關(guān)于果酒的正確儲(chǔ)存方法

果酒由于酒度較低，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易受時(shí)間、空氣、溫度、陽(yáng)光、容器等的影響，發(fā)生各種不利于果酒質(zhì)量的變化，濟(jì)南金醉福酒廠總工辦為更好地服務(wù)客戶，根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出一套果酒正確儲(chǔ)存/判定及正確飲用的方法，和大家共同分享，僅供參考。

果酒正確儲(chǔ)存方法

1、桶裝和壇裝最容易出現(xiàn)揮發(fā)和滲漏現(xiàn)象，易遭細(xì)菌的侵入，故須注意清潔衛(wèi)生和密封程度;避免進(jìn)入空氣發(fā)生氧化產(chǎn)生脫色、混濁、沉淀及變味等現(xiàn)象。

2、儲(chǔ)存溫度應(yīng)保持在8℃-25℃之間，溫度以較低為好;因儲(chǔ)存溫度過高加速酒中微量成分以及果酒中的營(yíng)養(yǎng)成分反應(yīng)，易產(chǎn)生酒體脫色、混濁、沉淀、變味。

3、不能與有異味的物品混雜存放;防止發(fā)生交叉感染，產(chǎn)生變味現(xiàn)象。

4、避免陽(yáng)光直射，因?yàn)楣庹諘?huì)加速果酒中微量成份變化;產(chǎn)生酒體脫色、沉淀、混濁、變味。

5，果酒儲(chǔ)存要使用密封性好的玻璃容器，禁止使用金屬、橡膠材質(zhì)的容器。

果酒中的沉淀物是什么?

由于酒度低、果膠、蛋白質(zhì)、纖維素等極易受條件變化，一些果酒存放一段時(shí)間后，會(huì)出現(xiàn)一些的沉淀物，這些沉淀物顏色較深并且部分呈結(jié)晶狀，所以很多消費(fèi)者認(rèn)為這是果酒變質(zhì)的信號(hào)，實(shí)際上，這瓶果酒并沒有變質(zhì)，并且完全可以放心飲用，因?yàn)檫@些沉淀物是水果中的果膠及蛋白質(zhì)等，由于條件變化析出的一種沉淀，屬于正�，F(xiàn)象。常飲紅酒的人應(yīng)該發(fā)現(xiàn)葡萄酒瓶的底部都有一個(gè)小深溝，這是因?yàn)楣�酒中的固形物，一段時(shí)間后會(huì)凝聚沉淀下來(lái)，小深溝就是讓沉淀物落在溝時(shí)，不易分散。而宴會(huì)上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來(lái)，斜放在小藍(lán)子里，飲用時(shí)輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物搖動(dòng)而漂浮起來(lái)，影響酒的外觀。

出現(xiàn)沉淀物的果酒還能喝嗎?

可以正常飲用，這是因?yàn)樾卵b的果酒中往往會(huì)存在一些不穩(wěn)定物質(zhì)，這些物質(zhì)不容易與酒結(jié)合在一起，所以會(huì)擾亂果酒的口感。但是經(jīng)過一段時(shí)間的貯存以后，這些不穩(wěn)定物質(zhì)與酒本身產(chǎn)生反應(yīng)，變成結(jié)晶，可以這么說(shuō)，沉淀物的產(chǎn)生是水果酒整個(gè)生產(chǎn)過程中的一個(gè)必經(jīng)階段，從某種角度上來(lái)說(shuō)，出現(xiàn)沉淀物也是果酒成熟的標(biāo)志，這時(shí)候的果酒，結(jié)構(gòu)更緊密，口感更醇厚潤(rùn)滑。果酒是個(gè)復(fù)雜膠體的混合物，在不同的貯存條件下，部分果酒出現(xiàn)不同程度的沉淀，不影響正常飲用。

正確飲用果酒的方法

在飲用果酒之前，應(yīng)該醒酒。醒酒的時(shí)間應(yīng)該控制在一個(gè)小時(shí)左右，醒酒的作用有兩方面，一是通過使用醒酒器，去除掉果酒中的沉淀物;二是由于果酒存放時(shí)間過長(zhǎng)，異味、雜氣與香氣都十分的穩(wěn)定，不易分開，通過醒酒可以讓果酒充分接觸空氣，通過氧化作用去除雜味和雜氣柔化果酒激發(fā)酒香，這樣口感會(huì)更柔和，香氣也更加的豐富。