如何讓葡萄酒喝出健康？

每當(dāng)談及飲食習(xí)慣，健康專家總是建議我們要保持日常飲食健康。所以，對于一些很喜歡但卻不太健康的食物，我們只能盡量克制，而為了健康，我們通常還要吃自己不喜歡的食物，這對于吃貨們來說是一件很抓狂的事情。盡管如此，專家的建議里面還是有吃貨們的福音：葡萄酒要搭配美食一起飲用。健康專家們認(rèn)為，吃飯時(shí)搭配著飲用的葡萄酒比單獨(dú)飲用的葡萄酒更健康。為什么呢?接下來小編帶您一起去尋求答案。

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1. 空腹時(shí)不宜飲酒

這句話我們可能已經(jīng)從醫(yī)生或者好朋友的善意提醒中聽到許多遍，那么空腹飲酒究竟會產(chǎn)生什么影響呢?首先，空腹飲酒過后，血液中的酒精濃度會在一個小時(shí)以后達(dá)到峰值，而在接下來的約四個小時(shí)內(nèi)又會呈線性急速下降。而如果將餐酒進(jìn)行搭配，則血液中的酒精濃度不會上升得那么快，亦不會達(dá)到那么高的峰值。所以，在飲酒前，先保證自己的胃中存有食物，這樣一來，酒精能夠在胃中停留一段時(shí)間，以便于減緩其被吸收到血液中的速度，從而避免急性酒精中毒和宿醉。

其次，餐酒搭配還能減輕肝臟的負(fù)擔(dān)。一種同時(shí)存在于胃內(nèi)壁和肝臟中的酶——乙醇脫氫酶(Alcohol Dehydrogenase，簡稱ADH)能夠分解酒精，當(dāng)酒精停留在胃中時(shí)，胃內(nèi)壁的乙醇脫氫酶可以先分解部分酒精，進(jìn)行新陳代謝。而若是胃中沒有食物來保存酒精的話，酒精會加速進(jìn)入腸道中，則肝臟中的乙醇脫氫酶需要獨(dú)自完成所有繁重的工作。長此以往，肝臟會由于工作超負(fù)荷而產(chǎn)生更嚴(yán)重的健康隱患，如肝硬化(Cirrhosis)等疾病。

此外，葡萄酒是否與食物一起搭配飲用還影響到卡路里(Calorie)在體內(nèi)的儲存方式。如果肝臟一直在加班加點(diǎn)不停地分解酒精，那么對食物的新陳代謝則會滯留，長期下去會增加脂肪的儲存量。

2. 飲酒需要好時(shí)機(jī)

據(jù)美國雜志《生理學(xué)與行為》(Physiology & Behavior)在2007年發(fā)布的一項(xiàng)研究，空腹飲酒可能會增加食物的攝入量。一個人在空腹的狀態(tài)下喝下兩杯葡萄酒，則下一餐的食物攝入量會增加25%。此外，于2016年發(fā)表在《食品與功能》(Food & Function)雜志上的一篇綜述著眼于各種各樣的變量，以便更好地了解飲酒模式對人體健康的影響。研究發(fā)現(xiàn)，適度將膳食與飲酒進(jìn)行結(jié)合能使葡萄酒達(dá)到最大的健康效益，且葡萄酒對心臟的保護(hù)作用會隨著食物的消耗而增加。

3. 飲酒膳食相促進(jìn)

膳食能使飲酒變得更健康，同時(shí)在一些特定的情況下，葡萄酒也能夠使食物變得更健康。研究表明，假設(shè)我們碰巧吃了受到污染的食物，則飲酒可以降低食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。食源性病原體(Foodborne Pathogen)會進(jìn)入帶有極端酸性環(huán)境的胃腸道和胃部。胃里的酸性環(huán)境一旦與酒精相結(jié)合，就像是雙重打擊，能夠使病原體失活。

在消化和新陳代謝過程中，身體會有很大的風(fēng)險(xiǎn)會產(chǎn)生致病化合物，如氧自由基(Oxygen Free Radical)，它會攻擊細(xì)胞膜上的脂肪酸產(chǎn)生過氧化物，是健康長壽的殺手。當(dāng)身體在消化食物時(shí)，葡萄酒中的多酚物質(zhì)(Polyphenol)會減少氧化所帶來的損傷，甚至消除這種傷害，從而抵消了消化過程中的負(fù)面影響。

此外，大量的研究證實(shí)，葡萄酒配餐有助于消化。舉個例子，為兩位正在食用炸薯?xiàng)l和豬肉腸的試驗(yàn)者分別配上赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒與橙汁飲料，結(jié)果會發(fā)現(xiàn)，飲用紅酒者的血管炎癥程度比飲用飲料者的要低。