對于品白酒的步驟 你了解多少？

白酒品評的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然后綜合色、香、味的特點判斷酒的風格，即酒的典型性。

觀色

將酒倒入透明的酒杯，置于光線明亮處，對著白色的背景傾斜，觀察其色澤、透明度、有無懸浮物和沉淀物。

聞香

將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，輕嗅其氣味。先不要搖杯，聞酒的香氣揮發(fā)情況;然后搖杯聞香氣。注意在聞的時候，不能對酒呼氣。最好用右手端杯，左手煽風繼續(xù)聞。

噴香性

也稱溢香性，噴香性突出的酒，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻，且香氣協(xié)調(diào)，主體香突出，無其它邪雜氣味，說明酒中的香氣物質(zhì)較多。

留香性

一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質(zhì)較多;咽下后，口有余香，酒后作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。

Tips:三種鑒別白酒特殊香氣的方法

(1)用一小塊過濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細聞，然后將過濾紙旋轉(zhuǎn)半個小時左右，繼續(xù)聞其香，確定放香的時間和大小。

(2)在手心中滴入一定數(shù)量的酒，握緊手與鼻接近從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗證香氣是否正確。

(3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發(fā)，嗅聞其香氣，判斷酒香的真?zhèn)巍⒘粝汩L短和好壞。

1、---品味

將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為2至5毫升，每次含入口中的量大致相同。先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復多次。嘗酒入口時，使酒先接觸舌尖，次為兩側(cè)，再至舌根部，然后鼓動舌頭打卷，使酒鋪展到舌的全面，進行味覺的全面判斷。將酒沾滿口腔，然后吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時，要分析嘴里酒的各種味道變化情況，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動，以領(lǐng)略澀味程度。酒留在口腔中的時間約10秒鐘。用水漱口。在初嘗以后則可適當加大入口量，以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈，是回甜還是后苦。并鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺�；匚稌r間長

短不等，有余味悠長、余味短之說。好的白酒，余味悠長，回味無窮。

2、---品酒

一款酒的風格又稱為酒體，為其色、香、味的綜合表現(xiàn)，即酒中各種微量香味物質(zhì)達到一定比例及含量后的綜合閾值的物理特征的具體表現(xiàn)。

評酒就是對酒體作出綜合性地判斷，正確地描述各種酒的典型風格，這對品酒技術(shù)和經(jīng)驗都要很高的要求，品酒師必須廣泛接觸各類白酒，并反復嘗評、不斷地對比和思考，積累經(jīng)驗，才能對酒體作出正確的判斷。

3、---白酒味道與舌頭的關(guān)系

了解味道與舌頭的關(guān)系有助于我們更好地運用味覺進行準確的感官品評。

品嘗一款白酒，我們會發(fā)現(xiàn)酒體中主要有有酸、甜、苦、咸等四種基本味道。而舌頭對各種味道的敏感區(qū)域是不同的，也就是說，各種呈味物質(zhì)只有在舌頭的一定位置上才能靈敏地顯示出來。甜味的敏感區(qū)在舌尖，咸味的敏感區(qū)在舌尖到舌的兩側(cè)邊緣，酸味的敏感區(qū)在舌的兩邊，而對苦味最敏感的部位卻是舌根。而看似重要的舌頭的中部反而成為“無味區(qū)”。品酒時須注意感受這些味覺在舌頭上和口腔內(nèi)的準確部位，如果你同多數(shù)人一樣直接把酒咽下，就容易造成“飲酒卻不知酒味”因此，品酒時最好是讓酒體在口中停留數(shù)秒，細細品味后才咽下。