葡萄酒烹飪美食小技巧指南(2)

6、什么樣的葡萄酒最適合用來(lái)做飯呢?

其一，是干型、未經(jīng)橡木桶陳釀、酸度清爽的白葡萄酒，如灰比諾(Pinot Grigio);其二，是酒體中等、單寧適量的紅葡萄酒，如梅樂(lè)(Merlot)。香氣較為濃郁的葡萄酒就不太適合用來(lái)做飯了，像雷司令(Riesling)或瓊瑤漿(Gewürztraminer)，但用它們來(lái)做較為甜美的奶油醬汁卻很不錯(cuò)�？偠�言之，要敢于嘗試才能做出美味的菜肴。

7、加強(qiáng)型葡萄酒可是烹飪美食的“神器”，例如雪莉酒(Sherry)、馬德拉酒(Madeira)和瑪爾薩拉酒(Marsala)。

只需一點(diǎn)點(diǎn)，就能讓一道菜變得更有味道、更值得回味，而且還能帶來(lái)一絲絲悅?cè)说奶鹈揽诟小?/p>

8、在燉煮中慢慢把酒液熬稠，可以放大甜味、單寧和酸度等感官特征。

如果你想用少量葡萄酒來(lái)提味兒，那用文火把酒液熬稠是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

9、用葡萄酒來(lái)腌肉可以讓肉質(zhì)變得更為鮮嫩。

但如果腌制了好幾個(gè)小時(shí)的話，就會(huì)改變?nèi)獾脑�始風(fēng)味，嘗起來(lái)可能會(huì)有一些些“奇怪”。所以，要是沒有十足把握的話，那你就得好好控制下腌肉的時(shí)間了。

10、即便菜譜里說(shuō)只用葡萄酒來(lái)調(diào)味即可，但我們通常也要加些其他食材來(lái)平衡風(fēng)味，例如高湯、奶油或番茄汁等等，自己做的雞湯或蔬菜湯就很不錯(cuò)。記得以后用制冰盒把喝剩下的葡萄酒凍成小冰塊，每次做飯從冰箱里拿幾顆出來(lái)就可以了。

最后問(wèn)大家一個(gè)問(wèn)題：你覺得用葡萄酒做的飯里還會(huì)有酒精嗎?相信有朋友會(huì)說(shuō)：“肯定沒了啊，燒了那么久，酒精早就蒸發(fā)掉了”。但其實(shí)這是個(gè)常見的誤解，除非一道菜能烹飪?nèi)齻�(gè)小時(shí)或更長(zhǎng)的時(shí)間，否則或多或少都會(huì)有酒精殘留的。所以，下次為小孩子或不喝酒的朋友做飯時(shí)，可別忘了這點(diǎn)哦。