葡萄酒烹飪美食小技巧指南(2)

6、什么樣的葡萄酒最適合用來做飯呢?

其一，是干型、未經(jīng)橡木桶陳釀、酸度清爽的白葡萄酒，如灰比諾(Pinot Grigio);其二，是酒體中等、單寧適量的紅葡萄酒，如梅樂(Merlot)。香氣較為濃郁的葡萄酒就不太適合用來做飯了，像雷司令(Riesling)或瓊瑤漿(Gewürztraminer)，但用它們來做較為甜美的奶油醬汁卻很不錯�？偠�言之，要敢于嘗試才能做出美味的菜肴。

7、加強型葡萄酒可是烹飪美食的“神器”，例如雪莉酒(Sherry)、馬德拉酒(Madeira)和瑪爾薩拉酒(Marsala)。

只需一點點，就能讓一道菜變得更有味道、更值得回味，而且還能帶來一絲絲悅?cè)说奶鹈揽诟小?/p>

8、在燉煮中慢慢把酒液熬稠，可以放大甜味、單寧和酸度等感官特征。

如果你想用少量葡萄酒來提味兒，那用文火把酒液熬稠是個不錯的選擇。

9、用葡萄酒來腌肉可以讓肉質(zhì)變得更為鮮嫩。

但如果腌制了好幾個小時的話，就會改變?nèi)獾脑�始風(fēng)味，嘗起來可能會有一些些“奇怪”。所以，要是沒有十足把握的話，那你就得好好控制下腌肉的時間了。

10、即便菜譜里說只用葡萄酒來調(diào)味即可，但我們通常也要加些其他食材來平衡風(fēng)味，例如高湯、奶油或番茄汁等等，自己做的雞湯或蔬菜湯就很不錯。記得以后用制冰盒把喝剩下的葡萄酒凍成小冰塊，每次做飯從冰箱里拿幾顆出來就可以了。

最后問大家一個問題：你覺得用葡萄酒做的飯里還會有酒精嗎?相信有朋友會說：“肯定沒了啊，燒了那么久，酒精早就蒸發(fā)掉了”。但其實這是個常見的誤解，除非一道菜能烹飪?nèi)齻�小時或更長的時間，否則或多或少都會有酒精殘留的。所以，下次為小孩子或不喝酒的朋友做飯時，可別忘了這點哦。