年份好壞可判斷葡萄酒的品質(zhì)嗎？

葡萄是農(nóng)產(chǎn)品，所以它們的采收質(zhì)量如成熟和健康程度都是依賴天氣的。一般來說，葡萄在夏季成熟期間，果香會(huì)變得濃郁，其糖份上升及酸度下降。釀酒師會(huì)在口感充份表達(dá)，糖和酸度平衡時(shí)采收葡萄釀酒。但如果某年份夏季比平常過冷或過熱，便會(huì)影響這些葡萄成熟指數(shù)，繼而影響葡萄酒的最終表現(xiàn)。在較涼爽夏天釀造的酒會(huì)較清新和優(yōu)雅，但過冷的情況下葡萄酒會(huì)太薄身，相反在較熱天氣下酒體會(huì)豐厚;因此年份變化對(duì)葡萄酒來說是重要的。

一些產(chǎn)區(qū)，特別是氣候剛剛支持葡萄種植的地區(qū)(俗稱邊緣氣候)，會(huì)經(jīng)歷更多及更大的天氣變化。夏季只要有兩星期不理想的天氣，可能足以破壞收成。其他天氣條件如霜凍，冰雹和風(fēng)暴會(huì)令葡萄破損或腐爛，影響采收。

波爾多產(chǎn)區(qū)種植在不同時(shí)間成熟的不同品種(主要是赤霞珠 Cabernet Sauvignon，美樂Merlot和品麗珠 Cabernet Franc)，以抵御天氣變化。在溫暖的年份，赤霞珠充分成熟，釀酒師會(huì)混釀更多的赤霞珠，但在更較冷的年份，早成熟的美樂會(huì)有更多的比例。因此，葡萄品種和混釀比例都影響波爾多紅酒的風(fēng)格。

和暖產(chǎn)區(qū)如澳洲巴羅薩谷(Barossa Valley)，南非斯特蘭德(Stellenbosch)，和西班牙南部等每年天氣比較穩(wěn)定，因此年份變化并不太顯著，但釀酒師仍要面對(duì)其它天氣挑戰(zhàn)如干旱等。今年歐洲受熱浪影響，很多產(chǎn)區(qū)都要提早達(dá)兩星期采收。

年份是判斷葡萄酒質(zhì)量的一個(gè)重要因素，但是這不是絕對(duì)的。然而，隨著改良的葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)，這些挑戰(zhàn)性大的艱難年份并不代表不好的年份，艱難年份產(chǎn)量可能很小，但負(fù)責(zé)任的釀酒師仍然可以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，酒的風(fēng)格可能與平常經(jīng)典年份不一樣，甚至可能不是你喜歡的風(fēng)格，但我們需要記住，每一瓶酒的背后都有很大的努力。