干型和甜型葡萄酒的分界點(diǎn)：殘留糖分

1、什么是殘留糖分?

殘留糖分是指葡萄酒在發(fā)酵完成后，酒中還存留下來(lái)的糖分，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖(g/L)來(lái)表示。比如，如果一款酒的殘留糖分是4 g/L，那就是說(shuō)，每一升葡萄酒中含有4克糖。

2、殘留糖分從哪里來(lái)?

我們知道，在發(fā)酵過(guò)程中，酵母會(huì)把糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。如果發(fā)酵不完全(比如在釀造波特酒的時(shí)候)，或者人為加入糖分(比如在釀造雪利酒或者一些起泡酒的時(shí)候)，最終得到的葡萄酒就會(huì)具有比較高的殘留糖分。總的來(lái)說(shuō)，成酒中沒(méi)被酵母轉(zhuǎn)化成酒精的糖分就是殘留糖分。

3、殘留糖分對(duì)葡萄酒有什么影響?

葡萄酒可以根據(jù)殘留糖分的多少，分為不同的類型：

a) 干型：殘留糖分含量在 4 g/L以下;

b) 半干型：殘留糖分含量在4-12 g/L之間;

c) 半甜型：殘留糖分含量在 12-45 g/L之間;

d) 甜型：殘留糖分含量超過(guò)45 g/L。

4、干型的葡萄酒有殘留糖分嗎?

干型葡萄酒是指殘留糖分含量在4 g/L以下的葡萄酒。葡萄本身含有各種類型的糖分，其中酵母最喜歡的是葡萄糖和果糖，所以在發(fā)酵過(guò)程中，酵母會(huì)優(yōu)先把葡萄糖和果糖消耗掉，其他類型的糖分雖然含量極少，但依然存留在葡萄酒中。由此可見(jiàn)，就算是干型的葡萄酒，它們也含有殘留糖分。

5、干型葡萄酒比甜型葡萄酒更好嗎?

甜度可以恰到好處地掩飾葡萄酒的某些缺陷，所以有些生產(chǎn)商喜歡生產(chǎn)一些甜葡萄酒，這些甜葡萄酒價(jià)格低廉，口感甜美，容易推廣。但是千萬(wàn)不要以為所有甜葡萄酒都是這種類型的，這種甜葡萄酒不過(guò)是一些最初級(jí)的酒款，世界上其實(shí)有很多頂級(jí)的甜葡萄酒。法國(guó)蘇玳(Sauternes)的貴腐甜白葡萄酒、匈牙利的托卡伊(Tokaj)貴腐甜白葡萄酒、德國(guó)的逐粒精選(Beerenauslese)甜白葡萄酒和逐�？萏丫�選甜葡萄酒(Trockenbeerenauslese)都是異常珍貴的葡萄酒，產(chǎn)量有限，價(jià)高難求。不能單單根據(jù)殘留糖分的含量多少來(lái)判斷一款葡萄酒的質(zhì)量高低。

6、如果一個(gè)人喜歡喝甜葡萄酒，那是不是說(shuō)明他對(duì)葡萄酒沒(méi)什么追求?

如果有些人喜歡喝那些普通的入門級(jí)甜葡萄酒，所謂的葡萄酒“磚家”們可能就會(huì)覺(jué)得他們沒(méi)什么追求。不過(guò)，如果有人說(shuō)自己喜歡喝半干型香檳(Champagne)、托卡伊或者波特(Port)，那一定不會(huì)有人說(shuō)他“缺乏追求”，因?yàn)檫@些都是甜葡萄酒中的經(jīng)典之作。其實(shí)，喜歡甜型的葡萄酒還是喜歡干型的葡萄酒跟個(gè)人的品位追求沒(méi)有必要的關(guān)系，只是說(shuō)明個(gè)人的味蕾喜好不同而已。葡萄酒大師Tim Hanni說(shuō)，那些喜歡甜型葡萄酒的人其實(shí)比那些喜歡干型葡萄酒的味蕾更集中。

沒(méi)有必要根據(jù)殘留糖分的多少來(lái)決定一款葡萄酒是否值得喜歡。對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，平衡度才是衡量它質(zhì)量高低的關(guān)鍵性因素之一，如果一款葡萄酒的殘留糖分、單寧、酒精度、酸度、果香等要素可以達(dá)到完美的平衡，那不管它的殘留糖分是多少，它都不失為一款紅酒。