一文了解葡萄酒術(shù)語(yǔ)的三個(gè)基本概念(2)

至于平價(jià)酒，由于要控制成本，工業(yè)生產(chǎn)要做到利潤(rùn)最大化，除梗做得不仔細(xì)，通常還會(huì)過(guò)度壓榨葡萄汁，把籽和梗都?jí)籂�到果汁中，梗中濃烈粗糙的單寧當(dāng)然同樣落入酒中，想不苦就難了。

請(qǐng)記住好酒與釀壞的酒都會(huì)有明顯的單寧，分別在于好酒是有架構(gòu)的，單寧帶來(lái)堅(jiān)實(shí)的質(zhì)感，陳年未夠的好酒會(huì)帶較重單寧，而隨著時(shí)間的演化，酒中的單寧，由生澀轉(zhuǎn)變?yōu)閳A渾，喝起來(lái)就更柔順了，亦增加了其陳年能力。比如你開(kāi)了一支三年前出品的瑪歌區(qū)列級(jí)酒，肯定是太早了，明顯地木味和澀味都會(huì)過(guò)重，但你仍然會(huì)感覺(jué)到圓潤(rùn)感，味道是甘而不苦。

相反平價(jià)酒(通常是超市數(shù)十元的紅酒)因?yàn)獒勗斓么植�，單寧太高，失去平衡，就�?huì)變得尖銳生澀難以入口。過(guò)重的苦味和酒精結(jié)合，對(duì)女士來(lái)說(shuō)就會(huì)覺(jué)得特別難飲。而這種酒即使陳年多幾年，苦味亦依舊。至于單寧不足的酒，骨架松散，酒體會(huì)較薄，沒(méi)有個(gè)性。

最后，介紹葡萄酒的酸度。

有些人對(duì)酸度(Acidity)很敏感，尤其是少喝葡萄酒的朋友，對(duì)帶酸的酒會(huì)表現(xiàn)得很抗拒。

但葡萄酒是用葡萄釀造，天然發(fā)酵，帶點(diǎn)點(diǎn)酸味是自然不過(guò)的事。有時(shí)明顯的酸度，在品酒中更可表述為鮮明活潑(Fresh / Crispy)，可以看高一線。那酸度是好是壞?在葡萄酒中又有什么作用呢?

其實(shí)無(wú)論紅、白葡萄酒都會(huì)帶酸度，酸度可以增加酒的風(fēng)味和清爽感，通常帶明顯酸度的酒喝起來(lái)感覺(jué)較為輕盈(Light)，配合味道較淡的食物如海鮮會(huì)更清鮮。當(dāng)然，如果酸度過(guò)高，就會(huì)過(guò)于尖銳(Sharp)刺激，相反過(guò)低就會(huì)過(guò)膩(Heavy)，始終平衡才是最重要。

一般來(lái)說(shuō)，在寒冷地區(qū)釀造的葡萄酒，無(wú)論是紅葡萄酒或白葡萄酒，酸度都會(huì)比在較熱的低緯度地區(qū)來(lái)得高。另外，白葡萄酒的酸度通常也比紅葡萄酒高，這也是白葡萄酒喝起來(lái)更為輕盈，相反紅葡萄酒會(huì)較濃重(Full body)的原因。

采收時(shí)間亦是影響酸度的另一重要因素，越遲采收的葡萄越成熟，果實(shí)的糖份越高，所以甜酒通常會(huì)用晚收(Late harvest)方式去做。