葡萄酒冰鎮(zhèn)后會失香氣嗎？

葡萄酒酒冰鎮(zhèn)過后，氣味常會淡上許多，但冰鎮(zhèn)真的會讓香氣消失嗎?

答案是否定的，氣味變淡與人類的鼻前嗅覺有很大的關(guān)聯(lián),，鼻前嗅覺是指氣味由鼻孔進(jìn)入鼻中所帶來的感受。酒冰鎮(zhèn)過后會減輕鼻前嗅覺的強(qiáng)烈度，但事實(shí)上我們品嘗葡萄酒或食物時(shí)，香氣也會由口腔后方進(jìn)入鼻中，如圖中所示。

人類嗅覺分別來自鼻前嗅覺和鼻后嗅覺，食物在口腔經(jīng)過咀嚼加溫及酵素分解，會加重食物本身的氣味。這也是為什么感冒鼻塞時(shí)，東西吃起來都淡而無味，因?yàn)楸乔昂捅呛蟮墓艿蓝急蛔枞�，這時(shí)如果蒙住眼連紅酒和咖啡都無法分別。

冰鎮(zhèn)過的酒在杯中雖然不會散發(fā)大量香氣,，但只要一進(jìn)入口中讓酒體回溫，香氣仍會被引出來，經(jīng)由口腔后方進(jìn)入鼻中，強(qiáng)化我們對香氣的感受。下次品嘗冰鎮(zhèn)酒時(shí)，可以讓酒在口中多停留一會，借由口中的溫度提升葡萄酒迷人的香氣，讓自己有更全面的享受。