葡萄酒何時需要“雙重醒酒”？

雙重醒酒(Double decanting)，顧名思義，就是要進(jìn)行兩遍醒酒過程。通常來講，第一遍是在醒酒器中進(jìn)行，而第二遍則要在已清潔過的原始酒瓶中進(jìn)行。那么，雙重醒酒的目的是什么呢?一起來看看吧……

雙重醒酒效果顯著，所以在處理脆弱的老年份葡萄酒時，要留意“不要醒過頭”。? Sergio Azenha / Alamy

侍酒師大師Stefan Neumann MS是倫敦Dinner by Heston餐廳的首席侍酒師，他認(rèn)為進(jìn)行雙重醒酒的原因主要有以下三點：

·在短時間內(nèi)讓一瓶“羞澀內(nèi)斂”的葡萄酒打開香氣表現(xiàn)

·去除酒瓶中大量的沉淀物質(zhì)

·為大型品鑒活動提前準(zhǔn)備葡萄酒

哪些葡萄酒適合雙重醒酒

“酒體飽滿、風(fēng)味多樣、口感濃縮、單寧豐富，這樣的葡萄酒適合進(jìn)行雙重醒酒。例如年輕的巴羅洛(Barolo)、巴巴萊斯科(Barbaresco)、納帕谷赤霞珠(Napa Cabernet)，年輕且飽滿的南羅訥河谷混釀(Southern Rh?ne)，經(jīng)橡木桶陳釀、年輕緊致的馬白克(Malbec)，” 侍酒師大師Neumann說道。

“但對于酒體較為優(yōu)雅或芳香型的葡萄酒，我通常是不建議進(jìn)行雙重醒酒的，比如果味豐富的黑比諾(Pinot Noir)。”

2017年波爾多美酒相遇之旅(Bordeaux Fine Wine Encounter 2017)，許多葡萄酒都進(jìn)行了雙重醒酒。

知名葡萄酒作家Margaret Rand在Decanter雜志中寫道：“許多波爾多酒莊，都會在經(jīng)過雙重醒酒之后，將酒倒回已去除雜質(zhì)的原始酒瓶中，再供人品鑒。”

取決于年份與風(fēng)格類型，在準(zhǔn)備“Decanter美酒相遇之旅(Decanter Fine Wine Encounters)”的大師班品鑒用酒時，許多葡萄酒也需要進(jìn)行雙重醒酒。

“年輕葡萄酒適合進(jìn)行雙重醒酒，這樣能加速氧化進(jìn)程，有助于提升香氣表現(xiàn)，” 在2017年波爾多美酒相遇之旅(Bordeaux Fine Wine Encounter 2017)的大師班上，雄獅酒莊(Léoville Las Cases)總監(jiān)Pierre Grafeule表示。

“條件允許的話，雙重醒酒當(dāng)然是理想之舉——醒酒時間至少要達(dá)到一個小時。”