酒評網 文/酒評君(微信號：9919385)酒評網主編 資深酒評人
先說個段子：有朋友請兩位領導大哥吃飯，哥倆白酒啤酒不喝，就喝紅的。朋友一看：懂養(yǎng)生啊!贊!挑酒，一位大哥說，喝國產的吧，長城的桑干不錯，于是挑了瓶桑干2005西拉，朋友一看：懂紅酒啊!贊!酒上來另一位大哥跟服務員要醒酒器，朋友一看：專業(yè)啊!贊!接著，這位大哥對另一位說：兌什么，雪碧?另一位馬上同意：行!朋友哭笑不得，連忙說：哥，有品!贊!
相信經常接觸葡萄的朋友，聽說不過不少類似的段子，不過今天酒評君并不打算跟大家討論喝葡萄酒要不要兌雪碧的話題，而是討論一下國產高端葡萄酒的話題。
提起葡萄酒，不少朋友都想當然的認為是這是舶來文化，以進口產品為佳。提起高端葡萄酒，則開口閉口波爾多、勃艮第，82年拉菲、羅曼尼康帝。那么問題來了，中國到底有沒有高端葡萄酒，中國的高端葡萄酒在國際上處于什么水平?
由于中國特殊的飲食習慣和社會經濟發(fā)展路徑，相對于白酒，中國葡萄酒的發(fā)展一直相對緩慢，和國外名莊酒相比更是存在一定差距。但值得強調的是，中國具備釀造高端葡萄酒的基礎條件，中國葡萄酒從第一個工業(yè)化酒廠開始到現(xiàn)在已有100多年歷史。尤其是近20年，國內葡萄酒企業(yè)通過與國外一流品牌在資本、技術等領域的充分合作，在葡萄的種植、管理以及葡萄酒的釀造等方面都有很大提升，葡萄酒的品質也產生了質的飛越。
隨著國際間交流逐漸增加，越來越多的中國葡萄酒品牌出現(xiàn)在了國際場合并贏得了國際市場的重視和認可。文章開頭提到的長城桑干西拉葡萄酒，便是北京奧運會開幕式宴會、APEC會議、G20峰會、博鰲論壇、“一帶一路”高峰論壇歡迎晚宴、特朗普總統(tǒng)訪華晚宴等外交盛會上亮相的�？停蛔u為中國的“紅色國酒”。在以大國美酒身份宣告著屬于中華民族的自信與驕傲之時，長城桑干酒莊酒也締造了歷屆評酒會獲獎次數和獎項規(guī)格之最的傳奇。
提起長城桑干，其在中國葡萄酒品牌中的地位絕不亞于拉菲在法國葡萄酒品牌中的地位。事實上，桑干酒莊來歷不同一般。早在七十年代的國宴菜單上，國產葡萄酒還是一項空白，在周總理的指示下，“龍脈上的酒莊”長城桑干酒莊由此誕生。
長城葡萄酒于1979年自主研發(fā)釀造出中國第一瓶干白葡萄酒，1983年釀出第一瓶干紅葡萄酒。1987年，國家領導人出訪，長城干白葡萄酒作為“國禮”贈送給外國友人，從此開始了長城葡萄酒的國酒篇章。
酒評君收到這款長城桑干2012西拉干紅，便是2018年1月3日長城葡萄酒在人民大會堂金色大廳召開的桑干酒莊戰(zhàn)略升級發(fā)布會上發(fā)布的一款產品。
相對于長城“桑干”，一般酒友對“桑干”的了解可能更多的來自于作家丁玲的那篇《太陽照在桑干河上》。沒錯，長城桑干酒莊正是位于美麗的桑干河畔，與首都紫禁城中軸線同處一脈，被喻為“龍脈上的酒莊”。
和世界上所有的高端葡萄酒一樣，最好的酒一定出產在最適合葡萄生長的地區(qū)。桑干酒莊桑干河得天獨厚的微氣候條件和200萬年泥河古化石土壤，共同成就了桑干酒莊獨特的風土，加上40年黃金樹齡葡萄樹被恰如其分的陽光、雨水眷顧。這造就了長城桑干酒莊酒典型的雄渾風格：層次豐富，骨架清晰，口感濃郁。無數得天獨厚的條件注定這里為頂級葡萄酒而生。
土壤、氣候、日照等自然條件為一款好酒提供基本的物質基礎，而葡萄酒的口感、香氣、風格等內在特征，則大多來自于釀酒葡萄本身。這款桑干干紅以西拉葡萄為主要原料，將西拉濃郁、復雜、結構緊實的特點發(fā)揮的淋漓盡致。
在這里酒評君向大家普及一下關于西拉的小知識。西拉可能是葡萄酒中出現(xiàn)頻率最高的葡萄品種，英文Syrah或者Shiraz，中文一般翻譯為西拉、席拉、西拉子、設拉子等。世界上有超過一半的西拉種植于法國，但是西拉又是澳大利亞的釀酒葡萄中代表品種。同樣，在北緯40度附近的桑干酒莊，西拉也有非常不錯的表現(xiàn)。
西拉是很好的調配品種。在澳大利亞，西拉經常與歌海娜、木爾懷特混釀，簡稱gsm，這也是法國隆河地區(qū)南部教皇新城堡一帶的常用混釀方式。酒評君手上的這款桑干西拉，就是用90%的西拉和10%的赤霞珠混釀而成�；灬劦闹饕康氖菫榱送瑫r汲取西拉和赤霞珠的優(yōu)點，這樣得到的酒既有赤霞珠的酸度和豐富的單寧，同時又有西拉的顏色和水果的風味。
混釀極其考驗釀酒師的技藝和水平，但桑干酒莊的首席釀酒師完全勝任。經過嚴格精選的西拉葡萄，在微氧低溫狀態(tài)下進行浸皮發(fā)酵，然后自然澄清，再經過長達24個月的橡木桶陳釀直至成熟裝瓶。
成熟的西拉葡萄釀造的葡萄酒富含單寧，極具陳年能力，因此這款桑干西拉倒入酒杯中一定不要急著去喝，可以先去欣賞她倒入酒杯后深紫紅色、絢麗的顏色，感受她初次接觸空氣后散發(fā)出來的淡淡的青草的香氣。經過半小時以上時間的醒酒后，酒體在氧氣的作用下，開始逐漸散發(fā)出胡椒、焙烤等成熟的酒香，層次分明，變化多樣。入口后口感緊致，繼而絲滑濃郁，飽滿的花香和果香充斥口腔，非常舒服。
干煸牛肉絲是四川一種特殊風味的菜肴,牛肉酥香，略帶麻辣，耐人回味。搭配長城桑干西拉是不錯的選擇，酒與食味重度相當，如此便是絕配。
