揭秘波爾多的調(diào)配哲學(xué)

在波爾多地區(qū)，幾乎所有的紅葡萄酒和大多數(shù)白葡萄酒都是由多個葡萄品種混合而成，這并不是歷史的偶然造成。

波爾多的氣候十分多變，具有較為明顯的年份差異，而其法定葡萄品種開花和結(jié)果的時(shí)間卻不盡相同，這也就意味著，即使是非常嚴(yán)重的凍害或暴雨，也不太可能摧毀所有的葡萄，很好地分?jǐn)偭孙L(fēng)險(xiǎn)。

另一個非常重要的原因是，調(diào)配是一門取長補(bǔ)短的藝術(shù)。例如，雖然赤霞珠(Cabernet Sauvignon)擁有多層次的風(fēng)味、高含量的酚類物質(zhì)與絕佳的陳年能力，但其強(qiáng)大的結(jié)構(gòu)和堅(jiān)硬的單寧仍顯得過于嚴(yán)肅，需要美樂(Merlot)等較為柔美的葡萄酒進(jìn)行修飾。

其實(shí)，在葡萄酒的釀造中，調(diào)配(Blend)一般指的是將不同品種、產(chǎn)地或年份的葡萄酒以一定比例混合在一起 。

通過合理的調(diào)配，不僅能使葡萄酒得以取長補(bǔ)短，凸顯出混合后的和諧平衡之美，達(dá)到更好的口感效果。

對于釀酒師來說，調(diào)配更是一項(xiàng)極具挑戰(zhàn)且非�？简�(yàn)創(chuàng)造力和釀酒水平的工作。優(yōu)秀的釀酒師可以將各種不同風(fēng)味不同特點(diǎn)的葡萄酒調(diào)配到一起從而取長補(bǔ)短，且能夠經(jīng)得住時(shí)間的考驗(yàn)。

不過，這并不是一件簡單的事情，但為什么還是要將葡萄酒進(jìn)行調(diào)配呢?

1、彌補(bǔ)葡萄酒存在的缺陷

“金無足赤，人無完人”，同理，不同的釀酒葡萄品種本身可能也會在酒體或風(fēng)味上存在著或大或小的缺陷，但通過調(diào)配卻可以使葡萄酒更好地展現(xiàn)平衡和諧之美，葡萄酒的品質(zhì)也會隨之提升。

2、增加葡萄酒的復(fù)雜程度

調(diào)配后的葡萄酒一般在口味和風(fēng)格上都會更加復(fù)雜，這是因?yàn)檎{(diào)配可以將不同品種、年份、產(chǎn)區(qū)甚至不同橡木桶的葡萄或葡萄酒混合在一起，它們之間的相互混合，使不同的口味和風(fēng)格相互交融，從而表現(xiàn)出新的一面。

3、增強(qiáng)葡萄酒的穩(wěn)定性

不同年份，釀酒葡萄的生長狀況可能會由于氣候等原因而不盡相同，因此，不同批次的酒質(zhì)難免有差異，甚至出現(xiàn)不穩(wěn)定的情況。

有時(shí)一些大型酒廠為去除年份的差異，會使用調(diào)配的手法。通過調(diào)配，釀酒師可以更好地把控葡萄酒，使同一系列葡萄酒的產(chǎn)品質(zhì)量得以更加穩(wěn)定。

4、促進(jìn)葡萄酒風(fēng)格的多樣化

釀酒葡萄的品種繁多，但平時(shí)我們常見的還是赤霞珠，美樂，西拉等數(shù)個品種。

雖然產(chǎn)區(qū)和釀酒手法的不同會在一定程度上影響到葡萄酒的風(fēng)格表現(xiàn)，但調(diào)配，卻可以讓我們在此基礎(chǔ)上創(chuàng)造出更多不同風(fēng)格的葡萄酒。

這也是為何調(diào)配的手法能在波爾多十分盛行，而且在美國、澳大利亞、南非、智利等國，她所掀起的風(fēng)潮仍在繼續(xù)……