關(guān)于啤酒的這五個(gè)問題 99%的人都會答錯(cuò)

看了看最近的天氣，我堅(jiān)信“打敗我們的不是天真而是天真熱”的夏天真的來了!接下來接下來接下來就該夜半三更啤酒烤串?dāng)]起來了。

在這個(gè)即將啤酒泡沫滿天飆的季節(jié)，淘小最有關(guān)于啤酒的 5個(gè)99%的人都回答不上的問題要給大家科普一下，刷一波存在感。

1、°P和啤酒度數(shù)有什么關(guān)系?

°P指的是原麥汁濃度，即啤酒發(fā)酵進(jìn)罐時(shí)麥芽汁的比重，比如說11°P的全麥白啤就意味著它是用含糖量為11°的麥芽汁釀造而成。而原麥汁濃度的高低也決定著啤酒度數(shù)：初始麥芽汁濃度越高，最后發(fā)酵得到的啤酒酒精度便越高。而想要確認(rèn)啤酒酒精度需在標(biāo)簽查找“4.1%vol”字樣。

2、啤酒為什么喝起來有苦味?

啤酒中的苦味兒來自于啤酒花，一般情況下啤酒正常的苦味會很快消失掉，飲后給人以爽快的感覺，不留后苦。但是在啤酒的生產(chǎn)過程中，如果工藝條件不夠完善，原料質(zhì)量有缺陷，工藝衛(wèi)生差，啤酒的這種苦味就會變得粗糙、苦澀、后苦味長。比如，使用變質(zhì)的酒花，酒花的添加劑過量或方法不當(dāng)，釀造啤酒的水堿度過高，酵母發(fā)生自溶。

3、啤酒泡沫多了好還是少了好?

啤酒泡沫是啤酒中的Co2在一定壓力和低溫條件下，以溶解、吸附和化合物等多種形式存在啤酒中。在開瓶時(shí)由于壓力的變化、震動和激濺等原因，Co2從酒液中釋放出來升至液面，加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物質(zhì)，特別是蛋白質(zhì)的存在，使泡沫不易破裂，而且保持一段時(shí)間。形成漂亮、潔白、細(xì)膩的泡沫堆積。

但是，啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是當(dāng)打開瓶蓋及倒酒入杯時(shí)，出現(xiàn)大量氣泡以至于“噴灑”時(shí)，可能表明啤酒有質(zhì)量問題。

4、啤酒顏色和味道有關(guān)系嗎?

在探討這個(gè)問題之前，我們需要回顧一下影響啤酒顏色的三方面因素：麥芽的烘焙程度、添加的原材料種類以及釀造水中礦物質(zhì)的含量。不同麥芽的烘焙程度將直接影響啤酒最終的顏色，烘焙較淺的麥芽，啤酒會有隱隱的香氣，且酒體偏淡，因此某種意義上來講，啤酒顏色對于啤酒味道有一定的導(dǎo)向性，但是除此之外，啤酒顏色還受到釀造工藝以及原材料種類的影響，因此不能單純靠顏色來判定啤酒的味道。

5、啤酒越冰越好喝?

實(shí)際上，的確有一部分啤酒在冰鎮(zhèn)條件下口感更好，但它們并不是啤酒的全部。我國市面上的淡啤酒通常屬于拉格啤酒，在0℃~4℃時(shí)口感最佳。但其它啤酒可能要求更高的溫度。

比如小麥啤酒和水果啤酒，在4℃~8℃最為完美。淡艾爾啤酒(一種高溫發(fā)酵啤酒，苦味突出)和黑啤則是在8℃~12℃最為合適。

總體而言，濃度越高，獲得最佳口感的溫度越高。有些啤酒甚至可以加熱來喝。