如何決定葡萄酒是否需要透氣?

如何決定葡萄酒是否需要透氣 , 用什么方法透氣 , 要透氣多久?這是一個(gè)經(jīng)常被問(wèn)到又非常難答的問(wèn)題。

相信大家都同意處理一支葡萄酒目的是讓葡萄酒能展現(xiàn)最美的一面 , 說(shuō)來(lái)簡(jiǎn)單 , 但實(shí)行起上來(lái)談何容易 。葡萄酒是有變化及有個(gè)性的東西 , 年份、成熟度、元素組合強(qiáng)弱各不相同 , 每人審美角度不同 , 口味又未必一樣 , 究竟什么時(shí)候叫最美? 這不是有一條數(shù)學(xué)方程式可以計(jì)算出來(lái)的 , 有時(shí)處理不當(dāng)會(huì)弄巧反拙 , 錯(cuò)手將美酒呼吸過(guò)度連神仙也難救。

葡萄酒之美在于其變化 , 相信一支由頭到尾都一模一樣無(wú)變化的酒未必得到鑒賞家的好評(píng)。以一支新年份葡萄酒為例 , 由開(kāi)瓶到下坡期間 , 酒味元素(果味 , 單寧 , 酸度) 有類似山丘的走勢(shì)變化 , 當(dāng)然最佳的品嘗時(shí)刻當(dāng)然是在圖中灰色范圍之內(nèi) , 亦是果味最頂峰而各樣元素比列正常的情況之下 。 而當(dāng)果味退化而酸度開(kāi)始增加就會(huì)轉(zhuǎn)入下坡的情況 , 酒質(zhì)好的將會(huì)是一個(gè)美麗的黃昏 , 酒質(zhì)較差的就會(huì)表現(xiàn)解體失衡。正如人一樣每支酒都有自己獨(dú)突的酒味曲線 , 處理方案就等如提供一個(gè)平臺(tái)讓酒去盡量表現(xiàn) ‘真我’ 美態(tài)。

當(dāng)然咸魚(yú)青菜 , 有人喜歡霎眼嬌 , 青春無(wú)敵 , 艷麗逼人 , 氣質(zhì)內(nèi)涵 , 風(fēng)華韻味...... 可謂各有各愛(ài) , 大家只會(huì)依喜不喜歡去評(píng)分。

葡萄酒要透氣換瓶的情況:

1) 一支準(zhǔn)備飲用的葡萄酒應(yīng)該有芳香的果味 , 入口時(shí)味覺(jué)應(yīng)感受到幾種元素出現(xiàn) , 正常次序大約是 – 果味 , 酒體 , 復(fù)雜性 , 酒精 , 單寧 , 余韻 (有時(shí)元素會(huì)不分先后出現(xiàn))………正如人的五官一樣 , 每樣元素理應(yīng)平衡 , 大小比例對(duì)稱才稱得上一支佳釀 。 若入口時(shí)只感到強(qiáng)烈的酒精或單寧 , 就表示酒精封印了其他元素令酒表現(xiàn)一種失衡現(xiàn)像 , 而透氣可讓酒精揮發(fā)掉 , 使其他完素解放開(kāi)來(lái)。

2) 若要品嘗一些有陳年潛力的酒當(dāng)然最好等到支酒成熟后去飲 , 但作為愛(ài)嘗者無(wú)可避免有時(shí)會(huì)先試這支酒的潛質(zhì)。 一支有陳年潛力耐久存的紅葡萄酒 , 一般須要較強(qiáng)的單寧作骨架支撐 , 有時(shí)真的苦澀難飲之極 。 唯有借助透氣換瓶 , 使單寧氧化而變得柔和易飲一點(diǎn)。相信大家也有此經(jīng)驗(yàn)發(fā)覺(jué)某些酒在第二天會(huì)更好喝。

3) 一支陳年的紅葡萄酒酒瓶中會(huì)有很多沉淀物 , 飲前必須直立靜止一天以上 , 使沉淀物沉底 , 而透氣與否就要看年份及酒的表現(xiàn)。 一般陳年舊酒一開(kāi)瓶時(shí)可能會(huì)有些怪味 , 泥土味 , 泥淖或暗啞肉味 , 需將酒開(kāi)瓶透氣一段時(shí)間 , 到差不多飲前才過(guò)濾掉沉淀再倒入杯中。

4) 有時(shí)一些白葡萄酒 (如 Rhone , Bordeaux 的白葡萄酒 ) 開(kāi)瓶時(shí)香味十分緊閉 ,需將它們換瓶透氣 , 當(dāng)然溫度也是十分關(guān)鍵的元素 。

5) 另一個(gè)重要考慮因素是 ‘時(shí)間’ , 要多長(zhǎng)時(shí)間去品嘗一支酒? 多款葡萄酒的出場(chǎng)次序是什么? 再?zèng)Q定原瓶透氣或換瓶醒酒 ，讓葡萄酒展現(xiàn)最好的一面。

不建議換瓶的情況:

1) 以紅葡萄酒為例 , 當(dāng)一支葡萄酒開(kāi)瓶時(shí)香氣已十分自然舒暢 , 入囗樣樣元素都有出現(xiàn) , 而酒精多或在中段隱隱約約出現(xiàn) , 然后將酒塞塞上，差不多到喝才開(kāi) 。

2)對(duì)一些纖巧幼細(xì)或脆弱的勃艮第紅酒 , 不主張換瓶透氣 , 最好原瓶直出 , 因?yàn)閾Q瓶隨時(shí)會(huì)整 “散” 支酒 , 反正勃艮第杯夠大只 , 可以讓酒在杯中變化。

3)一些普通餐酒 , 不會(huì)需要太花時(shí)間醒酒 , 一般來(lái)說(shuō)原瓶透氣半小時(shí)至一小時(shí)就可以 , 反正這類酒變化不會(huì)太大 , 頭中尾段都大同小異 , 輕松一點(diǎn)不用費(fèi)神。

4)一般清爽的白葡萄酒及香檳當(dāng)然不用透氣 , 只讓酒達(dá)到最佳飲用溫度即可表達(dá)酒的最佳一面。