葡萄酒品嘗分先后 你該先喝哪一瓶？(2)

03、酒體輕盈的葡萄酒先于酒體飽滿的葡萄酒

"酒體"是葡萄酒的重要特性，但相對(duì)于甜度、酸度，酒體也是一個(gè)十分"玄乎"的概念，它無色無味，不屬于任何一種物質(zhì)，只是一種很微妙的"感覺"。不過其實(shí)要判斷酒體也不難，可以試試對(duì)比水和牛奶。

酒體輕盈的葡萄酒通常給人一種"清瘦"的感覺，接近于水給人的感覺;酒體豐滿的葡萄酒通常更為厚重和濃郁，更接近于全脂牛奶給人的感覺;酒體中等的葡萄酒則介于水和牛奶之間。

如果需要同時(shí)品嘗酒體飽滿的葡萄酒和酒體輕盈的葡萄酒，應(yīng)該先喝酒體輕盈的酒款。道理很簡(jiǎn)單，先喝了酒體飽滿的葡萄酒，再喝輕盈酒款，會(huì)顯得后者過于簡(jiǎn)單平淡。而先飲用酒體輕盈的葡萄酒能讓人既能充分享受第一款葡萄酒的精細(xì)，又能品味第二款葡萄酒的復(fù)雜。

04、白葡萄酒先于紅葡萄酒

白葡萄酒與紅葡萄酒之間除了顏色差異外，還有一些明顯的差異，例如單寧含量、風(fēng)味類型等。

與紅葡萄酒相比，白葡萄酒單寧含量少，如果先喝了紅葡萄酒，口中單寧的澀感會(huì)影響白葡萄的品嘗體驗(yàn)。

此外，大多數(shù)紅葡萄酒會(huì)過橡木桶，如果先喝了紅葡萄酒，紅葡萄酒中的橡木風(fēng)味，如烘烤、咖啡等也會(huì)影響對(duì)白葡萄酒中花香果香的感知。當(dāng)然，與紅葡萄酒相對(duì)，白葡萄酒酒體也更加輕盈。綜上原因，在品嘗時(shí)，應(yīng)該先喝白葡萄酒再喝紅葡萄酒。

特殊情況:某些酒體輕盈、簡(jiǎn)單易飲的紅葡萄酒如博若萊(Beaujolais)紅葡萄酒若遇上酒體厚重的白葡萄酒，如勃艮第(Burgundy)特級(jí)園(Grand Cru)，這時(shí)候白葡萄酒的風(fēng)味并不會(huì)被酒體輕盈的紅葡萄酒掩蓋，配餐時(shí)可不考慮這一原則。

05、年輕的葡萄酒先于成熟的葡萄酒

一般情況下，年輕的葡萄酒相對(duì)簡(jiǎn)單，而成熟的葡萄酒通常香氣和風(fēng)味更加復(fù)雜，因此，應(yīng)先飲用年輕的葡萄酒，再喝成熟的葡萄酒。

特殊情況:很多成熟的葡萄酒口感更為清淡精致，因此不能與質(zhì)地厚重、調(diào)料味重的牛排搭配。此時(shí)建議先喝成熟的葡萄酒，再用年輕的、單寧厚重的葡萄酒來搭配風(fēng)味濃厚的牛排。