仁懷市在全國率先制定大曲醬香酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系

近日記者從仁懷市委辦獲悉,該市通過引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展、促進轉(zhuǎn)型升級、助推品質(zhì)提升,在全國率先制定大曲醬香酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系。

據(jù)了解,仁懷市制定包括8個基酒標(biāo)準(zhǔn)、2項技術(shù)規(guī)范的首個技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系,涵蓋綜合基酒感官、理化指標(biāo)和大曲醬香基酒、醬香大曲生產(chǎn)工藝,為醬香白酒企業(yè)有效加強質(zhì)量管理、規(guī)范生產(chǎn)工藝提供了理論支撐,是仁懷醬香酒產(chǎn)品的標(biāo)志性符號和行業(yè)性標(biāo)桿。

為助推品質(zhì)提升,該市參照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn),制定了生產(chǎn)原料和輔料標(biāo)準(zhǔn),明確了釀造環(huán)境、釀造設(shè)備、傳統(tǒng)工藝等具體工藝參數(shù),提出了包裝、運輸、貯存等具體要求,全過程保證白酒產(chǎn)品質(zhì)量,有效促進醬香白酒品質(zhì)提升。