資深品酒師是如何煉成的

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品酒師的形象往往出現(xiàn)于奢華的聚會、高級酒店，或者氣派的酒莊。各種宣傳中，品酒師似乎都是衣著考究、彬彬有禮，舉止優(yōu)雅的典型，用標準的手勢握著酒杯，沉醉又專注的深深一品，杯中之物一切秘密都了然于胸。資深品酒師是如何煉成的呢?下面佳釀網(wǎng)小編跟大家來分享資深品酒師的升級過程。

無論如何，好的葡萄酒品酒師都必須有一手艷驚四座的技術(shù)：盲品。一杯沒有任何說明的葡萄酒，抿一小口，能夠知道酒的產(chǎn)地、年份，品牌以及各種特征。這得需要一個好鼻子，一個好舌頭，還得靠天分，如武俠中的高手，年輕時就必然骨骼奇絕，若是一個郭靖，大概沒有什么師傅能如洪七公般創(chuàng)造奇跡。

品酒的本事沒有個幾年之功是萬萬不行的。最起碼，低檔酒、中檔酒、高檔酒都要嘗過，有比較才能辨別好壞。周宏業(yè)說品酒師得從低檔酒品起，若是開始就接觸高檔酒，那就如同一出生就穿絲帛錦衣，從此之后就忍受不了棉麻布，也就不能體會棉麻布也有其惹人喜愛的種種好處。

愛酒之人都是想喝好酒的，尤其是深刻明白好酒妙處的品酒師們。所以做品酒師是個燒錢的工作。酒的等級不斷進階，單價從幾十、幾百到上千上萬，癡迷者最后傾家蕩產(chǎn)的大有人在。在這方面周宏業(yè)是理智的，平日里只喝“性價比最高的酒”，做到這一點也很不容易，要對各種酒的品質(zhì)和行情了如指掌才行。當然，一個獲得業(yè)界認可的品酒師是不缺少喝好酒的機會的。常有熱愛酒文化的富豪以及酒商請周宏業(yè)去品嘗一些或稀有，或昂貴的酒，以為酒估價，或者對未來市場營銷做出預判。

再牛的劍客也得從“背劍譜”學起。要成為頂尖的品酒師除了天賦，還得靠后天的修煉——熟記各種酒的前世今生、來歷、品性。這些基礎(chǔ)知識可以與敏銳的味覺、嗅覺相互佐證。比如一瓶產(chǎn)自澳大利亞的紅葡萄酒是不可能嘗出波爾多紅酒因地質(zhì)而具有的那種特別味道的，有時候眼睛、鼻子和舌頭會欺騙你，但知識不會。有些若有若無、似是而非的味道，即便品酒師要加以渲染，也會根據(jù)產(chǎn)地做出判斷，絕不會張冠李戴。如果說從重慶美女身上聞到火鍋味是正常的，但要聞到煎餅卷大蔥的味道，心里就要畫個問號，細品慎言才行。周宏業(yè)說起葡萄酒文化如數(shù)家珍：什么地方產(chǎn)什么樣的酒，有什么特別的味道，當?shù)氐牡刭|(zhì)、風土人情如何……他說，自己平時愛看相關(guān)方面的書，同時也有機會到國外去參觀學習，如此積累下來，就會越來越愛上美酒背后的文化，對酒本身品質(zhì)的追求就沒有那么執(zhí)著了。

一些富裕階層在盡嘗各種貴、奇的美酒之后，也開始注重文化的體驗。這時候，品酒師就擔當起“文化導師”的角色，引領(lǐng)喝酒的人從味覺、嗅覺的感官享受，邁向更高的精神享受。此種情況下，品酒師經(jīng)常面臨兩難境地：主人家提供的酒雖然價值不菲，但有時候味道和內(nèi)涵并不與之價格相匹配。此時要不要說真話成為一個難題。說真話壞了東道主的心情，說假話一是違背原則，二是壞了口碑。周宏業(yè)說，品酒師一般都極具個性，尤其是本身身價就不菲的品酒師，更不怕得罪人，經(jīng)常令東道主顏面無光。不過這正是品酒師的可愛之處。

國內(nèi)品酒師在業(yè)界的認可度因為沒有一定的標準，所以常常是靠在小圈子內(nèi)口口相傳。除了技驚四座的酒的識別能力，也講究“門第”。一個師從國際大師的品酒師自然能獲得業(yè)界更多的青睞。另外，品酒師要擴大自己的知名度，也需要有好的文字表達能力。很多品酒師都為雜志撰稿，或者在酒類的展會上做評委、嘉賓，這是樹立個人品牌的有效途徑。

品酒師可不代表是“酒鬼”，酒量也不一定很大，但在酒入喉前后的每個細節(jié)都有戲如發(fā)絲的專注體驗。以葡萄酒為例：醒酒是最基礎(chǔ)的一步。在品酒師眼里葡萄酒是有生命的，醒多久，在什么樣的溫度下醒酒要有精確的把握，否則很容易暴殄天物。醒酒之后就觀察，從酒的顏色和色澤判斷這瓶酒是否成熟，是不是有雜質(zhì)。接下來就是聞。這要結(jié)合葡萄酒專業(yè)知識，了解當?shù)氐耐临|(zhì)以及各種特別的味道。最后，就是嘗。喝大半口紅酒，在口內(nèi)停留十幾秒，深呼吸讓空氣與酒充分接觸，感受其酸、澀、甜等口感。

品酒師也許并不神秘，但對愛酒之人來說，這是一個幸福的職業(yè)。每日有美酒作伴，不亦快哉?