桃紅葡萄酒：“養(yǎng)在深閨”的酒中少女

如果紅葡萄酒過(guò)于濃烈，白葡萄酒過(guò)于直接，介乎兩者之間的桃紅葡萄酒(也稱“粉紅葡萄酒”)仿佛正是兩者的絕佳綜合。迷人的櫻桃紅色、柔滑的口感、豐富的果香……桃紅葡萄酒不像紅、白葡萄酒般為世人所熟知，但那一抹像花瓣一般的緋紅卻往往是女士們的摯愛(ài)。

桃紅葡萄酒

一、口感：沒(méi)有單寧，果香更濃郁

不要以為所謂的桃紅葡萄酒或桃紅葡萄酒，就需要找一些“桃紅葡萄”來(lái)釀造。其實(shí)，普通的紅葡萄就可以釀造出紅、白、桃紅三種不同類型的葡萄酒。由于含有色素的葡萄皮與果汁混合發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短決定葡萄酒的顏色分類，所以，桃紅葡萄酒可以說(shuō)是紅葡萄酒和白葡萄酒的奇妙中間點(diǎn)。

從采摘、去梗、破皮、酒精發(fā)酵與浸皮、分離自流酒、榨汁、調(diào)配、裝瓶……桃紅葡萄酒的釀造程序與紅葡萄酒相似，但是因?yàn)榇蠖鄶?shù)桃紅葡萄酒都沒(méi)有經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀，所以，桃紅葡萄酒也沒(méi)有了單寧帶來(lái)的那種青澀、渾厚與變化多端的特性。但正因?yàn)樘壹t葡萄酒沒(méi)有單寧，果皮也經(jīng)過(guò)了輕微的發(fā)酵，所以，果香味往往更加濃郁而直接。

更關(guān)鍵的是，就正如桃紅葡萄酒的色澤一樣，桃紅葡萄酒的口感更加清爽、柔和、順喉。而更為難能可貴的是，即便沒(méi)有單寧，桃紅葡萄酒的口感也并不單調(diào)。桃紅葡萄酒進(jìn)入口腔最先感受到的往往是玫瑰、櫻花等的清雅花香味，然后是明亮的草莓、櫻桃、石榴、果凍等果香。而對(duì)于口感更加豐富的上好桃紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，除了酸味、甜味有很好的平衡，口感醇厚大氣以外，回味中還可能感受得到香料味、煙草味甚至淡淡的皮革味。

二、釀造：三種方式 釀出不同感覺(jué)

與紅葡萄酒或白葡萄酒不一樣，桃紅葡萄酒有其獨(dú)特的釀造方式。

1. “簡(jiǎn)略式釀造法”柔和清爽

最常見(jiàn)的是“簡(jiǎn)略式紅葡萄酒釀造法”(abbreviated red wine vinification)，這也是最受推崇的一種桃紅葡萄酒釀造方法。這個(gè)復(fù)雜詞組描述的是這樣一個(gè)過(guò)程：擠壓黑皮葡萄，讓皮與汁一起浸泡最長(zhǎng)三天，然后濾出灰白色汁水繼續(xù)發(fā)酵。與葡萄皮的短時(shí)接觸類似于泡茶時(shí)短暫的浸泡。釀出來(lái)的桃紅葡萄酒中含糖不多，口感柔和、清爽。

2. “出血”法 輕度擠壓

另外，美國(guó)加州很多時(shí)候喜歡使用的，是一種名為“出血”(法語(yǔ)：saignee)的釀造方式。這本是一種加強(qiáng)紅葡萄酒濃郁程度的方法，這種技術(shù)要求對(duì)葡萄進(jìn)行輕度擠壓，而不是將其壓扁。然后要將皮和汁一起浸泡12到24小時(shí)。接著將少量已經(jīng)變?yōu)榛野咨�的葡萄汁濾出，單獨(dú)發(fā)酵，最終釀成桃紅葡萄酒。

3. 紅白混合法破壞本性

最不受認(rèn)可的是直接把紅葡萄酒和白葡萄酒混在一起的方法，由于單寧會(huì)破壞桃紅葡萄酒原本直接率真的本性，從而讓桃紅葡萄酒變得有點(diǎn)“不倫不類”，所以， 歐洲的白葡萄酒主管機(jī)構(gòu)禁止采用這種方法，只有法國(guó)香檳省除外。但就算是在香檳省，那里的優(yōu)質(zhì)桃紅葡萄酒頂級(jí)生產(chǎn)商也不會(huì)將紅白葡萄酒混合。

三、配餐：從前菜到甜品都可搭配

“桃紅葡萄酒特別適合用于配餐。”專家介紹，粉紅葡萄酒的特點(diǎn)在于：清淡和清香的氣味，讓它可以和大部分美食互相協(xié)調(diào)。“很多以前很難搭配的菜肴，自從有了粉紅葡萄酒之后，都變得輕而易舉，桃紅葡萄酒能滿足眾多口味的要求。”一瓶桃紅葡萄酒甚至可以從開(kāi)胃菜、前菜、主菜一路喝到飯后甜點(diǎn)。

例如，喜歡先吃水果就可以用菠菜沙拉和山羊奶酪來(lái)搭配冷凍的桃紅葡萄酒。喜歡在最后吃帶辣味的食物的，也可以配搭桃紅葡萄酒。而桃紅葡萄酒和漢堡、熱狗，尤其是排骨也堪稱絕配。