葡萄酒與土壤不可不說的秘密(3)

納帕谷盧瑟福 VS “盧瑟福塵埃”

(Rutherford dust)

被稱為“美國釀酒師院長”的Andre Tchelistcheff曾經(jīng)說過‘盧瑟福的塵埃(Rutherford dust)成就了偉大的加州赤霞珠’，沒有人會質(zhì)疑這句話的權(quán)威，然而所謂的‘Rutherford dust’它實際上并不是一種土壤類型也不是一種葡萄酒的添加劑，而是一種充滿塵埃和辛辣莓果氣息的葡萄酒風味。

正是這種輕靈優(yōu)雅讓Rutherford產(chǎn)區(qū)從其著名的鄰居Oakville產(chǎn)區(qū)和Saint Helena產(chǎn)區(qū)中脫穎而出。那么這種奇妙的Rutherford dust來自哪里呢，萬變不離其宗，土壤就是他的根源。這里的土壤包括礫石，沙土和壤土(loam)三種不同類型，以上古時期河流沖刷而成的沖積層為主，礦物質(zhì)成分顯著。

法國教皇新堡 VS 卵石(Galets)

比起北羅納爾河谷陡峭狹窄的葡萄園，南羅納爾河谷的葡萄園則更加的平坦寬廣，土壤類型也更加多樣化，很多(但并不是所有)葡萄園的表面帶有圓滑的鵝卵石，同許多優(yōu)質(zhì)土壤一樣，白日吸收熱量，晚上釋放溫度，從而促進葡萄的成熟，當?shù)厝朔Q這種鵝卵石為“Galets”，在著名的教皇新堡產(chǎn)區(qū)尤為突出。而這種卵石與來自波爾多左岸的礫石并無二致。

意大利的托斯卡納 VS 凝灰?guī)r，火山巖復合土壤

(tufa,volcanic and sandstone)

我真希望可以為托斯卡納找一個門當戶對的土壤標簽，但事實是當我們期頤追求簡單而統(tǒng)一的理論時，永遠無法忽視大自然鬼斧神工造就的多樣性。

意大利的托斯卡納就是這樣一個典型的例子，從凝灰?guī)r到火山巖，從沙質(zhì)土再到石灰?guī)r黏土，多樣而復雜，但這正是托斯卡納的美麗所在：每一種不同的底土(sub-soil)都是諸多本地葡萄品種的完美家園，盡管每一種葡萄喜歡的土壤類型都不盡相同。

靠近San Gimignano地區(qū)的高海拔葡萄園是Vernaccia葡萄的最愛，基安蒂和蒙塔奇諾的低能量多巖石土壤成就了桑嬌維賽跨越五湖四海的名氣，而弄潮兒“超級托斯卡納”的那些國際性葡萄品種總是熱衷于扎根保格利小鎮(zhèn)附近的海邊，那里的土壤中含有沙子，黏土和沖積土等沉淀物。

西班牙普里奧拉托 VS 紅板巖與云母

(Llicorella)

在靠近西班牙Montsant的山腳下遍布著一種在世界上其他地方無法復制的土壤類型，稱為“Llicorella”。

這種土壤由一層層紅色板巖和極小的云母顆粒組成，會在陽光下閃閃發(fā)光，因而能夠在夜晚保存溫度。這種土壤營養(yǎng)成分低，土層深，能夠很好的保存水分，進而可以迫使葡萄藤的根部積極下扎(有時可達25米)爭取生命所需的營養(yǎng)成分。這種獨特的土壤類型加之高海拔和老藤歌海娜和佳麗釀共同成就了普里奧拉托的復興。

澳大利亞庫納瓦拉 VS 澳洲紅土

(Terra Rossa)

庫納瓦拉引人注目的Terra Rosa同時存在于一些地中海區(qū)域。但這片長10英里，寬一英里的的葡萄酒產(chǎn)區(qū)的確是澳大利亞的一個“怪胎”，土壤幾乎為紅色，其根源由一系列事件形成：曾經(jīng)是海平線，表層為石灰石，沙質(zhì)土壤在下。歷經(jīng)上千年的進化，滄海變桑田，石灰石被風化侵蝕，其中的鐵沉積物在氧化之后為土壤添加了一種醒目的深橘色和紅色。