當(dāng)我們品酒時 我們都在品什么?

品酒和喝酒不同，它沒有那么隨心所欲，當(dāng)然也不是為了裝腔作勢，故作優(yōu)雅。從實用層面來講，品酒的目的是為了對葡萄酒的葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、品質(zhì)和陳年潛力等做出判斷和評價，從而大致把握葡萄酒的真實價格，這才是品酒最具價值的地方。和開車的道理一樣，對于熟練的人來說品酒并不難，總結(jié)下來也就 6 個字：觀色、聞香、品鑒。的確，大家聽到的最多的關(guān)于品酒的步驟應(yīng)該就是觀聞品三部曲，但對于沒有任何品酒體驗的人而言，這未免過于空洞。那么當(dāng)我們品酒時，我們到底要看什么，聞什么，品什么呢?

1、察顏觀色

當(dāng)你拿到一杯葡萄酒時，第一件事情就是用你的眼睛細(xì)細(xì)觀察。這就和認(rèn)識一個新朋友一樣，人們或多或少帶點外貌主義;對于葡萄酒也是，第一印象非常重要，這會影響你的整個品酒體驗。那么，觀色時到底需要看什么呢?

(1)看什么?

葡萄酒的顏色和外觀是必須要觀察的部分，這樣你可以大致知道這是一款什么樣的酒，相信誰都不會不看一眼就直接一口灌吧!首先，將盛有酒液的酒杯置于白色背景下觀察。第一個需要確定的是這到底是一款白葡萄酒還是紅葡萄酒。如果不是色盲，相信這一點是最容易判斷的。

除了確定整體顏色類別外，還可觀察顏色的深淺、透明度、中心色調(diào)、邊緣色調(diào)以及邊緣色帶。其中，邊緣色調(diào)指的是傾斜酒杯時葡萄酒邊緣的顏色，即中心色調(diào)外圍的顏色。白葡萄酒的邊緣色多為綠色或禾桿黃色，而紅葡萄酒的邊緣色多為紫色、磚紅色和棕色。此外，邊緣色帶指的是邊緣色調(diào)的寬度。

觀色時，你還可以注意看酒中是否有沉淀，搖杯后葡萄酒的掛杯情況如何等。對于起泡酒，則需注意酒中氣泡大小和持續(xù)時間長短等。

(2)看到的東西代表什么?

對于白葡萄酒而言，常見的顏色不外乎是檸檬綠、稻草黃、金色、琥珀色甚至棕色。通常，白葡萄酒陳年后顏色會由淺及深，一般從暗淡的綠色過渡至琥珀色再至棕色。如果你喝的是一款顏色較淺的葡萄酒，那么它可能呈干型，酒體較輕，還可能帶有明顯的果香和花香味。如果白葡萄酒的顏色較深，甚至帶有金色或琥珀色，那么這款酒可能口感比較豐富，還帶有熟成過程中發(fā)展出來的橡木味和香料味。具體可能為以下三種類型：第一，這是一款由風(fēng)味復(fù)雜且完全成熟的葡萄釀制而成的葡萄酒，且置于橡木桶中陳釀過，如老派釀制法生產(chǎn)的霞多麗(Chardonnay);第二，它可能是一款陳年已久的干白;第三，它可能是一款甜白葡萄酒，例如蘇玳(Sauternes)貴腐甜白或者托卡伊(Tokaji)。

對于紅葡萄酒而言，常見顏色主要為紫紅、寶石紅、石榴紅、紅棕色和棕色等，且隨著陳年顏色由深及淺，因此通過其顏色你可以大致判斷葡萄酒的酒齡，從而大致推斷葡萄酒的香氣和口感。當(dāng)你將酒杯斜舉時，可將手指置于酒杯和白色背景之間，確認(rèn)是否能夠清晰看到手指。如果能，則代表這款酒的顏色較淺，酒體較輕，單寧含量也可能不多，酒精含量也不會高。

如果杯中有沉淀，一般代表這款酒經(jīng)歷了一段時間的瓶中陳年，可能需要通過醒酒或過濾去除沉淀。此外，搖杯也是一個至關(guān)重要的觀察點。如果葡萄酒掛杯較多，則說明酒中糖分或酒精含量較高。需注意的是，掛杯情況和葡萄酒品質(zhì)并無直接關(guān)聯(lián)。對于起泡酒來說，如果氣泡呈小顆粒狀，且細(xì)膩持久，大體可以確定品質(zhì)尚且不錯。

2、聞酒辨香

察顏觀色完畢后，你需要充分調(diào)動你的嗅覺，好好聞聞你眼前的這杯酒。這樣有兩大目的：第一可以初步確定你前一階段作出的推測，第二可以進一步預(yù)測該款酒的風(fēng)味和口感。此外，通過聞香你還可以推斷葡萄品種和年份等;更重要的是，聞香可以判斷葡萄酒是否變質(zhì)。當(dāng)然，有些葡萄酒的香氣非常好聞，因此也有人將其當(dāng)作一個享受的過程。

(1)聞什么?

一般來說，年輕葡萄酒會帶有明顯的果香或花香味。隨著陳年，葡萄酒會逐步發(fā)展出烘培、煙熏、堅果和皮革的香氣。此外，香氣的濃郁度也可以大致推斷葡萄酒產(chǎn)區(qū)。通常情況下，香氣越濃郁，釀酒葡萄越可能來自溫暖產(chǎn)區(qū);其含糖量和酒精度也可能相對較高。而變質(zhì)葡萄酒可能會帶有一股不太純凈的氣味，如霉味、醋酸味或煮熟味等。

(2)聞到的香氣代表什么?

通過聞香，你還可以進一步確定你觀色時無法確定的部分。正如“觀色”部分所說，當(dāng)你觀察到一款白葡萄酒呈金色或者琥珀色時，它可能有 3 種不同的類型，你并不能完全確定這款酒到底屬于哪一種。而通過聞香，你就可以判斷它到底屬于哪一種。如果你喝的酒帶有黃油和橡木味，那么它應(yīng)該屬于第一種;如果你聞到的更多的是堅果和香料味，那么這款酒應(yīng)該經(jīng)過一定時間的陳年;如果這款酒聞起來有股膩人的香甜味，那么基本就是甜白無疑了。

當(dāng)然，如果這個過程中聞到的香氣不夠明顯，你還可以通過搖杯加速酒液與空氣接觸，讓香味更快釋放出來。

3、品酒鑒味

(1)品什么?

正式進入到品酒環(huán)節(jié)后，你需要調(diào)動你的各種感官來充分感知葡萄酒的口感風(fēng)味。這時候，大抿一口酒，不要立刻吞下，讓酒液在口中翻騰。通過舌頭的味覺，你能得知葡萄酒的酸甜苦咸鮮等味道;而通過舌頭的“攪動”和牙齒的“咀嚼”，你可以感受葡萄酒的重感(酒體)、稠感(糖分)和顆粒感(單寧)等;通過后鼻腔的嗅覺，你可以再次感受到葡萄酒的香氣和風(fēng)味。

(2)感受到的口感風(fēng)味代表什么?

酒喝下肚后，如果喉嚨處有灼燒感，說明葡萄酒的酒精度較高。如果口腔感覺到收斂感或澀感，則可能單寧含量較高。此外，如果你感覺垂涎不止則說明葡萄酒酸度較高。當(dāng)然，你還可以感受葡萄酒余味的長度，這也是非常重要的一步。余味是葡萄酒品質(zhì)的一個重要象征，通常余味越長，品質(zhì)越好。值得一提的是，余味是判斷一款葡萄酒品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)，但并不是唯一標(biāo)準(zhǔn)。

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如果你追求更高的級別，可以試著和身邊的朋友進行交流，交換你們各自的想法。相信這樣一來，你很快可以成為一個品酒達人了!