自六月中下旬來，A股港股瘋熊一去不回頭，尋常百姓每天都要跌掉半年工資，何況是斥巨資炒股的明星們。他們中有的人，身價在一夜之間蒸發(fā)數(shù)億……，比如趙薇虧了40億元，范冰冰虧了1.2億元。但是那些壓箱底兒的老酒在商場卻熱度不減，2011年4月10日，在貴州省拍賣公司舉辦的"首屆陳年茅臺酒專場拍賣會"上，一瓶"精裝漢帝茅臺酒"以996.8萬元成交(含傭金)，刷新了茅臺酒拍賣成交價格的歷史紀錄，該酒于1992年生產(chǎn)，當時只有10瓶，每瓶的包裝物就花了百萬左右。不久前，在上海嘉禾拍賣推出的陳年老酒專場拍賣會上，一壇700多斤1963年的瀘州老窖年份老酒拍出了1100萬元的天價，刷新了白酒拍賣場單一標的物成交額的前史新高，當前國內(nèi)的老酒保藏仍處于成長期，但伴隨著“酒越陳越香，越老越值錢”這樣觀念的影響，老酒成了近幾年保藏商場中的香餑餑，招引了不斷增加的人投入其中。
一、老酒(年份酒)能用儀器鑒定么?
老酒(年份酒)的鑒別現(xiàn)在主要是提的“揮發(fā)系數(shù)判定法”，“碳十四同位素檢測法”、“熒光光譜法”三種年份酒檢測方法。揮發(fā)系數(shù)是指當溶液的蒸氣與溶液達到熱力學平衡時，蒸氣中某種揮發(fā)性物質(zhì)的含量與溶液中該種揮發(fā)性物質(zhì)的含量之比。該方法利用熱力學平衡原理和多臺精密檢測儀器聯(lián)用技術，檢測年份酒中微量香味成分的揮發(fā)系數(shù)值，然后根據(jù)揮發(fā)系數(shù)值與貯存時間的標準曲線圖譜，即可準確地鑒別酒的貯存年份。這一方法主要是由劍南春集團提出并推廣應用的，在其他香型白酒的年份酒鑒定中仍在繼續(xù)探索。
二、大家最關心的茅臺老酒收藏
鑒定老酒需要的是足夠的經(jīng)驗，要對各種酒的商標史、包裝史了如指掌。以茅臺酒為例，要知道從1950年起，幾十年來共使用了多少種商標，哪些用于出口哪些用于內(nèi)銷，用的是什么材質(zhì)的紙張、什么油墨印刷的;要知道這些商標分別使用于哪些具體年份;再細一些，不同的年份，茅臺酒的商標的圖案、尺寸都是不同的，哪怕是微小的不同也需要熟練掌握。在包裝上，共使用過多少種瓶子，瓶子的大小尺寸和材質(zhì)也有不同;還有酒標和背貼，不同年份上的文字、尺寸也有不同。更重要的是瓶口，如果是舊瓶裝新酒，瓶蓋就是鑒定真?zhèn)蔚暮诵摹Ｔ谒械拿浦�，茅臺酒廠對它的瓶蓋似乎最下工夫。例如1950年代的茅臺酒，封口比較特殊，使用的是軟木塞，外包豬膀胱(豬尿泡)封口。1960年代后，部分采用的是塑料塞外擰塑料蓋或金屬蓋，外面再用塑封的辦法，期間的一些年份還使用了飄帶。這些塑料蓋以及塑封皮子在不同的年代顏色也有不同，大小高矮也有不同，封口的鑒別是系統(tǒng)的鑒別過程要看封膜是否破敗不堪、爆裂無形、看密封完好無損還是有松動現(xiàn)象、有無人為做舊的痕跡;如果封口屬真但是有封口底部有破損，那么酒中很有可能乙醇和香精等成分會有揮發(fā)，此狀態(tài)的老酒，其狀態(tài)會大打折扣。但如果酒瓶的材質(zhì)優(yōu)良，封口底部完好無損，貯存酒的自然條件(如避光、室溫、通風等)達標時，就能保證酒的品質(zhì)口感無異味，適宜人的飲用。這里不能一概而論，應視具體情況而定。還有外包裝，有的時期有盒，有的時期無盒，有的時期僅僅用一層棉紙包裝。
比如八十年代中期茅臺酒有“暗記”，其中一處在瓶蓋封膜頂部，由“茅臺”二字的變形字體組成。是在封膜材料制作時印上去的，安裝到瓶蓋上以后，由于封膜干燥收縮，形成了一個非常特別的標志。字體的形狀，忽隱忽現(xiàn)的筆劃使制假者非常難以模仿。又如茅臺酒的日期顯示，除九十年代有三年是用紅色字體顯示外，其余時間全部是用深藍(黑)色墨水打印日期。制假者不了解這一特征，在不該用紅色墨水的時間用紅色墨水打印日期，結果成了明顯的“一眼假”。
三、老酒鑒別的簡易方法
1、看包漿。所謂包漿，指歲月在酒瓶上留下來的痕跡。如同一個老人，歲月會在其臉上留下皺褶和色斑。酒也一樣，年代越長，包漿越深重。包漿是在長期的存放中自然形成的。是灰塵、水份、霧霾、紫外線等共同作用的結果。自然包漿的特征是：陳舊、黃黑、熟滑、幽光。有層次感，有積淀感。與新品的鮮亮、浮躁、干澀、賊光正好相反。假包漿一般是用茶水、醬油醋、鐵銹等為原料，經(jīng)人工侵蝕打磨而成。鑒別時，一是看，看其顏色是否自然。太黑、太舊、太破爛的形狀往往是人工做舊。二是聞，聞包漿表面有無異味。三是擦，用手指或抹布擦拭包漿表面，看看能否輕易擦掉。凡顏色不自然，有異味，輕易能擦掉的包漿往往是人工制作的。
2、看酒花。酒花是指搖晃酒瓶時產(chǎn)生的酒液氣泡。方法是：一只手拿緊酒瓶，上下快速晃動三四下，觀察酒液表面驟起的小氣泡。一般情況下，越老越好的酒酒花越多越細密，停留的時間也越長(30秒左右)。但60度以上的白酒酒花稍大一點(如綠豆)，停留的時間也稍短一點(十幾秒)。40度以下的低度酒酒花非常少，幾乎沒有。停留的時間更短(幾秒鐘)。假酒一般用劣質(zhì)酒制作，或者用低度酒冒充高度酒。酒花稀疏而停留時間短。但是隨著科技的發(fā)展，制假手法也有翻新——用添加劑制作酒花。識別這類假酒，主要是看酒花的大小、顏色和停留時間。用添加劑制作的酒花往往過于細密，顏色發(fā)白，如同洗衣粉泡沫。而且停留的時間特別長(一二分鐘)。遇到這種情況就要特別注意鑒別。
3、看特征。即酒瓶包裝上的特征。任何一款酒，都有其獨特的特征。這些特征反映在酒瓶制作、封膜材質(zhì)、商標印刷、日期顯示、文字圖案形狀等等方面。有些特征是無意形成的，比如在印刷過程中產(chǎn)生。有的特征是生產(chǎn)廠家有意制作。掌握了酒的特征，才能提高鑒別的能力。
四、老酒收藏入門的原則
1、選擇名牌。目前收藏圈內(nèi)比較認可的名牌是“17大名酒”(1989年第五屆全國評酒會評出來的茅臺、五糧液等17種金獎名酒)和“55大名酒”(1989年同時評出來的龍濱、德山、安酒等55種銀獎酒)。除了這些國家級名酒，各省市評選出來的名優(yōu)酒也在選擇范圍內(nèi)。名酒的升值空間要大于普通酒。
2、選擇“次熱品牌”。所謂“次熱品牌”是指一些具有升值潛力，目前還沒被炒得太熱，價格也不太高的品牌。如17大里面的汾酒、西鳳酒、雙溝等以及55大里面的大部分品種。
3、選擇量小的品種。“物以稀為貴”。由于各地區(qū)的生活習慣及消費水平不同，老酒存留下來的數(shù)量也不一樣。有的量大，有的量小，有的幾乎成為孤品。如：滄州薯干白酒、瀏陽河小曲、廣東長樂燒、玉冰燒等等。八十年代以前存留下來的數(shù)量相當少。價格自然高漲。
4、選擇年代久遠的酒。同等條件下，年代越久遠越值錢。
5、選擇品相好的酒。所謂品相好，是指酒瓶完好、盒標齊全無缺損、酒液較滿的酒。凡是老酒都有自然揮發(fā)，一般跑酒在40毫升以內(nèi)的都在可接受范圍。跑酒越少越好。
