葡萄酒與食物就該這樣配

餐酒搭配，被法國(guó)人比喻成結(jié)婚。所以要像找自己的另一半一樣，謹(jǐn)慎選擇搭配。傳統(tǒng)來(lái)說(shuō)，食物是主角，葡萄酒才是配角。而對(duì)于我這種葡萄酒狂徒來(lái)說(shuō)，反傳統(tǒng)才是真理。

然而，世上狂徒有幾何。初學(xué)餐酒搭配還是得循規(guī)蹈矩，從食物出發(fā)。

葡萄酒餐酒搭配原則：

互相配合 or 互相對(duì)沖。配合就是兩者味道都得到提升，對(duì)沖則是兩個(gè)重口味互相抵消。

食物主要分為五味：甜、酸、苦、咸、鮮。

甜味其實(shí)不單單存在于甜點(diǎn)中，很多蔬菜其實(shí)都會(huì)帶有天然的甜味。甜味會(huì)降低葡萄酒的甜度、果性，增強(qiáng)酸度和苦味。所以稍有不慎，葡萄酒就會(huì)很難喝。搭配甜味，永遠(yuǎn)記住一個(gè)原則：葡萄酒必須要比甜食更甜。

酸味被稱為“葡萄酒殺手”，它的威力不言而喻。酸味提升葡萄酒的甜度、果性和質(zhì)感，但卻降低酸度。而酸度是葡萄酒活力的體現(xiàn)，失去酸度的葡萄酒等同行尸走肉。面對(duì)酸味，必須搭配高酸度的葡萄酒，如長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)，而紅葡萄酒則需要高酸而低單寧的意大利基安蒂酒(Chianti)。

苦味算是五味中最不受歡迎的味道了，可偏偏廣泛存在于大量蔬菜中，也正是很多小朋友不喜歡吃菜的主要原因。苦味會(huì)提升葡萄酒的單寧、酒精和苦澀感，反正就是把不好的東西都提升了。能夠搭配的只有低單寧甚至沒(méi)有單寧的葡萄酒，首選當(dāng)然是輕盈的白葡萄酒。

咸味是當(dāng)之無(wú)愧的五味之首。鹽，又稱“上味”，陪伴著我們每一頓飯，每一盤菜。咸味能有這樣的地位是因?yàn)樗�能提味。而�?duì)于葡萄酒，咸味可以提升酒的飽滿度和柔和感，同時(shí)降低苦澀感和酒精的灼熱感，餐酒互相配合，簡(jiǎn)直是完美的伴侶。

但物極必反，太咸的菜肴反而會(huì)傷害葡萄酒，這時(shí)候就需要互相對(duì)沖。越咸的食物，要用越澎湃、越重口味的葡萄酒與之對(duì)沖。例如椒鹽骨可搭配美國(guó)納帕谷(Napa)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon);鹽焗雞可搭配澳洲經(jīng)過(guò)橡木桶蘊(yùn)藏的霞多麗(Chardonnay)。