明朝時(shí)期的七大名酒

明代酒類在現(xiàn)今的文獻(xiàn)中并沒有完整的記載，但《本草綱目》、《食物本草》中多有記載幾種入藥名酒，分別是東陽酒、處州金盆露、江西麻姑酒、金陵瓶酒、山東秋露白、淮安綠豆酒、蘇州小瓶。

山東秋露白

顧清列為七大名酒之冠，汪穎評(píng)作“色純味洌”。王世貞(1526~1590)在《酒品前后二十絕》中介紹較詳，稱道之中，間有微詞。該詩之九小序謂：“秋露白，出山東藩司，甘而釅，色白，性熱，余絕不喜之。臬司因有改造，終不能佳也。惟德府王親薛生者，收蓮花露釀之，清芬特甚，第不可多得耳。”詩云：“玉露凝云在半空，銀槽虛自泣秋紅。薛家新樣蓮花色，好把清尊傍碧筒。”看來這是一種高梁燒酒，王世貞討厭它的甘而釅，容易醉人。明清之間，開封也有秋露白，據(jù)《如夢(mèng)錄》記載，市肆中與燒酒一起沽賣。周亮工(1612~1672)在《書影》中也有貶詞，說：“汴中以中牟之梨花春為第一。……視汴之秋露白，不止有仙凡隔。”王、周品酒與袁宏道相同，以清醇爽洌為上品。

淮安綠豆酒

亦稱豆酒，隆慶間馮時(shí)化在《酒史》中作淮南綠豆酒。汪穎說：“淮安綠豆酒，曲有綠豆，能解毒。然亦有灰，不美。”此或從藥用角度而言，實(shí)際京師視之相當(dāng)珍貴。萬歷間沈榜在《宛署雜記》中記載：鄉(xiāng)試場(chǎng)上下馬二宴，上席“豆酒一樽”，上中席“薏酒一樽”;鄉(xiāng)飲酒禮，上席“豆酒一壇”，上中席“薏酒一壇”，中席“料酒一壇”。萬歷間刊陸噓云《世事通考·酒名類》也首列“豆酒”。《金瓶梅》中四見豆酒，描寫為“碧靛般清，其味深長(zhǎng)”。清初的閩浙等地，亦多有豆酒。宋祖謙《閩酒曲》之十六有“煮豆燃萁泣綠珠”之句，自注：“綠豆和釀，味亦沉厚。”乾隆間《紹興府志》載：“府城釀?wù)呱醵�，而豆酒特佳，京師盛行。近省城亦多用之。豆酒以綠豆為曲也。”

括蒼金盤露

七大名酒之三，汪穎作處州金盆露，說：“水和姜汁造曲，以浮飯?jiān)灬�，醇美可尚，而色香劣于東陽，以其水不及也。”括蒼，今浙江麗水市，隋置處州，在括蒼山下，顧清所謂的括蒼即汪穎所說的處州，金盆當(dāng)是金盤之訛。王世貞《酒品前后二十絕》之十一小序謂：“金盤露，出處州，佳在南品之上，亦以不甘為難耳。”詩云：“空傳仙掌擘青霄，可似真珠瀉小槽?白露白云都不要，溫柔鄉(xiāng)里探春醪。”

婺州金華酒

汪穎名為東陽酒，列其為七大名酒之首，說：“入藥用東陽酒最佳，其酒自古擅名�！妒铝謴V記》所載釀法，其曲亦用藥。今則絕無，惟用麩面、蓼葉拌造，假其辛辣之氣，蓼亦解毒。清香遠(yuǎn)達(dá)，色復(fù)金黃，飲之至醉，不頭痛，不口干，不作瀉。其水稱之，重于他水，鄰邑所造俱不然，皆水土之美也。”此與王世貞所詠的金華酒相同�！毒破非昂蠖�十絕》之十二小序謂：“金華酒，色如金，味甘而性醇，食之令人懣懣。即佳者，十杯后舌底津流旖旎不可耐。余尤惡之。”詩云：“欲沽春釀解春愁，爛漫華胥境里游。無奈平原伴愁住，令人常自憶青州。”婺州，隋于東陽郡置，元為婺州路，明改為金華府。此即金華酒產(chǎn)地稱金華府又稱婺州的原因，大約也是金華酒又稱東陽酒的原因�！妒朗峦�考·酒名類》有“金華酒”，《宛署雜記》中“多場(chǎng)補(bǔ)辦家伙”，竟用“金華酒壇二百五十個(gè)”�！督鹌棵贰分薪鹑A酒描述最多，凡三十見，以“甜”或“好甜”著稱。

建昌麻姑酒

汪穎名為江西麻姑酒，以建昌在江西之故，他說：“酒以泉得名，而曲有群藥。”其實(shí)泉又以麻姑的傳說而得名。顏真卿官江西撫州時(shí)，曾作《麻姑仙壇記》，今仍有麻姑獻(xiàn)壽、麻姑送酒等說法�！毒破非昂蠖�十絕》之十六小序謂：“麻姑酒，出建章，味多甘，以濃郁為主。尤在金華之下。”詩云：“郵使遠(yuǎn)將亦可憐，怪來瑟縮空流涎。麻姑縱有丹砂術(shù)，不作人間第一泉。”建章，不見于《中國(guó)地名大辭典》，或即建昌之訛。王詩的“丹砂術(shù)”和“第一泉”句，可看做是汪文“以泉得名”和“曲有群藥”的寫照�！妒朗峦�考·酒名類》有麻姑酒�！督鹌棵贰分蟹菜囊�，并有雙料麻姑酒的描述。沈德符(1578~1642)在《萬歷野獲編》記”京師俗對(duì)”有“麻姑雙料酒，玫瑰灌香糖”�？梢娫摼剖谴_有雙料的�！度鐗�(mèng)錄》載：開封端午節(jié)送禮用“麻姑瓶酒”。此舉或有避邪之意。宋祖謙，閩酒曲》之五有“處處風(fēng)簾傍酒壚，白甜新醅及麻姑”之句，則說明清代福建也出麻姑酒。

太平采石酒

明代的太平，今屬安徽馬鞍山市，境內(nèi)有采石磯，據(jù)說是李白酒醉水中捉月淹死之處，酒因此而得名。《明一統(tǒng)志》：“世傳李白過采石，酒狂，水中捉月。”

蘇州小瓶酒

顧清列其為七大名酒之七，汪穎也列其為第七，說：“蘇州小瓶，曲有蔥及紅豆、川烏之類，飲之頭痛口渴。”

明朝經(jīng)濟(jì)繁榮，釀造業(yè)也較為發(fā)達(dá)，因此酒文化繁榮，“酒店”和“酒樓”也相繼出現(xiàn)，名酒的“意象”也初見端倪。