葡萄酒4S品鑒法則

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葡萄酒品鑒是一門系統(tǒng)而復(fù)雜的學(xué)問，雖然你有可能讀過很多有關(guān)葡萄酒品鑒方面的知識。但真正實踐起來可能還是會一頭霧水，不知如何下手。這主要是因為品酒的基礎(chǔ)建立在對紅酒知識的了解之上，包括葡萄品種、采摘年份、酒莊，還有釀造工藝等等。為了幫助大家輕松學(xué)習(xí)葡萄酒品鑒，佳釀網(wǎng)小編為大家整理出葡萄酒4S品鑒法則，趕緊來看看吧。

第一個S(sight/觀色)

在白色背景(比如餐桌臺布)下，稍微傾斜酒杯，觀察酒的色調(diào)、色度和澄清度。專業(yè)品酒師還要觀察液面的結(jié)構(gòu)，比如邊緣線(Rim Edge)、邊緣層(Rim Proper)和中心區(qū)的“酒眼”(Eye)等，來分析酒齡、產(chǎn)區(qū)、年份、氣候等特征。

第二個S(swirl/搖杯)

輕緩地?fù)u晃酒杯，使旋轉(zhuǎn)的酒液與空氣充分接觸，加快香氣的釋放。當(dāng)酒液像一位紅裙女郎翩翩起舞時，會出現(xiàn)“掛杯”現(xiàn)象，即杯壁上的酒滴滑動痕跡，浪漫的法國人稱之為“酒腿”或“酒的眼淚”。“酒的眼淚”越多、流動的速度越慢，表明酒精度和含糖量越高，相對來說這款酒的口感也會比較豐郁。

第三個S(smell/聞香)

在搖杯這前，首先應(yīng)該大致領(lǐng)略一下靜止?fàn)顟B(tài)下的酒香。然后逆時針搖晃酒杯，迅速捕捉從杯了里釋放出來的酒香。酒香來源包括：葡萄品種本身的“原始香氣”(Aroma)、橡木桶陳釀及瓶內(nèi)陳年期形成的“醇香”(Bouquet)。“Bouquet”的原意為“花束”，表示葡萄酒的香氣應(yīng)該像花束一般絢麗多姿、結(jié)構(gòu)和諧，主要包括花香、果香、蔬菜行、辛香料香、樹脂香、土香(礦物香)、焙烤香等香氣類型。葡萄本身沒有香味，但葡萄酒卻可以神奇地變幻出各種果香，比如紅酒的櫻桃、草莓、黑醋栗、覆盆子、藍(lán)莓等典型香氣;白葡萄酒的蘋果、蜜桃、檸檬、芒果、芒果、香蕉等典型香氣。鑒別香氣時，應(yīng)從杯口不同位置(上緣/下緣/中央偏左/中曲偏右)交替進(jìn)行。同時應(yīng)以下列方式反復(fù)進(jìn)行：靜止?fàn)顟B(tài)時/搖晃酒杯后、短促的捕捉/深入的分析。

第四個S(sip/品嘗)

啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。品嘗是回味前的一個動作，品嘗是用嘴去感受，而回味是指咽下葡萄酒之后給你的感覺。