沒有保質(zhì)期的葡萄酒能喝嗎？

食品安全一直是風口浪尖的敏感話題，從本質(zhì)來說葡萄酒也是一種食品飲料，既然礦泉水都有保質(zhì)期，那么葡萄酒的保質(zhì)期是多久呢?

背標上的時間就是葡萄酒保質(zhì)期嗎?

我們平常在購買中會發(fā)現(xiàn)，背標上標注的保質(zhì)期通常為10年(也有15年或20年)。

但在其他國家，葡萄酒一般不存在保質(zhì)期一說，沒有保質(zhì)期的概念。

“10年”的期限，其實是因為2016年之前我們國家有明文規(guī)定，必須在標簽上注明保質(zhì)期，而且大家普遍也擔心沒有保質(zhì)期就是不合格的產(chǎn)品。

但需說明的是：從2016年10月1日起，根據(jù)《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》的規(guī)定。葡萄酒、烈酒、汽酒、加香葡萄酒、國酒以及起泡酒還有酒精含量大于或等于10%的飲料都不需要標示保質(zhì)期。

如果還不能說服你，可以看下除了保質(zhì)期以外，葡萄酒通常還會寫葡萄酒的年份，葡萄酒的年份即是指葡萄的采摘年份。

由于在不同的年份里，葡萄的生長環(huán)境不盡相同，因此采摘的葡萄質(zhì)量也會參差不齊，這會直接影響葡萄酒的品質(zhì)。

這也是為什么人們在說到拉菲時，一定要在前面加個“1982年”(1982年是個世紀最佳年份)的緣故。

葡萄酒不看保質(zhì)期，看什么?

葡萄酒通過釀造發(fā)酵培養(yǎng)與熟成，一般還需要熟成一段時間才會到達最佳飲用期，之后慢慢進入衰老期。

這個周期可以用拋物線來直觀感受下。

當葡萄酒進入衰老期時，也就說這瓶葡萄酒的香氣、風味、口感等已經(jīng)慢慢喪失，不值得品嘗了。

所以，我們最好在一瓶葡萄酒達到最佳飲用期時將其喝掉，而不應(yīng)該以保質(zhì)期為準。

如何判斷出一款酒的最佳飲用期?

一款酒在什么年限里飲用是最佳，沒有特別的死板的規(guī)定，需要不斷的去品嘗。

通過品嘗，才能感受和判斷一瓶酒的高峰期，低峰期。

而且每一個人喜歡的風味不一樣，有人喜歡老一點，成熟一點的口感，會覺得這個酒在十年或者十五年以后才是他的最佳飲用時期。

而有些人喜歡輕爽，年輕一點的口感，則會認為，這個酒在五年或者八年的時候是它的最佳飲用時期，所以給葡萄酒的最佳飲用期通常只能給出一個通用的建議。

什么樣的酒具備陳年潛力?

通常，具備良好陳年潛力的葡萄酒具備以下特點之一。

酒體濃郁，單寧含量高、酸度高、含糖量高、酒精度高。

令人遺憾的是，大部分的葡萄酒的適飲期都在1至5年以內(nèi)，優(yōu)質(zhì)葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力，而只有少量的頂級葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。

白葡萄酒的陳年潛力與紅葡萄酒相比都是比較有限的，不適宜存放過久。

影響陳年因素有哪些?

葡萄品種很大程度上決定了一款葡萄酒的酒精度、酸度、單寧和酒體濃郁度，所以它是影響葡萄酒陳年潛力最基本的因素。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、丹魄(Tempranillo)和內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)等品種釀造出的葡萄酒陳年潛力較好。

而佳美(Gamay)、梅洛(Merlot)等品種釀造的葡萄酒一般應(yīng)該在年輕時飲用。

葡萄的品質(zhì)是決定葡萄酒品質(zhì)的前提因素，與種植葡萄產(chǎn)區(qū)的氣候、土壤、培育以及年份等因素息息相關(guān)。

簡單說如果當年氣候條件好，沒有意外的天災(zāi)或蟲災(zāi)，該年的葡萄品質(zhì)就會好于其他年份。

相同品種的葡萄，因好年份品質(zhì)更佳，所釀造出的葡萄酒的陳年潛力也更好。

葡萄酒品質(zhì)除了和葡萄有關(guān)，還與生產(chǎn)葡萄酒的釀造工藝、釀造設(shè)備以及釀酒師采用的手法有很大的關(guān)系。

一般經(jīng)過橡木桶釀造的葡萄酒要比未經(jīng)過橡木桶的葡萄酒陳年潛力更佳。

存儲環(huán)境將酒存儲在涼爽、恒溫、通風的環(huán)境中較利于陳年，具體注意一下幾點。

溫度，理論溫度12度左右;避光，因為紫外線會使葡萄酒早熟;避免過度振動水平放置;保持軟木塞濕潤防止空氣進入產(chǎn)生氧化;避免過于潮濕細菌滋生。