美國(guó)桶法國(guó)桶這到底有啥區(qū)別？

葡萄酒的釀造就像是一門藝術(shù)，而那些細(xì)枝末節(jié)的“雕刻”，那些讓酒更盡善盡美的規(guī)則，都讓葡萄酒充滿更多的可能。橡木桶在葡萄酒熟成過(guò)程中便是一個(gè)無(wú)法忽略的環(huán)節(jié)，它所帶來(lái)的純正“橡木香”便是其賦予葡萄酒的珍貴待遇。眾所周知，橡木桶可以影響葡萄酒的風(fēng)味，那么，是不是所有的橡木桶都是一樣的呢?我們常說(shuō)的美國(guó)桶和法國(guó)桶之間又有哪些區(qū)別呢?

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1. 法國(guó)橡木桶

橡樹(shù)幾乎遍布法國(guó)的每個(gè)地區(qū)，但是不同地方生長(zhǎng)的橡樹(shù)都有自己的特點(diǎn)，而不同的橡木制成的橡木桶在質(zhì)量上也會(huì)有所差異，當(dāng)然這也會(huì)直接影響其價(jià)格。一只法國(guó)橡木桶的價(jià)格大約在1,000-3,000美元不等(約合人民幣6,800-20,400元)。

法國(guó)橡木桶的制作原料是無(wú)梗花櫟(Quercus Petraea)，一般來(lái)源于法國(guó)森林(也有部分產(chǎn)自東歐和葡萄牙)。在紋理方面，法國(guó)橡木帶有更多細(xì)微的小孔，這意味著它必須沿著板材孔徑的平面切割，材料利用率相對(duì)較低，故而成本較高。法國(guó)橡木桶的制造工藝是采用自然風(fēng)干法，這能讓橡木自然地除去其苦澀的酚醛樹(shù)脂，并達(dá)到合適的干燥程度。

整體來(lái)說(shuō)，法國(guó)橡木桶對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響較為微妙，使用法國(guó)桶陳年的葡萄酒的各種香氣也會(huì)更加平衡，一如法國(guó)人的優(yōu)雅。除了葡萄酒本身所帶有的果香，我們還能感受到煙熏、烤面包、堅(jiān)果的香氣和香料的甘甜。除此之外，法桶還能賦予葡萄酒如絲綢般細(xì)致柔順的單寧。目前，主要使用法國(guó)桶進(jìn)行陳年的地區(qū)有法國(guó)、美國(guó)的納帕谷(Napa Valley)、意大利的托斯卡納(Tuscany)和西班牙的普里奧拉托(Priorat)等。

2. 美國(guó)橡木桶

美國(guó)橡木桶的制作原料為白橡木，一般生長(zhǎng)在弗吉尼亞州(Virginia)、肯塔基州(Kentucky)和俄勒岡州(Oregon)等幾個(gè)地區(qū)。相較于法國(guó)桶，美國(guó)橡木桶的價(jià)格一般較低，每只大約在500美元(約合人民幣3,400元)。

美國(guó)橡木桶通常采用人工的方式烘干，因此比法國(guó)橡木桶帶給葡萄酒的烘烤風(fēng)味更重。美國(guó)桶價(jià)格較為便宜的原因有兩個(gè)，一是橡木桶制作工藝的差異，另一方面則是美國(guó)白橡木紋理較粗且孔隙較大，所以無(wú)需順著紋理手工劈開(kāi)，材料利用率更高。

不同于法國(guó)桶的精致，美國(guó)桶通常賦予葡萄酒更為奔放、濃郁的香氣和風(fēng)味，如椰子、奶油蘇打和香草的甜美氣息等。此外，除了香氣有所不同，美國(guó)橡木桶的單寧含量會(huì)比法國(guó)橡木桶高，且不如法國(guó)橡木桶細(xì)膩。目前主要使用美國(guó)桶的地區(qū)有美國(guó)的華盛頓州(Washington)、西班牙的里奧哈(Rioja)和部分新世界的國(guó)家。

3. 影響橡木桶風(fēng)味的其它因素

除了原產(chǎn)地(法國(guó)/美國(guó))不同所帶來(lái)的風(fēng)味差異，橡木桶的桶齡(新/舊)和烘烤程度(輕/中偏重/重)也會(huì)給葡萄酒的風(fēng)味帶來(lái)不同的影響。一般來(lái)說(shuō)，無(wú)論是法國(guó)桶還是美國(guó)桶，新橡木桶的單寧含量高，桶味較重，使用過(guò)高比例的新橡木桶很有可能會(huì)導(dǎo)致橡木桶風(fēng)味掩蓋住葡萄酒本身的風(fēng)味。同理，烘烤程度過(guò)重的橡木桶也會(huì)使橡木味喧賓奪主，令葡萄酒失去原有的光彩。

其實(shí)，不論是美國(guó)桶還是法國(guó)桶，都沒(méi)有絕對(duì)的優(yōu)劣之分。只要釀酒師在釀酒時(shí)根據(jù)葡萄品種、釀酒風(fēng)格等方面的差異，采用最合適的橡木桶，便可收獲上等的佳釀。