干紅葡萄酒變起泡酒？出現(xiàn)氣泡的干紅還能喝嗎？

除了起泡酒之外，很多人發(fā)現(xiàn)他們買回來(lái)的靜止葡萄酒也會(huì)出現(xiàn)氣泡。這些氣泡的來(lái)源是哪里?出現(xiàn)氣泡的靜止葡萄酒還能喝嗎?

氣泡的來(lái)源

靜止葡萄酒中出現(xiàn)的微小氣泡，其來(lái)源有好幾個(gè)。眾所周知，氣泡是二氧化碳的標(biāo)志。在汽水等飲料里，二氧化碳是人工添加的，但是對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，二氧化碳則是天然發(fā)酵的產(chǎn)物。

起泡酒的傳統(tǒng)釀造方法，就是通過(guò)瓶中二次發(fā)酵來(lái)產(chǎn)生二氧化碳。但是靜止葡萄酒并沒(méi)有經(jīng)過(guò)瓶中二次發(fā)酵的階段，而且在裝瓶之前會(huì)將二氧化碳釋放掉，因此一般來(lái)說(shuō)靜止葡萄酒并不會(huì)出現(xiàn)氣泡。

不過(guò)，假如一瓶葡萄酒在裝瓶之時(shí)，酵母還沒(méi)有完全停止活動(dòng)，裝瓶后酵母和殘余在酒里的糖分就會(huì)持續(xù)在密封的酒瓶里相互作用，持續(xù)發(fā)酵過(guò)程，生成少量的二氧化碳。而這些生成的二氧化碳會(huì)溶解在酒液之中，在開(kāi)瓶時(shí)由于瓶?jī)?nèi)壓力的釋放就會(huì)以氣體的形式逃逸出來(lái)，也就是我們所觀察到的微小氣泡了。實(shí)際上，可樂(lè)和香檳的氣泡也是以同樣的形式產(chǎn)生的，不過(guò)數(shù)量會(huì)遠(yuǎn)大于靜止葡萄酒的少量氣泡罷了。

也就是說(shuō)，一瓶葡萄酒在開(kāi)瓶之前，通過(guò)觀察密封在酒瓶里的酒液是看不到氣泡的，只有在打開(kāi)瓶塞的時(shí)候，二氧化碳才會(huì)以氣泡的形式出現(xiàn)在我們眼前。

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靜止葡萄酒的氣泡是酒質(zhì)變壞的標(biāo)志嗎?

理論上來(lái)說(shuō)，靜止葡萄酒出現(xiàn)的少量氣泡對(duì)葡萄酒的品質(zhì)并沒(méi)有多少影響，更談不上變質(zhì)或是對(duì)健康有害了。除非你的干紅葡萄酒出現(xiàn)大量氣泡，倒出來(lái)的酒像是起泡酒一樣，這時(shí)候你才需要擔(dān)心酒質(zhì)變壞的可能。

容易出現(xiàn)氣泡的靜止葡萄酒

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的橡木桶陳年的葡萄酒，通常不會(huì)出現(xiàn)氣泡，因?yàn)榫评餁埩舻亩�氧化碳有足夠的時(shí)間逃逸出去，而不會(huì)進(jìn)入酒瓶之中。不過(guò)，以下幾類靜止葡萄酒則比較容易出現(xiàn)少量氣泡：

1. 發(fā)酵之后短時(shí)間內(nèi)就裝瓶的葡萄酒，例如博若萊新酒(Beaujolais nouveau);

2. 在冰冷環(huán)境下裝瓶的葡萄酒，如德國(guó)雷司令(Riesling)——因?yàn)槎�氧化碳�?duì)溫度比較敏感，在低溫條件下比較不容易釋放到空氣之中，因此可能出現(xiàn)裝瓶之前二氧化碳沒(méi)有完全釋放的狀況;

此外，還有部分釀酒師會(huì)刻意促成這種二次發(fā)酵的情況發(fā)生，葡萄牙青酒(Vinho Verde)就是一個(gè)典型例子，這種酒清爽、酸度高，還會(huì)有微微的氣泡感。

靜止葡萄酒出現(xiàn)少量氣泡的現(xiàn)象其實(shí)并不可怕，相反有人相信微量的氣泡會(huì)讓口感更加鮮活，因此大多數(shù)人不會(huì)將微量的氣泡視作葡萄酒的缺陷。如果你實(shí)在不喜歡氣泡，則可以讓葡萄酒先在空氣中放置一小段時(shí)間，等二氧化碳完全消散再喝即可。