陶和平：我和“老酒”的不解之緣

在江西南昌，有這樣一位愛酒的人士：他不是以“愛喝酒聞名，而是以愛收酒聞名”。據(jù)說(shuō)，在他那里可以找得到從上世紀(jì)50年代到上世紀(jì)90年代的大部分中國(guó)的國(guó)家名酒、省部?jī)?yōu)產(chǎn)品，即行業(yè)人津津樂(lè)道的“老四大”、“老八大”、“53優(yōu)”等名優(yōu)老酒共計(jì)上萬(wàn)瓶(款)，有行業(yè)人士跟他開玩笑說(shuō)，這足以開一家“中國(guó)白酒私藏老酒博物館了”!他卻淡然地說(shuō)：“我現(xiàn)在只是接觸到中國(guó)白酒文化的冰山一角，如果有這一天，一定讓更多朋友可以免費(fèi)參觀。”說(shuō)這話的人，正是業(yè)界有名的老酒收藏專家陶和平。

作為中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)名酒收藏委員會(huì)委員，從2009年開始，陶和平專注于中國(guó)老酒的收藏，用他的話來(lái)說(shuō)：“老酒的鑒定與收藏是值得我下半輩子用心去做的，這也是可以傳承給后代的一筆財(cái)富，這不僅指金錢，還有對(duì)酒文化的傳承與推廣。”

為什么要收藏老酒?

對(duì)于大多數(shù)白酒人士來(lái)說(shuō)，對(duì)老酒收藏這一行是比較陌生的。在社會(huì)上，常見的收藏是金銀玉器、古玩字畫之類，收藏老酒有什么價(jià)值?

記者在采訪陶和平時(shí)，他總結(jié)了三點(diǎn)：“第一，老酒具有稀缺性，不可復(fù)制性，因此有收藏價(jià)值;第二，這些老酒，都是純糧釀造的，只要存儲(chǔ)得當(dāng)，酒質(zhì)可謂是“越陳越香”，可以給人感官和味覺的愉悅感，說(shuō)通俗一點(diǎn)，具有飲用價(jià)值，也就是能夠喝的古董。第三，投資價(jià)值。說(shuō)直接一點(diǎn)，錢放在銀行里面沒(méi)有，如果投資老酒，放一年，翻一番應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題。特別是名優(yōu)酒，其投資價(jià)值會(huì)更大。”

在他看來(lái)，上世紀(jì)50年代至90年代的產(chǎn)品，無(wú)論是從原料、釀造工藝、外觀等非常有特點(diǎn)，原料是無(wú)污染的，工藝是原始傳承的，酒瓶、酒標(biāo)也非常有鮮明的時(shí)代特色。比如在文革時(shí)期的產(chǎn)品，在酒標(biāo)上就能清晰地看到那個(gè)時(shí)代的特征：從名稱上說(shuō)，有什么火炬牌、葵花牌、紅旗牌、工農(nóng)牌……，從外觀設(shè)計(jì)上，也有齒輪、紅旗、稻穗、毛主席語(yǔ)錄等等具有濃郁的時(shí)代特征符號(hào)。“可以說(shuō)，一瓶小小的白酒，就是那個(gè)時(shí)代的見證，我們收藏的，就是歷史。”

玩“老酒”心態(tài)要特別好

在6月16日“中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)名酒收藏委員會(huì)全興老酒鑒定專場(chǎng)”上，陶和平是最忙的人，整整一個(gè)上午，他和幾位負(fù)責(zé)外觀鑒定的專家一直在忙碌，仔細(xì)地看每一瓶送來(lái)鑒定的全興酒的酒標(biāo)、塑料蓋子、封口的膜等等細(xì)節(jié)。據(jù)相關(guān)人員介紹，他們牛到什么地步——一瓶老酒，拿到手上，就能準(zhǔn)確地說(shuō)出“這個(gè)酒是哪一年生產(chǎn)的、酒精度是多少、甚至可以判斷真?zhèn)巍?rdquo;這個(gè)“技術(shù)”，就是很多廠家的人都搞不清楚那款產(chǎn)品是哪一年生產(chǎn)的，但他們卻一清二楚。

記者非常驚訝這樣的“火眼金睛”是如何煉成的?陶和平聽了笑笑回答說(shuō)：“交學(xué)費(fèi)交得唄。”

回憶起初入行的階段，他坦言：曾經(jīng)為此交了很多“學(xué)費(fèi)”，總共可能有100萬(wàn)。

這跟初學(xué)打麻將一個(gè)道理，技術(shù)不好，自然“放炮”幾率就高。收藏老酒亦如此，技藝不深，難免買到假酒。據(jù)說(shuō)，有一次他花了10萬(wàn)塊，從一個(gè)人手里拿了一堆老酒，其中有好幾瓶都是假的。“以前從收酒人那里買酒，一般都是好幾個(gè)品牌的，一堆酒估一個(gè)價(jià)，比如10萬(wàn)，20萬(wàn)，這里面可能有幾瓶是假酒，只要有幾瓶真的，這買賣酒不算虧。如果運(yùn)氣好的話，還能在中間淘到一些孤品，也是很值錢的。這也讓我在玩酒的過(guò)程中，逐步找到了一個(gè)平衡點(diǎn)，不能太精明，有時(shí)候甚至要傻一點(diǎn)，才可能淘到真正的好東西。你太精了，對(duì)他說(shuō)，上次你賣假酒給我，那你可能永遠(yuǎn)在這個(gè)人手里再也拿不到貨了，這個(gè)渠道也就斷了。”

有緣分才能淘到寶貝

老酒是不可再生的稀缺資源，因此他在淘酒、鑒酒的過(guò)程中，也對(duì)老酒的歷史進(jìn)行了刻苦的專研：從各個(gè)渠道收集當(dāng)時(shí)的文字資料，圖片資料，甚至每天都要到舊書攤?cè)ヌ詫?mdash;—看看有沒(méi)有在60年代、70年代當(dāng)時(shí)出的一些關(guān)于名酒的釀造、國(guó)家組織的各種評(píng)酒會(huì)，甚至文人雅士當(dāng)時(shí)發(fā)表的關(guān)于酒以及酒文化的書籍、圖章等等。

在大量的學(xué)習(xí)、對(duì)比，多次的“上當(dāng)”中，陶和平煉成了一雙老酒鑒定的“火眼金睛”，也為他尋找到很多“奇葩”酒品創(chuàng)造了條件。

說(shuō)起這事，他說(shuō)了一次最難忘的一次收藏歷程。

“有一次，一個(gè)人拿了一個(gè)小瓶的茅臺(tái)酒給我看，問(wèn)我是不是60年代的貨?這個(gè)產(chǎn)品只有一個(gè)煙盒那么高，像這種小酒存留的數(shù)量肯定很少。我一看就愛上這瓶酒了，然后問(wèn)他給多少錢賣，對(duì)方?jīng)]有出價(jià)，然后帶回貴州去了。據(jù)說(shuō)，那人把這瓶小酒放在攤上竟然無(wú)人問(wèn)津。過(guò)了兩天，我直接飛到貴陽(yáng)，問(wèn)他開個(gè)價(jià)。當(dāng)時(shí)他說(shuō)約好了一個(gè)人看貨，我想這酒一定是我的，就是個(gè)價(jià)格的問(wèn)題，只能等待。最后幾經(jīng)周折，最終花了3.8萬(wàn)，買了這瓶小小的茅臺(tái)。”

可能很多人讀到這里，認(rèn)為陶如平有錢就是“任性”。但他不那么認(rèn)為。“對(duì)于愛酒的人來(lái)說(shuō)，只要能支付得起，錢就是個(gè)數(shù)字。但這瓶小茅臺(tái)，現(xiàn)階段在全國(guó)只發(fā)現(xiàn)有兩瓶，而且是上世紀(jì)50年代的貨，這種珍稀品種能在我手上，真是緣分。”

在他看來(lái)，對(duì)老酒的熱愛隨著對(duì)這行的深入而日漸深厚，“不管的今天穿得衣服多高級(jí)，但只要有一瓶老酒，這款又恰好是我沒(méi)有的，不管它多臟，我都會(huì)毫不猶豫地捧起它，放在腿上用棉簽仔仔細(xì)細(xì)地給它擦洗干凈，就像愛自己的兒子一樣。”

在陶如平看來(lái)，對(duì)老酒特別是老名酒的收藏未來(lái)有很大的發(fā)展空間，現(xiàn)在正處于介入的低位。他舉了個(gè)例子，“上世紀(jì)80年代的名酒，隨便一瓶就值5000-6000元人民幣，只要是真酒，就不會(huì)虧。”特別是現(xiàn)在，老酒的品質(zhì)相對(duì)于現(xiàn)在的新酒而言，彌足珍貴，“那時(shí)的水好、糧食好、空氣好，綠色無(wú)污染，老酒就是在那個(gè)年代，用那樣的糧食和水釀造的。而對(duì)于人來(lái)說(shuō)，健康最重要，相信隨著這個(gè)市場(chǎng)的發(fā)展，越來(lái)越多的富裕階層會(huì)重新認(rèn)識(shí)到老名酒的價(jià)值，加入到收藏老酒、消費(fèi)老酒的行列。”

對(duì)他而言，他認(rèn)為自己正從事一個(gè)兩全其美的事業(yè)：一方面做了一項(xiàng)正確的投資，另一方面也是中國(guó)白酒文化的傳承者和推廣者。“中國(guó)白酒是中國(guó)文化的重要載體，中國(guó)人的白酒是祖宗留給咱們的財(cái)富，這個(gè)時(shí)候再?zèng)]有人慢慢地往前推，就會(huì)被越來(lái)越多的洋酒淹沒(méi)，這是我不愿意看到的，也是堅(jiān)持做老酒收藏的重要原因。”