一堂專業(yè)的葡萄酒品鑒課

葡萄酒品鑒知識(shí)紛繁復(fù)雜，要想熟練掌握這些知識(shí)，除了平時(shí)多參加品鑒會(huì)，多向高手學(xué)習(xí)以外，有機(jī)會(huì)上一些專業(yè)的葡萄酒品鑒課還是很有必要的。下面佳釀網(wǎng)小編為大家記錄一堂專業(yè)的葡萄酒品鑒課。

在冬日庸懶的早晨，什么樣的葡萄酒能夠喚醒人們的味覺(jué)?不用說(shuō)，當(dāng)然是起泡酒!這是一支來(lái)自意大利威尼托產(chǎn)區(qū)的普羅賽柯起泡酒，可能是新學(xué)員手法不純熟，也可能是這款酒本身就很普通，酒杯中的氣泡很快就消失了，不過(guò)杯內(nèi)細(xì)膩柔和的泡沫依然很美。在細(xì)長(zhǎng)的香檳杯里，微微發(fā)黃的酒體中一串串二氧化碳形成的微小氣泡不斷地上升，人們形象地把這些成串的氣泡稱為“珍珠項(xiàng)鏈”。每喝一口都能感受到這些氣泡在口中破裂時(shí)產(chǎn)生的沖撞，舒爽卻不刺激。

接下來(lái)是來(lái)自智利庫(kù)里科山谷的艾文莊園長(zhǎng)相思干白葡萄酒。老師曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：品酒是有順序的，要先品清淡的酒，再品厚重的酒。我猜想這款葡萄酒的口感應(yīng)該是清淡的。端起手中的酒杯，透過(guò)早晨的陽(yáng)光，杯里的葡萄酒散發(fā)出迷人的光暈，清亮的酒中仿佛有一個(gè)生命在綻放、蘇醒。低頭輕嗅，杯中最先散發(fā)出的果香，有一種清新涼爽梨子的味道。老師還提醒大家注意，聞香氣時(shí)不能太猛，如果一下子聞太多那你就只能感受到酒精在你鼻腔里的刺激了。

與之對(duì)比的是一款德國(guó)法蘭肯的米勒托高干白葡萄酒，所有人都認(rèn)真的觀察著酒的顏色，感受著酒在靜止時(shí)與晃動(dòng)后的香氣變化。這種變化有的時(shí)候非常難以捕捉，由于對(duì)香氣了解的還不清楚，我像大多數(shù)初學(xué)者一樣不停的在腦子里搜索香氣的種類并試圖一一與之對(duì)應(yīng)。

在白葡萄酒里沉醉了一番之后，我們走上了酒窖的二樓，這里早已布置成品酒課堂，四瓶干紅葡萄酒也早已擺放整齊，他們分別是來(lái)自智利空加瓜山谷產(chǎn)區(qū)的好年卡門尼雅干紅葡萄酒、南非斯瓦特藍(lán)產(chǎn)區(qū)的瑞貝克酒窖品諾塔吉干紅葡萄酒、南澳大利亞的巴羅莎干紅葡萄酒和法國(guó)波爾多產(chǎn)區(qū)的霍克佛酒莊干紅葡萄酒，這些都是具有地方特色的葡萄酒。

很快的幾名學(xué)員就倒好了酒，一陣優(yōu)雅的橡木香從杯子里溢了出來(lái)，好像從CD機(jī)里流淌而出的輕音樂(lè)，從鼻尖直達(dá)心底。作為品酒的初學(xué)者，我們嘗試的葡萄酒均為單一品種葡萄酒，只有波爾多霍克佛酒莊干紅葡萄酒是由梅鹿輒和赤霞珠釀成。老師告訴大家，單一品種的葡萄酒更能體現(xiàn)葡萄品種的特點(diǎn)，更有利于初學(xué)者把握。

記得《葡萄酒品鑒百問(wèn)百答》里曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，“在學(xué)習(xí)品味葡萄酒的時(shí)候要做一個(gè)有心人，僅靠‘多飲’但‘不求甚解’是沒(méi)有進(jìn)步的。我們不僅要用味蕾來(lái)品嘗葡萄酒，也要用大腦來(lái)分析和記下所得的感覺(jué)、信息和資料”。我和在場(chǎng)的每個(gè)人一邊認(rèn)真地品嘗，一邊記錄著捕捉到的感覺(jué)，還有人拿著兩杯葡萄酒進(jìn)行對(duì)比，仔細(xì)的發(fā)現(xiàn)其中的差異，老師則在大家品評(píng)后給出專業(yè)指導(dǎo)。

隨后酒窖的窖主又向大家介紹了一些適合這些葡萄酒的美食：艾文莊園長(zhǎng)相思口感清淡可以配沙蛤，口感重的米勒托高應(yīng)該配蜆蛤，南非品諾塔吉配薩拉米香腸……最后，冰葡萄酒登場(chǎng)了!這瓶冰葡萄酒色澤如蜂蜜般金黃，香氣里也富含花香和蜜香，口感酸甜平衡，配上傳統(tǒng)的蜜三刀還真是別有一番滋味。

一個(gè)上午的品酒課雖然沒(méi)有全部喝掉著8瓶酒，但是我們都有些微醺了。被酒精激發(fā)出的興奮，讓品酒的氣氛更加活躍，每個(gè)人的臉上都泛著紅光。我想我所學(xué)到的不僅僅是品鑒葡萄酒，更是一種對(duì)雅致生活的追求。生活中并不缺乏雅致，缺的是我們對(duì)這種生活的品味，我在想當(dāng)自己閑暇的時(shí)候，也可以斟上一杯葡萄酒，讓平凡的生活增添一抹炫美的色彩。