰：“中者，天下之大本也;和者，天下之達(dá)道也。”黃酒兼?zhèn)鋮f(xié)調(diào)、醇正、柔和、幽雅、爽口的綜合風(fēng)格，恰如“中庸”之秉性，被譽(yù)為“國(guó)粹”為之不過(guò)。

黃酒不但具有營(yíng)養(yǎng)豐富、補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活血、怡神舒暢的作用，還提倡溫文有度、儒雅謙恭的消費(fèi)環(huán)境和氛圍，這與儒家崇尚“仁義”的精神境界和最高道德準(zhǔn)則是息息相通的。充分體現(xiàn)了人與人的關(guān)系，是在尊重關(guān)懷他人的基礎(chǔ)上，獲得他人的尊重和關(guān)懷。

黃酒生性溫潤(rùn)、醇厚綿長(zhǎng)，在漫漫中華酒文化長(zhǎng)河中，黃酒以其獨(dú)有的“溫潤(rùn)”受人稱道，黃酒的文化習(xí)俗始終以“敬老愛(ài)友、古樸厚道”為主題，這與中華民族傳統(tǒng)文化追求的“忠孝”精神一脈相承。

我想談的第二個(gè)問(wèn)題是黃酒作為最古老的酒，要老有所為，老有所學(xué)。

二、老有所為，老有所學(xué)

我們講不忘初心，牢記使命。那么，黃酒的釀造初心是什么，使命又是什么?釀造的初心就是釀造玉液瓊漿，釀造最美的美酒。

1、不忘初心：尊本守道，傳承古法就是黃酒的釀造初心，堅(jiān)守品質(zhì)，弘揚(yáng)文化就是黃酒的釀造初心。守住正本，理當(dāng)是老有所為。提升品質(zhì)，理當(dāng)是老有所學(xué)。切不可再犯錯(cuò)誤，想叫外國(guó)人聽明白什么是黃酒，而為黃酒起名：chinese rice wine中國(guó)稻米葡萄酒，結(jié)果外國(guó)人沒(méi)聽明白，中國(guó)人自己也搞糊涂了。黃酒釀藝，黃酒文化我們必須有充分的自信。黃酒是中國(guó)的國(guó)酒，世界的酒祖。理當(dāng)以中文的表達(dá)方式來(lái)詮釋。新修訂的飲料酒分類標(biāo)準(zhǔn)把黃酒的譯名改為了黃酒的拼音，即：“Huangjiu”。這就是黃酒的當(dāng)然國(guó)際表達(dá)。

2、牢記使命：黃酒產(chǎn)業(yè)擔(dān)負(fù)著振興民族工業(yè)，傳承釀造技藝，弘揚(yáng)美酒文化的重任。產(chǎn)業(yè)發(fā)展一榮俱榮，一損俱損，不可能一家企業(yè)獨(dú)善其身，我們要梳理好大品牌與小品牌的關(guān)系，團(tuán)結(jié)合作，攜手前行，打造產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好生態(tài)，提升產(chǎn)業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力。黃酒產(chǎn)業(yè)主要依靠知名企業(yè)名酒品牌和少數(shù)骨干企業(yè)做支撐。產(chǎn)業(yè)發(fā)展不充分、不平衡，整體競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，沒(méi)有形成合理的產(chǎn)業(yè)梯隊(duì)。產(chǎn)業(yè)中小企業(yè)眾多，尤其大量的中小企業(yè)經(jīng)營(yíng)處于非常困難的狀態(tài)。知識(shí)產(chǎn)權(quán)侵權(quán)現(xiàn)象普遍，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，產(chǎn)品品質(zhì)良莠不齊，惡性競(jìng)爭(zhēng)時(shí)有發(fā)生。黃酒龍頭骨干企業(yè)要率先各美其美，美美與共。

3、共擔(dān)重任：黃酒產(chǎn)業(yè)要凝聚共識(shí)，要精誠(chéng)團(tuán)結(jié)，要手拉手一起走。老更要正經(jīng)。老的資本在于正本，老的經(jīng)典在于正傳。不要老謀深算，老斗心計(jì)。尊重，共識(shí)，協(xié)作，黃酒行業(yè)共同攜手才有黃酒的未來(lái)。

我想談的第三個(gè)問(wèn)題是黃酒作為最古老的酒，要老有所新，老有所創(chuàng)

三、老有所新，老有所創(chuàng)

黃酒切不可倚老賣老，否則越賣越小，越賣越少。也不能只是爺爺奶奶喝的酒。既要老而不朽，又要老當(dāng)益壯，更要返老還童。要成為熱愛(ài)生活，健康快樂(lè)，老少皆宜的美酒。

1、技術(shù)創(chuàng)新提升品質(zhì)：黃酒要通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新提升品質(zhì)：創(chuàng)新是永恒的動(dòng)力，黃酒幾千年傳承至今，靠的就是創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)。品質(zhì)應(yīng)該體現(xiàn)在兩個(gè)方面，風(fēng)味的優(yōu)雅與個(gè)性，品質(zhì)的安全與健康。應(yīng)該可喜的看到，以江南大學(xué)毛健老師的團(tuán)隊(duì)為引領(lǐng)，黃酒科技創(chuàng)新方興未艾。勃勃生機(jī)。以風(fēng)味和健康為導(dǎo)向，全面提升黃酒品質(zhì)。

2、創(chuàng)新品質(zhì)與價(jià)值表達(dá)：黃酒要?jiǎng)?chuàng)新品質(zhì)和價(jià)值表達(dá)體系。學(xué)習(xí)其他酒種的創(chuàng)新表達(dá)系統(tǒng)的建立。以產(chǎn)區(qū)表達(dá)、工坊表達(dá)、標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)，準(zhǔn)確表達(dá)黃酒的品質(zhì)和價(jià)值，構(gòu)建中國(guó)黃酒品質(zhì)價(jià)值表達(dá)新體系。

中國(guó)黃酒與自然生態(tài)的關(guān)系是與生俱來(lái)，所有名酒品牌都是在特定的產(chǎn)區(qū)背景下釀造出來(lái)的。美酒之名，美酒之韻的支撐唯產(chǎn)區(qū)不可取代。產(chǎn)區(qū)與美酒相互成就，無(wú)法分割。

通過(guò)協(xié)會(huì)、政府、名酒企業(yè)三方協(xié)同推進(jìn)名酒產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展。圍繞產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，產(chǎn)區(qū)立法，產(chǎn)區(qū)文化，產(chǎn)區(qū)人才，金融，科研，市場(chǎng)全面推進(jìn)產(chǎn)區(qū)發(fā)展。實(shí)現(xiàn)123產(chǎn)業(yè)融合，產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，全面提升產(chǎn)區(qū)價(jià)值。緊緊抓住以工坊黃酒建設(shè)為代表的商業(yè)新模式，以酒地標(biāo)，酒商業(yè)，酒旅游，酒會(huì)展為項(xiàng)目。以天人合一;種釀合一;酒文合一，釀學(xué)合一;酒旅合一;釀藏合一;品飲合一;酒養(yǎng)合一;釀銷合一。九大理念，實(shí)現(xiàn)一瓶酒價(jià)值到多瓶酒價(jià)值的提升。黃酒產(chǎn)區(qū)應(yīng)予以深刻思考，必將大有可為。

工坊黃酒是黃酒產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的新模式，工坊彰顯的是高品質(zhì)，高價(jià)值，工坊黃酒未來(lái)是中國(guó)高品質(zhì)黃酒的代名詞，是未來(lái)消費(fèi)升級(jí)的必然選擇。做好工坊黃酒表達(dá)，通過(guò)創(chuàng)新體驗(yàn)消費(fèi)讓黃酒的歷史文化可觀，讓黃酒的消費(fèi)可驗(yàn)，讓黃酒的釀藝可學(xué)，讓黃酒的陳釀可藏，讓黃酒的美景可旅。讓黃酒的營(yíng)養(yǎng)可養(yǎng)。

在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)方面黃酒也應(yīng)反思，陳釀年份原本是黃酒的優(yōu)勢(shì)表達(dá)。而今，經(jīng)不正傳。年份對(duì)于品質(zhì)的表達(dá)弱化，理當(dāng)重構(gòu)黃酒真實(shí)年份表達(dá)標(biāo)準(zhǔn)體系。讓歲月陳釀?wù)蔑@歲月價(jià)值。

在品質(zhì)和價(jià)值表達(dá)體系中，標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)十分重要，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)未來(lái)將通過(guò)系列標(biāo)準(zhǔn)的修訂與制定，構(gòu)建起一套完整的中國(guó)黃酒品質(zhì)與價(jià)值的標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)體系。

3、創(chuàng)新消費(fèi)文化：黃酒更要注重創(chuàng)新消費(fèi)文化，隨著人們美好生活的追求，消費(fèi)者對(duì)健康重視程度的提升，消費(fèi)者在選擇酒類產(chǎn)品時(shí)，日趨傾向于選擇更低酒度、更好營(yíng)養(yǎng)保健的酒類產(chǎn)品。黃酒的低酒度、高營(yíng)養(yǎng)保健兩大優(yōu)勢(shì)愈發(fā)彰顯。通過(guò)創(chuàng)新黃酒消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)儀式，甚至黃酒的專用酒器。提升黃酒消費(fèi)文化。

黃酒厚重的積淀，神奇的技藝，有多少美酒故事可講。但多年來(lái)黃酒之美似乎被講黃了。應(yīng)佛去塵埃，讓黃酒的金色人生，美好故事閃耀出金色光芒。為什么要喝黃酒，我們要給出響當(dāng)當(dāng)?shù)睦碛�。讓消費(fèi)者明白黃酒，懂得黃酒，愛(ài)上黃酒。明明白白選擇喜歡的黃酒。

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位嘉賓，構(gòu)建中國(guó)黃酒品質(zhì)與價(jià)值表達(dá)新體系，也是我們參與國(guó)內(nèi)與國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的重要支撐。事實(shí)上，產(chǎn)區(qū)表達(dá)、工坊表達(dá)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)都含有國(guó)際化表達(dá)元素。產(chǎn)區(qū)是世界酒業(yè)通用語(yǔ)言，工坊是世界酒業(yè)普遍模式和通行做法，標(biāo)準(zhǔn)修訂與制定和國(guó)際接軌。

在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)已經(jīng)高度“國(guó)際化”的今天，國(guó)際酒類產(chǎn)品、文化、消費(fèi)場(chǎng)景、體驗(yàn)對(duì)消費(fèi)者的影響不可小覷，大浪淘沙,不進(jìn)則退。中國(guó)黃酒的未來(lái)是繼續(xù)沉寂，還是反身崛起，我們要敢于直面黃酒行業(yè)的多重問(wèn)題。

答案也許就在于今天各位的思考，我們的共識(shí)，我們的團(tuán)結(jié)，非常重要，當(dāng)然，更為重要的是：我們的行動(dòng)。

黃酒之老，老有所值，老有所尊，老有所為，老有所學(xué)，老有所新，老有所創(chuàng)。黃酒要老出價(jià)值，老出精彩，老出創(chuàng)造，老出智慧。讓我們一起努力，彰顯黃酒之陳，展現(xiàn)黃酒新芳。

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