�，敶澹翰�艮第的優(yōu)雅硬漢

優(yōu)雅是勃艮第紅葡萄酒的標(biāo)志，細(xì)膩的單寧、恰到好處的酒體和復(fù)雜又微妙的風(fēng)味匯聚在一起，造就了一杯無(wú)比精致的黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒。在以白葡萄酒聞名的伯恩丘(Cote de Beaune)，小酒村�，�(Pommard)是為數(shù)不多的頂級(jí)紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。人們都說(shuō)這里的黑皮諾顏色深濃、口感強(qiáng)勁，在一眾酒村中風(fēng)格最陽(yáng)剛，實(shí)際上，�，�?shù)木埔粯颖３种�清新、�?yōu)雅的特性，骨子里依然是勃艮第的精髓。

一、概覽

�，斘挥诓�恩丘的中心，北面是伯恩(Beaune)，南面是沃爾奈(Volnay)，這也是人們時(shí)常津津樂(lè)道的一件事——�，斶@個(gè)“豪放派”和素來(lái)被稱(chēng)作勃艮第“婉約派”代表的沃爾奈居然是鄰居，兩村之間僅有一條虛有的界線，甚至沒(méi)有一條馬路分隔，可見(jiàn)勃艮第風(fēng)土之奇妙。

�，�?shù)妹�于羅馬神話里的果樹(shù)女神波摩娜(Pomona)，她在畫(huà)作中出現(xiàn)時(shí)往往手持一把園藝刀，這就是園藝剪的前身。從古至今，剪枝器械都是必不可少的葡萄酒生產(chǎn)工具，對(duì)于�，攣�(lái)說(shuō)也是如此。

�，敼灿衅咸褕@321.63公頃(2011年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù))，黑皮諾是唯一的法定品種。2007-2011年間，玻瑪年均出產(chǎn)葡萄酒131.24萬(wàn)升，每公頃的平均產(chǎn)量大致為4,000瓶。

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二、風(fēng)土及葡萄酒風(fēng)格

�，�?shù)钠咸褕@海拔在250-300米之間，山坡葡萄園多為東或南朝向。低洼地區(qū)的葡萄園土壤以營(yíng)養(yǎng)較富裕的沖積土為主，半坡為勃艮第的典型土壤——黏土及石灰?guī)r。再往高處，便能發(fā)現(xiàn)侏羅紀(jì)(Jurassic)時(shí)期形成的泥灰?guī)r、棕色的石灰?guī)r以及其他一些富含鈣質(zhì)的巖石。

如開(kāi)頭所說(shuō)的，玻瑪?shù)钠咸丫祁伾�比其他村莊的更加深濃，年輕時(shí)常常散發(fā)黑莓、越橘、鵝莓、櫻桃核及成熟李子的香氣，酸度不亞于其他村莊以?xún)?yōu)雅著稱(chēng)的酒。瓶陳數(shù)年后，�，斊咸丫茣�(huì)發(fā)展出皮革、巧克力和胡椒的醇香，緊致的單寧將變得細(xì)膩絲滑，逐漸展現(xiàn)出它真正的魅力。

三、著名葡萄園

伯恩丘出產(chǎn)紅葡萄酒的特級(jí)園(Grand Cru)只有科爾登(Corton)一座，但這不意味著夜丘(Cote de Nuits)以南只有這一塊頂級(jí)葡萄園，各個(gè)名村的某些一級(jí)園(Premier Cru)也擁有不遜色于特級(jí)園的優(yōu)質(zhì)風(fēng)土，例如玻瑪就有兩座堪稱(chēng)“鎮(zhèn)村之寶”的葡萄園。

1. 埃佩諾園

埃佩諾園(Les Epenots)位于�，斪畋辈�，可分為大埃佩諾園(Les Grands Epenots)、小埃佩諾園(Les Petits Epenots)和“Clos des Epeneaux(Clos指由圍墻隔開(kāi)的園地)”3個(gè)獨(dú)立的克里瑪(Climat)，其中小埃佩諾園北部與伯恩村相接，而“Clos des Epeneaux”夾在大小埃佩諾園之間，是一座面積狹小的獨(dú)占園(Monopole)，但出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)整體上也是三者中最高的。

埃佩諾園的優(yōu)越性體現(xiàn)在它的土壤中，園中的表土比其他地方更淺，富含鵝卵石和泥灰?guī)r，排水性極佳，葡萄藤可以深深扎根，吸取深層石灰?guī)r的養(yǎng)分和水分。加之良好的山坡朝向，埃佩諾園也許是伯恩丘最適合種植黑皮諾的葡萄園之一，種出的葡萄果實(shí)顆粒小，風(fēng)味濃縮，品質(zhì)上乘。

2. 洛吉恩園

洛吉恩園(Les Rugiens)位于玻瑪南部，被分為上洛吉恩園(Les Rugiens Hauts)和下洛吉恩園(Les Rugiens Bas)兩部分，人們大多認(rèn)為下洛吉恩園的葡萄酒品質(zhì)要更勝一籌，這也可以從當(dāng)?shù)仄咸丫频木茦?biāo)上窺見(jiàn)一二——通常只有產(chǎn)自下洛吉恩園的葡萄酒會(huì)在明確標(biāo)出“Les Rugiens Bas”這個(gè)詞，其他的則會(huì)標(biāo)為“Les Rugiens”。

洛吉恩園的葡萄酒風(fēng)格比埃佩諾園更加雄勁，酒體飽滿(mǎn)，帶有煙熏和濃郁的香料氣息，可陳放數(shù)十年。這或許是因?yàn)橄啾扔诎Ｅ逯Z園，洛吉恩園的坡度更加陡峭，土質(zhì)也更貧瘠，多石的土壤富含鐵質(zhì)和鈣質(zhì)，一些地方甚至因?yàn)殍F元素豐富而呈現(xiàn)出暗紅色。

四、著名酒莊

1. �，斁魄f

�，斁魄f(Chateau de Pommard)在整個(gè)勃艮第都是一座相當(dāng)另類(lèi)且引人注目的酒莊，它由法國(guó)皇帝路易十五(Louis XV)朝中的一位貴族建造于1726年。在遍地都是低矮房屋的勃艮第，�，斁魄f因其歷史特殊性而擁有一座宏偉的城堡，它也是勃艮第為數(shù)不多的名字中帶有“城堡(Chateau)”的酒莊。在近300年的歷史中，�，斁魄f目睹了勃艮第葡萄酒的興盛，如今已經(jīng)是�，敶宓南笳髦�一。

從酒莊外觀、歷史，到酒標(biāo)設(shè)計(jì)和酒款命名方式，�，斁魄f都是一座很有波爾多風(fēng)格的酒莊，將文化與商業(yè)結(jié)合得恰到好處。對(duì)于到勃艮第參加酒莊旅游的人來(lái)說(shuō)，�，斁魄f是一個(gè)必游的景點(diǎn)。

2. 科瑟酒莊

科瑟酒莊(Domaine de Courcel)成立于16世紀(jì)，至今已在科瑟(Courcel)家族手中傳承了400多年，是�，�?shù)捻敿?jí)酒莊�？粕�酒莊在�，敁碛�11公頃葡萄園，其中在大埃佩諾園和洛吉恩園分別擁有4.89和1.07公頃地塊，平均樹(shù)齡都在60年左右。這兩塊園地出產(chǎn)的葡萄酒產(chǎn)量約為酒莊總產(chǎn)量的一半，能夠代表伯恩丘紅葡萄酒的最高水準(zhǔn)。

《貝丹&德梭法國(guó)葡萄酒年鑒》(Bettane & Desseauve' s Guide to the Wines of France)多次將科瑟酒莊評(píng)為五星酒莊，并將它比作伯恩丘的羅曼尼·康帝(Domaine de La Romanee-Conti)。

3. 埃佩諾阿曼伯爵酒莊

上文說(shuō)到的獨(dú)占園“Clos des Epeneaux”正是歸這座酒莊所有。1805年，莊主尼古拉·馬雷(Nicolas Marey)在埃佩諾園里建起一道圍墻，劃分出這片獨(dú)占園，并將酒莊命名為埃佩諾酒莊(Domaine des Epeneaux)。1828年，酒莊流轉(zhuǎn)到了阿曼(Armand)家族手中，改名埃佩諾阿曼伯爵酒莊(Domaine des Epeneaux Comte Armand)。

19世紀(jì)中期，阿曼家族賣(mài)掉了所有葡萄園，唯獨(dú)留下了“Clos des Epeneaux”，因此在后來(lái)長(zhǎng)達(dá)100多年的時(shí)間里，這塊葡萄園是整個(gè)酒莊唯一的地塊。埃佩諾阿曼伯爵酒莊釀造的埃佩諾園葡萄酒在許多年份獲得過(guò)羅伯特·帕克(Robert Parker)、史蒂芬·坦?jié)?Stephen Tanzer)、蒂姆·阿特金(Tim Atkin)和《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator)95分以上的分?jǐn)?shù)，從市場(chǎng)表現(xiàn)和酒評(píng)家評(píng)價(jià)來(lái)看，這款酒確實(shí)稱(chēng)得上是“準(zhǔn)特級(jí)園”埃佩諾的杰出代表。