如何鑒賞白酒的余味？余味越長酒越好？

好東西，總該是有余味的。

無論什么，如果真的好，就該在擁有之后，在經(jīng)過之后，在結(jié)束之后，還有些美好留存，令人流連不舍，久不能忘，如余音繞梁，余味繞舌。

品酒也是，衡量酒好壞的一項重要指標(biāo)，便是余味。

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1、什么是余味?

余味就是酒咽下之后口腔里余留的味道與氣化后的香味場質(zhì)在鼻腔的香氣之和。

當(dāng)我們喝下酒后，口腔、咽喉處還有鼻腔都充斥著白酒酒液或蒸氣，酒液或蒸汽中的風(fēng)味物質(zhì)，有的不會馬上消失，而是會殘留一段時間，形成了余味。

理論上，基本所有的白酒都有余味，只是有的余味短，有的余味長，有的余味復(fù)雜，有的余味單調(diào)。

2、如何感受余味?

(1)端起酒杯，啜飲一小口酒;

(2)將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個口腔。

(3)感受酒的酸、甜、苦、咸、鮮等;

(4)緩慢吞下(或吐掉)酒液;

(5)用舌頭觸及牙齒和口腔內(nèi)部，靜靜感受余味的魅力;

(6)適當(dāng)做點筆記。

3、如何鑒賞余味?

基于余味的定義，鑒賞余味就應(yīng)該從余味本身具有的風(fēng)味+余味的長度兩方面入手。

(1)風(fēng)味

風(fēng)味本身也可以分為兩個方面：

一個是其風(fēng)格，如細膩、圓潤、順滑、優(yōu)雅、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純凈和邪味、辛辣、尖酸、苦澀、粗糙、干澀或有灼燒感等。

一個是其味道，如酸味、甜味、醬味、窖泥味、酒精味、苦味甚至是品酒環(huán)節(jié)未聞到的香氣都有可能出現(xiàn)在余味中。

(2)長度

余味除了最常見的“悠長”外，還可以用持久、短促、中等、中長、中短或一般來形容。

一般認(rèn)為余味達到 5 秒就可以稱之為悠長了，3-5 秒為中長，2-3 秒為中等，2 秒以下是中短，不到 1 秒就是短促了。

4、余味越長，酒質(zhì)越好嗎?

在人們的印象中，似乎余味持續(xù)的時間越長，它就是越好的，因此，不少人會把余味“持續(xù)時間的長短”當(dāng)做判斷白酒品質(zhì)的一個指標(biāo)——時間越長，酒質(zhì)越好。

確實，白酒的釀造原料、產(chǎn)地、工藝、年份、陳年時間等都會影響白酒余味長短，所以，余味的長短在很大程度上反映了一款白酒本身的復(fù)雜度和層次感。不過，你必須明白的是，余味只是衡量好壞的一個參考標(biāo)準(zhǔn)，切不能在長短上過分較真。畢竟酒的余味并不總是好的印象，有些酒的余味雖長但可能比較粗糙，甚至帶有悠長的苦味或其它異味。

劃重點

“白酒的余味是酒咽下之后口腔里余留的味道與氣化后的香味場質(zhì)在鼻腔的香氣之和，其長短和風(fēng)味受釀造原料、產(chǎn)地、工藝、年份、陳年時間等的影響。因此，余味一定程度上可以反映酒質(zhì)的復(fù)雜和層次感，但不能僅靠長短來衡量酒質(zhì)好壞。