關(guān)于蔻修酒的十個(gè)事實(shí)

宗教在葡萄酒的發(fā)展中貢獻(xiàn)不小，今天我們就來(lái)聊聊有著濃厚宗教背景的蔻修酒。

有人曾統(tǒng)計(jì)過(guò)《圣經(jīng)》中提及葡萄園和葡萄酒的地方超過(guò)500多次，實(shí)際上，歐洲葡萄酒的發(fā)展史中也不缺宗教僧侶的身影，許多地區(qū)的葡萄酒都有著濃厚的宗教色彩，蔻修酒(Kosher Wine)便是其中之一。這種酒嚴(yán)格按照猶太法律生產(chǎn)，在逾越節(jié)(Passover)、普林節(jié)(Purim)和猶太人的婚嫁日等各種節(jié)日典禮中都不可或缺。

圖片來(lái)源：Wine Enthusiast Magazine

猶太教飲食教規(guī)復(fù)雜，蔻修酒作為節(jié)日用酒生產(chǎn)規(guī)定自然十分嚴(yán)格，不僅釀酒的整個(gè)過(guò)程必須有猶太人監(jiān)督，而且成酒需要獲得監(jiān)督機(jī)構(gòu)認(rèn)證或拉比(Rabbi，猶太教牧師)簽名確認(rèn)。今天我們就先來(lái)看看下面這些簡(jiǎn)單的寇修酒小知識(shí)。

1. 蔻修酒的實(shí)際釀造方法其實(shí)與葡萄酒并無(wú)差別，二者的區(qū)別僅在于蔻修酒的生產(chǎn)過(guò)程中需要有拉比監(jiān)督。

2. 并非所有以色列葡萄酒都是蔻修酒。實(shí)際上以色列僅有30%左右的葡萄酒品牌獲得了蔻修酒認(rèn)證，而這些品牌生產(chǎn)了以色列市場(chǎng)上90%的葡萄酒。

3. 用來(lái)釀造蔻修酒的所有原料，包括酵母和澄清劑在內(nèi)，都必須符合猶太教教規(guī)，如明膠和酪蛋白這類來(lái)自豬肉和牛肉的澄清劑是不能用在蔻修酒的釀造過(guò)程中的。

4. 由于消費(fèi)者對(duì)于酒款多樣性的需求激增，在過(guò)去10-20年中，蔻修酒的生廠商也急劇增加。而在此之前，美國(guó)的蔻修酒其實(shí)主要從波爾多(Bordeaux)進(jìn)口。

5. 在法國(guó)、意大利、西班牙和阿根廷等國(guó)家，許多著名酒莊也會(huì)兼釀蔻修酒，如美人魚(yú)城堡(Chateau Giscours)、樂(lè)夫波菲莊園(Chateau Leoville-Poyferre)、龐特卡奈古堡(Chateau Pontet-Canet)和瓦蘭佐酒莊(Chateau Valandraud)。不過(guò)在美國(guó)加利福尼亞州(California)，基本上所有出售蔻修酒的酒莊都只生產(chǎn)蔻修酒。