一文了解葡萄酒術(shù)語(yǔ)的三個(gè)基本概念

初學(xué)品酒的朋友，一定會(huì)對(duì)那些似是而非的品酒術(shù)語(yǔ)感到迷茫吧。什么是單寧?什么是酒體?Dry又是什么感覺(jué)?以下介紹葡萄酒常用的三個(gè)基本概念。

首先介紹一下，什么是酒體(Body)。

酒體可以理解為酒的口感，一種濃薄厚重感。試想像一下喝水和喝牛奶的口感是完全不同的。酒體大約可以分為輕盈(Light-bodied)、中度(Medium-bodied)和飽滿厚重(Full-bodied)三種。

造成酒體不同的因素很多，比如葡萄品種、年份、土壤、釀造方法，還有黑心商人加入增厚劑等(當(dāng)然這只是少數(shù)業(yè)者)。酒精濃度也會(huì)增加酒的厚重感，通常酒精度越高，酒體的黏稠感也會(huì)越強(qiáng)，但這卻不是定律。有些人會(huì)追求高酒精度數(shù)的葡萄酒，但我覺(jué)得這是沒(méi)必要的，反而找自己喜愛(ài)的地區(qū)，或是葡萄品種，會(huì)更合口味。

飲酒始終是用的舌頭去感覺(jué)，是很主觀的感受。而酒精度、單寧、酸甜度、溫度及相配的食物，都會(huì)影響了你當(dāng)時(shí)對(duì)酒體的判斷。這就解釋了，為何同一批次的酒，有時(shí)候三個(gè)月前飲和今天飲，味道和酒體好像有點(diǎn)點(diǎn)不同，也解釋了有時(shí)和朋友一起飲同一支酒，有人覺(jué)得徧薄但又有人覺(jué)得是中度酒體。

其次，介紹葡萄酒的單寧。

很多時(shí)候，喝葡萄酒會(huì)帶點(diǎn)苦澀，喝下后更會(huì)有點(diǎn)麻麻的感覺(jué)留在舌頭上。這種感覺(jué)對(duì)初嘗葡萄酒的朋友來(lái)說(shuō)很難形容，只知很不討好，這大概就是單寧(Tannin) 了。

單寧，是葡萄酒中一個(gè)特殊味覺(jué)接觸，回想當(dāng)你吃葡萄時(shí)，不小心咬到果核，大概就是這個(gè)味道。

既然單寧這么不討好，為什么好的酒又會(huì)追求單寧豐富呢?

其實(shí)單寧是一種天然的酚類物質(zhì)(Polyphenol)，存在于葡萄皮、籽、梗中，也會(huì)在木桶陳釀時(shí)增加。單寧賦予葡萄酒架構(gòu)，堅(jiān)實(shí)的質(zhì)感，增加口感的復(fù)雜性和厚度，更是天然的抗氧化物，增加紅酒的陳年力。

一般法國(guó)佳釀以長(zhǎng)期陳年為目的，釀造過(guò)程中，浸皮的時(shí)間都比較長(zhǎng)，為的是要讓葡萄皮中的單寧，大量地溶入酒中，然后還要在橡木桶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，加上所用新舊木桶比重的不同，來(lái)柔化酒體，結(jié)合橡木桶本身的單寧，增加復(fù)雜性，達(dá)到愈陳愈香的目的。