你知道葡萄酒與橡木是如何結(jié)緣的嗎？(2)

美國橡木桶 VS 法國橡木桶

與法國橡木桶相比，美國橡木桶價(jià)格更低，紋理更疏松，單寧含量較低，可以賦予葡萄酒更濃郁的香氣和風(fēng)味。而法國橡木桶則被奉為業(yè)內(nèi)的“黃金標(biāo)準(zhǔn)”，紋理比較緊密，單寧含量高，對葡萄酒的香氣及風(fēng)味影響較小，但在提升葡萄酒的整體口感上效果更為明顯。

新橡木桶 VS 舊橡木桶

橡木桶越新，使用時限越短，賦予葡萄酒的風(fēng)味就越濃郁。這就好比用茶包來泡茶，第一次沖泡時可以短時間內(nèi)泡出非常濃郁的茶，但隨著沖泡次數(shù)的增加，茶味就會越來越淡，沖泡時間也需要延長。橡木桶經(jīng)過四五年的使用后，對葡萄酒風(fēng)味的影響就變得微乎其微，除了起到柔化單寧、軟化口感的作用之外，充當(dāng)?shù)慕巧�主要就是儲酒容器�?/p>

不同烘烤程度的橡木桶

橡木桶的烘烤程度大致可以分為輕度烘烤、中度烘烤和重度烘烤。輕度烘烤的橡木桶能夠賦予葡萄酒更多橡木桶自身的特性，而重度烘烤則會給葡萄酒帶來更濃重的煙熏味。烘烤程度越重，橡木桶對葡萄酒的顏色、香氣、風(fēng)味以及整體風(fēng)格的影響就越大。

橡木條、橡木片及橡木屑

橡木桶在葡萄酒釀造中發(fā)揮著重要的作用，但是由于其價(jià)格過于高昂，有的酒莊為了壓縮成本，釀酒師們常會借助往不銹鋼罐中添加橡木屑、橡木片和橡木條等手段來給葡萄酒增添橡木風(fēng)味。這些替代品與酒液的接觸面更廣，能夠快速地影響葡萄酒的風(fēng)味，對加快釀酒進(jìn)程有一定的幫助。2005年，在意大利的強(qiáng)烈倡議下，歐盟調(diào)整了釀酒法規(guī)，允許在葡萄酒釀造過程中使用橡木替代品。

葡萄酒與橡木制品的親密關(guān)系最初始于橡木桶，但是經(jīng)過2,000多年的發(fā)展，橡木屑和橡木片等眾多新成員紛紛加入了橡木制品的行列之中。一般來說，經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒會比添加其他橡木制品“調(diào)味”的酒款品質(zhì)更高、價(jià)格更貴一些。如果一款價(jià)格非常親民的葡萄酒的酒標(biāo)上出現(xiàn)了“Oaked”(橡木桶風(fēng)味)這一詞語，但卻沒有注明“Barreled”(過桶)字眼，這很可能意味著它采用的是低成本的釀造方式，而非橡木桶陳釀。