貧瘠的土壤才能釀出好酒？

你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，大部分產(chǎn)區(qū)的葡萄園都位于土壤條件比較差的地區(qū)，似乎除了葡萄之外簡(jiǎn)直無(wú)法種植其他有價(jià)值的農(nóng)作物。土壤的貧瘠程度，與葡萄酒的品質(zhì)是否有關(guān)聯(lián)呢?

任何農(nóng)作物的種植，都需要肥沃的土壤、充足的水分和養(yǎng)分、以及良好的氣候條件，然而用于釀酒的葡萄卻好像是個(gè)例外。

舉例來(lái)說(shuō)，在世界聞名的勃艮第(Burgundy)產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)氐耐寥来蠖嘁允�灰質(zhì)粘土為主，葡萄園內(nèi)會(huì)有大片的石灰?guī)r或泥灰?guī)r土壤。這種貧瘠的白堊土質(zhì)卻是最嬌貴的黑比諾(Pinot Noir)和霞多麗(Chardonnay)葡萄的樂(lè)土。

在勃艮第的蒙哈榭(Montrachet)葡萄園，種植著世界上品質(zhì)最高的霞多麗葡萄。這個(gè)葡萄園在13世紀(jì)時(shí)被當(dāng)?shù)厝朔Q作“Mont Rachas”，Rachas在勃艮第方言里意思是導(dǎo)致禿頭的一種皮膚病，因此這個(gè)葡萄園也有“禿頭之山”的名號(hào)，其土壤貧瘠程度可想而知。不過(guò)，這里出產(chǎn)的霞多麗卻是世界上最昂貴的白葡萄酒之一。

土壤肥沃程度與葡萄酒品質(zhì)成反比?

不只是勃艮第，像是西班牙著名的里奧哈(Rioja)產(chǎn)區(qū)，其土壤也是富含白堊或是鐵質(zhì)的粘土或沖積土，并不適合種植其他農(nóng)作物。

那么，貧瘠的土壤真的比較適合種植葡萄嗎?

這個(gè)問(wèn)題的關(guān)鍵在于我們需要葡萄藤產(chǎn)出什么樣的葡萄。葡萄藤實(shí)際上是非常頑強(qiáng)的植物，無(wú)論是貧瘠還是肥沃的環(huán)境它都能生存。與其他農(nóng)作物類似，肥沃的土壤可以提高產(chǎn)量，但是卻未必能夠提高葡萄的品質(zhì)。而對(duì)于種植釀酒葡萄的葡萄農(nóng)來(lái)說(shuō)，培植最適合釀酒的葡萄才是最終目標(biāo)，在此基礎(chǔ)之上產(chǎn)量只是次要考慮的目標(biāo)。

而貧瘠的土壤恰恰是生產(chǎn)高品質(zhì)葡萄的必要條件。因?yàn)槟嗤霖汃�，所以葡萄藤的根�?huì)盡量往下延伸，以增大根與土壤的接觸面積，方便汲取養(yǎng)分，同時(shí)也可以調(diào)節(jié)水分的吸收，避免葡萄“喝太多水”。太多水分的葡萄會(huì)釀造出口感平淡、毫無(wú)特色的葡萄酒。

此外，因?yàn)楦�往下扎，所以可以取得與表面土壤不同的礦物質(zhì)及水分，也因?yàn)檫@些礦物質(zhì)，所以采收到的葡萄有著別人沒(méi)有的風(fēng)味。這些微妙的風(fēng)味正是葡萄酒愛(ài)好者念念不忘的特別之處，也是高端葡萄酒能夠賣出高價(jià)的必備條件。

貧瘠的土壤會(huì)激發(fā)葡萄藤的潛力與效率，讓它們充分將養(yǎng)分利用起來(lái)——葡萄藤會(huì)長(zhǎng)出恰到好處的數(shù)量的葉子，進(jìn)行必要的光合作用，生成恰到好處的糖分供給葡萄果實(shí)。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，“艱苦”條件下生長(zhǎng)的葡萄，酒體飽滿、糖分含量高、水分少，這樣也就能釀造風(fēng)味更佳的葡萄酒。