你知道干邑白蘭地與威士忌的區(qū)別嗎？

最近很多朋友在問干邑和威士忌有何區(qū)別?區(qū)別太大了……

首先，產(chǎn)地不同

干邑區(qū)坐落在法國西南地區(qū)波爾多以北的干邑鎮(zhèn)周邊。干邑即是一個城市，也是一個產(chǎn)區(qū)。白堊質(zhì)的土壤，大西洋的暖風，明媚的陽光，和順的雨水，成就了干邑產(chǎn)區(qū)獨特的氣候環(huán)境，一切都是剛剛好，好到在這片僅有4734個葡萄園的土地上出產(chǎn)的葡萄經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾出來的烈酒被世界公認為口感和品質(zhì)是最好的，因而被冠以一個令世界上所有葡萄園主都羨慕卻又可望而不可及的名字——干邑(Cognac)。受法國嚴格的原產(chǎn)地命名法規(guī)的保護，干邑儼然成了一種血統(tǒng)的代名詞，出了干邑區(qū)的白蘭地，不能命名為干邑。

事實上，干邑共有 6 大葡萄種植區(qū)，分別是：大香檳區(qū)、小香檳區(qū)、邊林區(qū)、優(yōu)質(zhì)林區(qū)、良質(zhì)林區(qū)，和普通林區(qū)。其中，大小香檳區(qū)和邊林區(qū)是干邑酒最好的產(chǎn)區(qū)。

相較于血統(tǒng)高貴的干邑，威士忌浪子的個性顯露無疑，它無懼天下之大，四海為家，最早的足跡可能始于愛爾蘭，那時的它帶著大河民族的浪漫溫柔情懷;之后來到過蘇格蘭，途經(jīng)斯貝塞(Speyside)、高地(Highlands)、低地(Lowlands)、伊萊(Islay)以及康貝爾鎮(zhèn)(Campbeltown);它走到美國，在廣袤的西部，遙望落日余暉;它經(jīng)過日本，搖身一變，成了不食人間煙火的風流公子。這浪跡天涯的浪子，帶著一身漂泊的風塵，千百面孔，籠絡(luò)了無數(shù)芳心。

所以，法國人高明就高明在原產(chǎn)地命名的保護作用，具有不可替代性。做個不太恰當?shù)谋扔�，干邑是具有階級觀念的貴族，而威士忌，可能是更具有普世價值的俠客吧。

釀酒原料、和釀造方式不同

干邑主要是采用白玉霓、鴿籠白和白福爾，并稱“干邑三劍客”的葡萄，經(jīng)過發(fā)酵和二次蒸餾釀造而成。通常生成的干邑基酒酸度極高，酒精度較低，濃縮了酒類芳香物。需要在銅制的夏朗德壺式蒸餾器(Charentais)中歷經(jīng)兩次蒸餾，方能得到溫潤如玉的酒液。

通常酒液會在新橡木桶中增加風味和結(jié)構(gòu)，之后裝入舊橡木桶中陳年。通常干邑都是經(jīng)過調(diào)配得到的，年份干邑少之又少。通過混合不同年份的酒液，能保證其質(zhì)量的穩(wěn)定和風味的獨特性。

而威士忌似乎更“接地氣兒”，它不在乎那么多的繁文縟節(jié)，條條框框，以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后，再使用橡木桶進行陳釀，最后經(jīng)調(diào)配而成的蒸餾酒。

“血統(tǒng)、專一”這些詞似乎從來不屬于威士忌，這位酒中浪子所到之處，都有關(guān)于它的不同規(guī)定，比如蘇格蘭有兩種不同類型的威士忌：麥芽威士忌和谷物威士忌，前者只能由大麥芽制成，并在壺式蒸餾器中蒸餾，后者則可以由大麥芽和其他谷物的混合原料制成，并在連續(xù)式蒸餾器中蒸餾。美國生產(chǎn)的波本威士忌則規(guī)定至少含有51%的玉米，其余成分是黑麥、大麥芽，以及偶爾用到的小麥，需要在烤焦的新橡木桶中陳釀�？梢哉f，威士忌更具有創(chuàng)新精神和想象力，供釀酒師的個人發(fā)揮空間更大。

年份表述上的差異

干邑的陳釀時間至少在2年半以上，部分的陳釀時間甚至可以長達100年。干邑是用VS、VSOP 和XO等術(shù)語來標明年份的，一般要求VS(Very Special)中混合最年輕的酒液為2年;VSOP(Very Superior Old Pale)為最低年限為4年，XO (Extra Old)的最低年限則為6年。但很多時候，調(diào)配的酒液年齡遠超于規(guī)定年限，有的甚至歷經(jīng)幾個世紀。所以干邑也有“生命之水”的稱號。

或許，是干邑這種飽滿歲月滄桑的氣質(zhì)，有人將其稱為“父輩的酒”。總是帶著成熟男人的穩(wěn)重和成熟氣息，經(jīng)歷過人世浮沉，卻依舊秉承著傳統(tǒng)的謙遜和溫厚，一如君子。

但威士忌卻不一樣，威士忌是用確切的數(shù)字來標注年份的，比如3年、5年、10年、12年、15年等，某些威士忌的年份也可以高達18年。在一瓶標有年份的蘇格蘭威士忌中，年份的數(shù)字代表了這瓶中最年輕的一滴酒在橡木桶里的成熟時間。

相對而言，威士忌更富有朝氣，更靈活多變，是滿含多變、奔放、灑脫和自由氣質(zhì)的浪子。