究竟溫度對葡萄酒有多大影響？

不論是酒的背標(biāo)，還是在閱讀葡萄酒的品鑒報告時，�？吹綐�(biāo)示該葡萄酒的適飲溫度，而許多葡萄酒的專家們不時提醒我們飲用葡萄酒溫度的重要性。甚至，一款大把鈔票買入的葡萄酒，喝起來不如預(yù)期時，往往也會把歸罪到酒的溫度上!

那，究竟溫度對葡萄酒的影響為何呢 ???

正常情況下，在國內(nèi)不論喝紅葡萄酒或是白葡萄酒，都需要降溫一下!關(guān)于酒溫對葡萄酒在口感上的影響，我在爬過一些文章后，歸類出幾個較科學(xué)角度的說法 :

一、當(dāng)葡萄酒溫超過攝氏 22℃時，酒液中的酒精會開始揮發(fā)，使得飲酒時會明顯感受到酒精嗆上來的烈度，而掩蓋掉了原本應(yīng)該表現(xiàn)的其他味道。同時，強烈的酒精揮發(fā)也會讓酒的香氣完全走掉。因此，高酒溫最大的味覺殺手就是過度揮發(fā)上來的酒精氣體。

二、葡萄酒溫過低時，低于攝氏 6~7 ℃，酒體中的微生物活動力低，無法有效的與空氣中的氧氣作用而轉(zhuǎn)化成更受我們喜愛的滋味，而單寧也會因為較低的轉(zhuǎn)化而表現(xiàn)出過度的干澀感。適當(dāng)?shù)木企w溫度，可以加速酒體中的微生物與氧氣的作用反應(yīng)，而讓酒體味道變得更加可口美好，這也是所謂的醒酒作用。

三、當(dāng)溫度過高時，也可能因為酒體中的微生物反應(yīng)劇烈而產(chǎn)生醒過頭的現(xiàn)象，酒體酸化或是轉(zhuǎn)化成令人不愉快的味道，而且這種情況是不可回復(fù)的!也就是說萬一酒液過熱，就算把酒緊急用冰桶降溫，風(fēng)味變化也無法再回復(fù)成原來的樣子。

從科學(xué)的角度來看，酒體溫度的高低確實會影響開瓶后的葡萄酒，進而影響嘴里的風(fēng)味感受，那究竟怎樣的葡萄酒該在什么溫度下才不會走味呢?我以溫度由低至高，整理了一個通則的的表格，提供給酒友們做為參考，這是比對過超過十本葡萄酒類書藉后整理出來的數(shù)據(jù)，但并不是絕對要在這樣的溫度下喝才行，葡萄酒世界里有太多的特例，沒有絕對的標(biāo)準(zhǔn)可依循。

但依照葡萄酒不可回復(fù)的特性，以及酒溫通常在飲用時會愈喝愈高的慣性，先以較低酒溫的方式來開飲一只葡萄酒是最為保險的作法，飲用過程中酒溫會隨著室溫上升，就可以全階段性的感受葡萄酒風(fēng)味的微妙變化。

各式起泡酒、起泡甜酒 > 7~8 ℃

無年份香檳 > 8 ℃

紅、白甜葡萄酒 > 8~10℃

年份香檳 > 10℃

老年份的紅、白甜葡萄酒 > 10 ~13℃

清香干型的白葡萄酒 > 10 ~12℃

桃紅葡萄酒酒 及 博若萊新酒 > 10 ~12℃

圓潤飽滿型的白葡萄酒 >11~14℃

酒齡年輕、酒體較輕的果香型紅酒 > 14~15 ℃

由上列表格可以看出，基本上起泡酒的適飲溫度是最低的，原因無他，就是在低溫的情況下二氧化碳比較不會分離成泡泡泄散到空氣中，而是會在含到口腔時，才會接觸到人體的溫度而快速爆發(fā)成氣體。

而最需要高酒溫的則是年份紅酒，因為在長時間的儲存下，酒會進入休眠狀態(tài)，較高一點的酒溫可以刺激酒中的微生物活回來，把酒汁的成份轉(zhuǎn)化的更加美好!不過這里指的較高溫度，基本上也不超過 22℃。