聞香指的便是欣賞一款酒的酒香，葡萄酒有著豐富復雜的香味，聞是享受葡萄酒的一個重要環(huán)節(jié)。一名品酒師僅從葡萄酒的香氣，就能判斷出這款葡萄酒是用何種葡萄釀造而成及其成熟程度，那么在此我們將一步步地來了解聞香這一步驟。
當我們在聞東西的時候，我們的鼻腔里有數(shù)百種嗅覺受體，人的鼻子可以區(qū)分10,000到1萬億種不同的氣味。同時，我們的味蕾提取出一些基本口味比如甜，咸，苦，酸，也有其他各種各樣的組合。而我們聞到什么味道其實是會影響我們的味覺。不信，可以來做一個趣味小實驗：在蒙住眼睛的狀況下，捏住鼻子，完全抑制住嗅覺，品嘗一杯可樂和雪碧，你還能順利分辨出它們嗎?
品酒時聞香的方法：將鼻子伸進酒杯(注意酒不要倒得太多)，再閉上雙眼。然后深吸一口氣，并且努力辨認出你所能聞到的種種氣味。
嗅覺對于品鑒葡萄酒來說是至關重要，嗅覺在很大程度上影響大腦對葡萄酒風味的感知能力，在葡萄酒的品鑒中，鼻子的嗅覺發(fā)揮著至關重要的作用。嗅覺與味覺所傳達的信息在大腦中互相整合，才使得人們可以從葡萄酒的品嘗中獲得愉悅的快感。
葡萄酒的香氣各種各樣、繽紛復雜，常見的香氣分類有水果香、花香、堅果香、植物氣味、辛香料氣味、烘烤類氣味以及礦物類氣味等。這些香氣相互作用、相互融合，從而形成了各種葡萄酒錯綜復雜、深奧玄妙的香氣。你有可能在葡萄酒中聞到各種香氣，也有可能和其他品鑒者所聞到的香氣不一，但是不要覺得自己錯了，因為嗅覺是個很主觀的東西。當不同的人品鑒同一款葡萄酒時，這些品鑒者會給出多種不同的答案，這其實是因為我們的大腦僅能辨別出存在于我們記憶中的味道，也就是我們此前聞過的或者經(jīng)常嗅到的氣味。
并且不是所有的葡萄酒都是散發(fā)來“好”的氣味，某些特定的氣味反而預示著一款葡萄酒中存在著某種缺陷，比如受到了橡木塞的污染。通常來說，在一款受到橡木塞污染的葡萄酒中，我們可以聞到諸如濕報紙、發(fā)霉陰濕的地下室、舊濕抹布以及濕狗的氣味。
