古有煮酒論英雄 白酒到底需不需要熱酒喝？

白酒喝之前需要熱熱再喝?相信很多酒友都有這個(gè)疑問，無論是看電視劇還是看古代書都有些喝酒要熱酒的情節(jié)，三國演義中的曹操與劉備煮酒論英雄、關(guān)羽酒尚溫時(shí)斬華雄等等。

白酒主要的成本為酒精和水，占99%以上，而其他呈香物質(zhì)約占1%，其中包括雜醇油、多元醇、甲醇、醛類、酸類、酯類等等。這些含量雖少，卻影響白酒的風(fēng)味。

這些物質(zhì)中，一些對我們?nèi)梭w有益的，一些確實(shí)我們不希望出現(xiàn)的，例如：甲醇，它對實(shí)力有害，攝入量過多會(huì)危及生命危險(xiǎn)，還有乙醛，它會(huì)增加酒的辛辣味，攝入一定量容易頭暈。但它們的沸點(diǎn)相對于乙醇和水都比較低，乙醇沸點(diǎn)是78℃，而甲醇沸點(diǎn)是64.7℃，乙醛的沸點(diǎn)是21℃。

因此有觀點(diǎn)認(rèn)為，白酒喝之前熱一熱，可以去掉酒中一些有害物質(zhì)。

但事實(shí)上，隨著釀酒技術(shù)的不斷發(fā)展，現(xiàn)在的工藝已嚴(yán)格將白酒中有害物質(zhì)的含量控制在安全的范圍內(nèi)，只要符合質(zhì)量要求的白酒，一般都不需要熱酒再去除酒中有害物質(zhì)。

舉醬香酒為例，7次取酒的出酒酒溫達(dá)到40℃以上，可以一定程度下?lián)]發(fā)沸點(diǎn)低的有害物質(zhì)，取出來的基酒再經(jīng)過3年時(shí)間陳放，可以有效揮發(fā)大部分的易揮發(fā)物質(zhì)，減少對人體的刺激性，對人體健康起到保健作用。

至于古人，當(dāng)時(shí)的酒大多是黃酒，還沒有產(chǎn)生先進(jìn)的“蒸餾”酒釀造工藝，因此酒中的雜質(zhì)較多，將酒加熱至50~60°C，酒中甲醇等雜質(zhì)就能揮發(fā)，從而保證減少對人體產(chǎn)生傷害。

而現(xiàn)在我們?nèi)绻�還沿用古代的溫酒喝酒的方式，則可能不但將酒精揮發(fā)掉，還會(huì)將那些對白酒風(fēng)味至關(guān)重要的物質(zhì)給揮發(fā)掉從而影響口感，再好的酒也可能喝不到真正的原味道啦。

可能對于南方來說，冬季酒不熱喝起來也是很爽，但對北方來說，可能酒太冷入口就難免有些刺激，溫酒喝或許更爽，但切記溫度不需要太高，酒度達(dá)30度左右就可以了。