喝紅酒居然不冰鎮(zhèn) 怎么好意思說(shuō)自己是行家！

隨著二十四節(jié)氣中立夏的到來(lái)，北半球正式進(jìn)入了炎炎夏日。陪伴我們度過(guò)夏天的除了空調(diào)、冰激凌，還有在大排檔擼串、小龍蝦的肆意,這時(shí)候再和朋友喝上兩杯，這“苦夏”似乎也變得快樂(lè)起來(lái)。除了冰鎮(zhèn)啤酒、干白、起泡酒，而面對(duì)我們熱愛(ài)的紅葡萄酒，是否需要和熱天氣之間做出選擇呢?那么，不如讓我們刷一波冰鎮(zhèn)紅酒吧!

葡萄酒為什么要冰著喝

說(shuō)起來(lái)酒似乎總有自己的適飲溫度，就好像夏天里的冰啤酒，總比常溫的喝起來(lái)覺(jué)得爽口過(guò)癮，究其原因，首先是與外界的氣溫差帶入口中的直觀感受，其次則是低溫本身對(duì)酒的影響。

就葡萄酒而言，適當(dāng)?shù)牡蜏乜梢宰尵聘�加緊致而優(yōu)雅，在一定程度上削弱酒精對(duì)整體口感的影響，同時(shí)凸顯酸度的清爽感。這也是為什么很多人會(huì)覺(jué)得，相同酒精度的干白比干紅更容易入口，感覺(jué)上也不容易醉。當(dāng)然，等到他們不知不覺(jué)喝了一瓶多開(kāi)始走路打晃的時(shí)候，才知道自己的想法錯(cuò)的是多么徹底，畢竟口感再怎么變化，酒精度還是擺在那里的。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，酒體輕的白葡萄酒適合的飲用溫度在7-10℃，經(jīng)過(guò)橡木桶熟化的，酒體偏飽滿的白葡萄酒則適合在10-13℃飲用。這個(gè)溫度既不影響香氣的散發(fā)，也不會(huì)讓酒的口感臃腫平淡。甜酒需要充分冰鎮(zhèn)到6-8℃，這樣酸度和糖分在口中可以更為收斂，口感也更為清爽。

起泡酒的建議溫度是6-10℃，除了口感的因素外，安全問(wèn)題也是其冰鎮(zhèn)的重要原因!起泡酒瓶?jī)?nèi)外的氣壓差別太大，幾乎是汽車(chē)輪胎氣壓的三倍，如果任瓶塞飛出來(lái)，速度可以達(dá)到200公里/小時(shí)，讓軟木塞一瞬間打到12米以外的地方去。每年都會(huì)有很多人因?yàn)槠鹋菥频能浤救麅簜�到眼睛，甚至失�?我不是在嚇唬你)。所以，低溫可以為了讓瓶?jī)?nèi)氣壓更為穩(wěn)定，開(kāi)瓶更為安全。而到了飲用的時(shí)候，如果你冰的太徹底，可能還會(huì)因?yàn)闇囟忍�低香氣太收斂了，需要等溫度回升一點(diǎn)呢。

什么樣的紅葡萄酒最適合冰鎮(zhèn)

說(shuō)回到紅葡萄酒，你可能會(huì)問(wèn)，什么樣的紅葡萄酒最適合冰一下呢?答案是：所有的!

所有的葡萄酒書(shū)都會(huì)寫(xiě)，“紅葡萄酒建議室溫飲用”，這句話源自于法語(yǔ)動(dòng)詞“chambrer”，意思是“把酒放在室內(nèi)”。但這句話出現(xiàn)在一個(gè)沒(méi)有全球變暖的世界。而大部分紅葡萄酒的飲用溫度不要超過(guò)18℃，在今天來(lái)看，只說(shuō)“室溫”絕對(duì)是耍流氓。

一瓶紅葡萄酒，溫度超過(guò)24℃以上，就會(huì)開(kāi)始慢慢醋化，讓酒的香氣變的模糊、失去新鮮度，酒體也變的臃腫，酒精感會(huì)更為明顯。稍微冰鎮(zhèn)一下，酒的香氣就會(huì)變的集中，酒體更為緊致而酒精也不那么明顯了。但要注意紅葡萄酒不能冰太過(guò)，大多紅葡萄酒低于12℃酒的香氣會(huì)被削弱，酒會(huì)變的又瘦又澀口。

輕酒體、低單寧的紅葡萄酒適合更低的溫度，酒體越飽滿則越趨于適飲溫度的上限。天氣熱的時(shí)候，我們可以選擇一些輕酒體的紅葡萄酒，比如德國(guó)的黑皮諾(Pinot Noir)，奧地利的藍(lán)弗朗克(Blaufrankisch)，法國(guó)的博若萊(Beaujolais)，把他們盡量冰到12℃左右(溫度可以更低，甚至到10℃)，絕對(duì)在炎熱的天氣里給你極致舒爽的感受。

除此之外，還有很多紅酒在輕微冰鎮(zhèn)至14℃左右可以既讓香氣更為明顯，又讓單寧不那么磨人：巴貝拉(Barbera)、品麗珠(Cabernet Franc)、佳美(Gamay)、歌海娜(Garnacha)、神索(Cinsault)……當(dāng)然，沒(méi)經(jīng)過(guò)橡木桶的桑嬌維賽(Sangiovese)和西拉(Shiraz)也是很合適的。

稍微留意一下上面的“名單”，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)適合冰鎮(zhèn)的紅酒的秘密——比起單寧，這些酒更加依賴酸度來(lái)塑造酒的結(jié)構(gòu)，而比起酒的品種本身，酒的風(fēng)格也顯得更為重要。

選一瓶適合冰鎮(zhèn)的紅葡萄酒，更傾向于選擇那些年輕的、酸度迷人的、單寧順滑、酒精度較低的酒，再進(jìn)一步，就是去尋找那些以果香見(jiàn)長(zhǎng)的品種，自然發(fā)酵甚至是用二氧化碳浸漬法釀出來(lái)的，沒(méi)經(jīng)過(guò)橡木桶的酒，這樣你一定不會(huì)失望。

當(dāng)然，也有一些酒不是那么適合太低溫度——那些陳年波爾多或者巴羅薩西拉。經(jīng)過(guò)橡木桶熟化的酒，雖然單寧被柔化了，但仍然十分搶鏡，在整個(gè)酒的結(jié)構(gòu)里是占有主要地位的，這樣的酒溫度過(guò)低，結(jié)構(gòu)就太過(guò)緊致，以至于被我們認(rèn)為是“太瘦”，太澀口。陳年的酒也不適合太低溫度去喝，香氣太過(guò)收斂會(huì)讓人很難感受到陳年后它復(fù)雜、變化的香氣�；�本上，高單寧的，高酒精的，壓榨過(guò)的，橡木桶熟化過(guò)的酒就不太適合冰鎮(zhèn)飲用了，所以，保持“室溫”(16—18℃)就好。