鳳香型白酒的“鳳香”到底是怎么來的？

提起“鳳香”，一般的酒友似乎并不太熟悉，但提起西鳳，相信沒有幾個人會不知道。西鳳酒，產(chǎn)地鳳翔縣——民間傳說中產(chǎn)鳳凰的地方，古有鳳鳴岐山、吹簫引鳳等故事。唐朝以后，鳳翔縣又是西府臺的所在地，曾經(jīng)被人稱為西府鳳翔。西鳳酒以此而得名，意為酒中鳳凰之意。“鳳香型”的香型之名便是取自于西鳳酒名，從嚴格意義上來講也是十二大香型中唯一以酒名來命名的香型。

01、得名特點

不過，這得名過程卻顯得比較憋屈。之前推文有提過，中國白酒香型的分類源于1979年第三屆全國評酒會。鳳香型的得名便是在這個時候誕生。

第三屆全國評酒會上，由于參加評比的廠家比較多，組委會決定把白酒分成若干香型進行評比，鑒于是第一次做這方面的工作，在這之前又缺乏對相關(guān)廠家的考察和了解，分類過于簡單，西鳳酒被作為清香型的代表和汾酒放在一起評比，使西鳳酒錯失第三屆評酒會國家名酒稱號。

塞翁失馬焉知非福，西鳳酒的落榜受到了國家部委和專家學者的普遍關(guān)注，并成立相關(guān)課題組開會深入研究。1992年正式確定了白酒的一大新香型——鳳香。西鳳酒就此成為鳳香型酒的典型代表。

02、風格特點

就像醬香突出的醬香酒、窖香濃郁的濃香型白酒、清香純正的清香型白酒一樣，鳳香型白酒也有屬于它自己的“個性”和“風格”。

鳳香型白酒的典型風格特點：鳳香秀雅、干潤挺爽、諸昧協(xié)調(diào)、尾凈悠長。

鳳香秀雅是指：酒香清雅而不淡薄，濃郁而不艷膩，香味幽雅和諧。呈現(xiàn)白酒的一種醇香——乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的復合香氣，后味上糠味明顯。

甘潤挺爽是指：口感上給人以甘甜、圓潤、挺拔有勁、豐滿爽利的感覺，即香氣往上串的感覺。

諸味協(xié)調(diào)是指：酸、甜、苦、辣、香五味俱全，均勻而不出頭，酸而不澀，甜而不膩，苦而不黏，辣不刺喉，香不閉鼻。

尾凈悠長是指：西鳳酒后味干凈，回味舒適余長，滿口留香，久而彌芳，余味雋永，回味舒適。