奧地利葡萄酒：少得惹人心疼的精致美

說到奧地利，很多人會(huì)想到音樂的國度、古老的皇家城市、現(xiàn)代的藝術(shù)中心、象征著勇敢的雪絨花以及多瑙河的無限詩意。當(dāng)然，還有愛酒之徒不容錯(cuò)過的葡萄美酒。和紅酒百科全書一起來品讀奧地利葡萄酒，品味這份少得惹人心疼的精致美。

1、奧地利葡萄酒歷史

奧地利有著悠久的葡萄種植歷史。據(jù)考證，早在公元前 6,000 年前，奧地利就已經(jīng)開始栽培葡萄樹了。人們曾經(jīng)在奧地利東部的一座墳穴中發(fā)現(xiàn)了公元前 700 年遺留下來的葡萄籽。

2、奧地利地形和氣候

奧地利是個(gè)典型的歐洲內(nèi)陸國，屬于大陸性氣候，其葡萄種植區(qū)還受到山脈和河流等地理因素的影響。阿爾卑斯山脈橫過奧地利南部和西部，因此葡萄園主要分布在東部。美麗的多瑙河流域的產(chǎn)區(qū)擁有較溫和的氣候，而潘諾尼亞平原地區(qū)則十分溫暖，有利于釀制優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒。

3、奧地利知名葡萄酒產(chǎn)區(qū)

下奧地利(Lower Austria)和布根蘭(Burgenland)是奧地利兩大最經(jīng)典的產(chǎn)區(qū)。下奧地利又有三大知名產(chǎn)區(qū)，分別為瓦豪河谷(Wachau)、克雷姆斯谷(Kremstal)和坎普谷(Kamptal)。

(1)瓦豪河谷

奧地利最知名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。當(dāng)你來到瓦赫奧，第一眼便可以看到陡峭的梯田，它現(xiàn)在已經(jīng)被列為世界遺產(chǎn)。產(chǎn)區(qū)主要的葡萄品種是綠維特利納(Gruner Veltliner)和雷司令(Riesling)。瓦豪河谷是一馬當(dāng)先帶領(lǐng)奧地利葡萄酒對(duì)世界干白葡萄酒愛好者展開攻勢的產(chǎn)區(qū)。當(dāng)?shù)氐钠咸丫茀f(xié)會(huì)將不甜的白葡萄酒分為芳草級(jí)(Steinfeder)、獵鷹級(jí)(Federspiel)和蜥蜴級(jí)(Smaragd)3 個(gè)等級(jí)，它們依次是輕盈、中等及濃郁的葡萄酒。

(2)克雷姆斯谷和坎普谷

與瓦豪河谷相鄰，克雷姆斯谷和坎普谷生產(chǎn)著與瓦豪河谷品質(zhì)和風(fēng)格都相近的葡萄酒，而且通常價(jià)格會(huì)更平易近人。

(3)布根蘭

布根蘭位于奧地利東南部，與匈牙利接壤，生產(chǎn)品質(zhì)突出的甜型葡萄酒以及奧地利最好的紅葡萄酒。

4、奧地利特色葡萄品種

奧地利的葡萄品種也具有本地特色。白葡萄品種主要有：綠維特利納(Gruner Veltliner)、威爾士雷司令(Welschriesling)和雷司令(Riesling)。紅葡萄品種主要有：茨威格(Zweigelt)、藍(lán)佛朗克(Blaufrankisch)和圣勞倫特(St Laurent)。

(1)綠維特利納

奧地利地區(qū)最重要的葡萄品種，在奧地利所有葡萄園中，有 1/3 的面積是綠維特利納葡萄。綠維特利納葡萄酒的品質(zhì)有高有底，類型涉及酒體清淡的、花香較重的，也有適合早期飲用的。這些葡萄酒大多具有高含量的葡萄酒萃取物和酒精含量，葡萄酒通常為干型，帶有青椒味和水果味。

(2)茨威格

奧地利種植面積最廣的紅葡萄品種，釀出的葡萄酒顏色深濃，單寧柔順，馥郁的黑櫻桃和覆盆子味是其最大的特點(diǎn)。另外，由于產(chǎn)自較高緯度氣候涼爽的地方，因此大多數(shù)茨威格葡萄酒往往都會(huì)在余味中帶上一抹淡淡的苦味。

5、奧地利法定產(chǎn)區(qū)管理制度

為了突出葡萄酒產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)，奧地利引進(jìn)法定產(chǎn)區(qū)管理制度——DAC。DAC 對(duì)葡萄品種、葡萄酒類型和產(chǎn)量等都有一系列的規(guī)定。目前奧地利有 7 個(gè) DAC 產(chǎn)區(qū)。

6、奧地利葡萄酒分級(jí)

奧地利葡萄酒業(yè)受德國影響較大，其葡萄酒分級(jí)命名與德國十分相似，主要依據(jù)葡萄酒的含糖量來確定。奧地利葡萄酒主要分為 5 級(jí)，分別為：

(1)餐酒(Tafelwein)

(2)地方葡萄酒(Landwein)

(3)優(yōu)質(zhì)葡萄酒(Qualitatswein)

(4)高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒(Kabinett)

(5)特優(yōu)葡萄酒(Pradikatsweine)。

其中，特優(yōu)葡萄酒甜味完全來自發(fā)酵殘留糖分。根據(jù)殘?zhí)橇坑傻偷礁�，特�?yōu)葡萄酒又可以分為：

(1)晚秋佳釀(Spaetlese)

(2)精選佳釀(Auslese)

(3)漿果佳釀(Beerenauslese)

(4)頂級(jí)佳釀(Ausbruch)

(5)干漿果佳釀(Trockenbeerenauslese)

(6)冰酒(Eiswein)：釀酒葡萄采摘時(shí)已結(jié)冰。

(7)稻草酒(Strohwein)：釀酒葡萄必須在稻草或蘆葦上存放三個(gè)月以上，或者是用繩掛起漿果，讓其自然風(fēng)干。

7、奧地利葡萄酒特點(diǎn)

羅伯特•帕克曾經(jīng)對(duì)奧地利各產(chǎn)區(qū)的葡萄酒給予高度的評(píng)價(jià)：“很出色，擁有異乎尋常多層性質(zhì)的葡萄酒!”由于奧地利毗鄰德國，因此其葡萄酒的風(fēng)格和德國葡萄酒有些類似。但由于奧地利較低的產(chǎn)量，其葡萄酒比德國來得更加濃郁。

整體而言，奧地利葡萄酒以清冽、醇厚的風(fēng)格見長，帶有萊茵河的純凈、清新感，還有更明顯的多瑙河的熱情和多香。奧地利主要以白葡萄酒為主，約占 70%。

8、奧地利葡萄酒的銷售

由于奧地利葡萄園種植面積小，再加上酒莊對(duì)葡萄酒產(chǎn)量的控制，使得奧地利葡萄酒產(chǎn)量十分有限，以精品葡萄酒見長。此外，奧地利葡萄酒通常以內(nèi)銷為主，外國市場更是難得一見，因此，奧地利葡萄酒有著“少得惹人心疼的精致美的葡萄酒”之說。

9、以小型家族釀酒廠的奧地利葡萄酒

奧地利的葡萄酒業(yè)主要以小型家族釀酒廠為主，總數(shù)超過 9000 家。他們大部分長久以來都是三代同堂齊心經(jīng)營，這有助于確保大量的釀酒技藝和熱情能世代相傳。目前奧地利最受好評(píng)的三家酒莊有胡貝爾酒莊(Markus Huber von Reichersdorf)、伯哈德酒莊(Bernhard Ott)和卡爾酒莊(Karl Fritsch)

10、奧地利的葡萄酒女皇

奧地利人還賦予了葡萄酒很多人文情調(diào)。每年奧地利都要選出一名葡萄酒女皇，全奧地利 16 個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)各送選一名候選公主，候選人必須來自葡萄酒生產(chǎn)世家或受過完整的葡萄種植學(xué)、釀造學(xué)等專業(yè)教育;必須年滿 18 歲，未婚，并在當(dāng)選女皇的一年內(nèi)不得締結(jié)婚約。

11、維也納：沉浸在葡萄酒里的首都

提到奧地利，就不得不說其首都維也納，維也納有著“世界音樂之都”的美稱，但是維也納也是全世界僅有的唯一一個(gè)沉浸在葡萄酒里的首都。這里有 700 公頃的葡萄園，即使面對(duì)穿梭而過的輕軌電車和住宅區(qū)也毫不退縮。

12、音樂熏陶下的奧地利葡萄酒

奧地利是一個(gè)用音樂來表達(dá)生活的國家，其葡萄酒與音樂有著千絲萬縷的聯(lián)系。在葡萄園中，有些種植者也會(huì)在布置音響設(shè)備，播放維也納的各種著名音樂，他們相信這樣會(huì)讓葡萄的成熟度更好。而在葡萄酒陳釀時(shí)，音樂同樣少不了，他們認(rèn)為葡萄酒是有靈性的，在音樂的熏陶之下，葡萄酒的口感和風(fēng)味會(huì)變得更加完美。

13、實(shí)行更嚴(yán)格葡萄酒法律的奧地利葡萄酒

當(dāng)然，奧地利葡萄酒也曾遭遇過“人禍”。1985 年，一些奧地利酒莊試圖使用二甘醇(通常被用于防凍)來讓“遲摘風(fēng)格的葡萄酒口感更甜，酒體更飽滿。”丑聞的曝光讓奧地利葡萄酒的聲譽(yù)一落千丈，銷售量也急劇下降。不過，禍兮福之所倚，也是由于這件事，奧地利開始“清洗”其葡萄酒行業(yè)，專注于提高釀酒技術(shù)和縮減批量化生產(chǎn)的葡萄酒，實(shí)行更嚴(yán)格的葡萄酒法律。

14、奧地利著名的酒具品牌：醴鐸

除了美酒，奧地利的醴鐸(Riedel)酒具也是酒具中的 No.1。創(chuàng)立于 1756 年的奧醴鐸是世界上最專業(yè)、同時(shí)也是最富盛名的酒杯和醒酒器專業(yè)品牌，被認(rèn)為是最頂尖、最專業(yè)的酒杯品牌，被譽(yù)為“酒杯里的勞斯萊斯”。